Rindersteak mit Madeirasoße (Rinderzunge in Madeirasoße)

Rinderzunge mit Madeirasauce – Rinderzunge in Madeirasauce

Suchen Sie nach einem Rezept, das durch Raffinesse und Geschmack beeindruckt? Heute schlage ich Ihnen ein traditionelles Rezept für Rinderzunge mit Madeirasauce vor, eine Delikatesse, die eine einfache Rinderzunge in ein Gericht verwandelt, das es wert ist, auf den elegantesten Tischen serviert zu werden. Dieses Rezept mit einer reichen Geschichte eignet sich perfekt für ein familiäres Sonntagsessen oder einen besonderen Anlass und ist eine ausgezeichnete Wahl aufgrund seiner Komplexität und Aromen.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 2 Stunden und 30 Minuten
Portionen: 6

Benötigte Zutaten:

Für die Zunge:
- 1,75 kg Rinderzunge (oder zwei kleinere Zungen)
- 2 Karotten
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 1 Lauch
- 2-3 Lorbeerblätter
- Wasser (ausreichend, um die Zunge zu bedecken)

Für die Sauce:
- 200 ml Madeirawein
- 1 Zwiebel
- 50 g Margarine
- 1 Esslöffel Mehl
- 1 Dose Tomatenmark
- 3 Schöpflöffel Brühe von der gekochten Zunge
- 1 Tasse saure Sahne
- 50 g geräucherter Speck

Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

1. Zunge kochen: Beginnen Sie damit, die Rinderzunge gut unter einem kalten Wasserstrahl zu waschen. Legen Sie die Zunge in einen großen Topf, fügen Sie die halbierte Zwiebel, die geschälten und gehackten Karotten, den in Ringe geschnittenen Lauch und die Lorbeerblätter hinzu. Fügen Sie genügend Wasser hinzu, um die Zutaten etwa drei Finger hoch zu bedecken. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa zwei Stunden köcheln lassen. Es ist wichtig, regelmäßig zu überprüfen, und die Zunge ist fertig, wenn eine Gabel leicht in die Rückseite eindringt.

2. Zunge abkühlen: Sobald die Zunge gekocht ist, nehmen Sie sie aus dem Topf und lassen Sie sie auf einem Teller abkühlen. Dieser Schritt ist entscheidend, da die Haut viel leichter zu entfernen ist, wenn die Zunge kalt ist.

3. Sauce zubereiten: In einer tiefen Pfanne die Margarine bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die fein gehackte Zwiebel und den gewürfelten Speck hinzu. Braten Sie sie an, bis sie goldbraun und aromatisch sind. Fügen Sie dann den Esslöffel Mehl hinzu und gut umrühren, um Klumpen zu vermeiden. Lassen Sie es eine Minute lang braten und achten Sie darauf, das Mehl nicht zu verbrennen.

4. Flüssige Zutaten hinzufügen: Gießen Sie den Madeirawein in die Pfanne und rühren Sie gut um, dann fügen Sie das Tomatenmark hinzu. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie vorsichtig die Brühe von der gekochten Zunge hinzu, während Sie kontinuierlich rühren, um eine gleichmäßige Sauce zu erhalten. Bringen Sie die Mischung wieder zum Kochen und lassen Sie sie 10-15 Minuten köcheln, bis sie eindickt.

5. Sauce abseihen: Nachdem die Sauce gekocht hat, passieren Sie sie durch ein feines Sieb, um eine samtige Textur zu erhalten. Stellen Sie die Sauce dann wieder auf die Hitze und fügen Sie die saure Sahne hinzu, während Sie ständig rühren.

6. Zunge zubereiten: Währenddessen entfernen Sie die Haut von der abgekühlten Zunge und schneiden Sie sie in dünne Scheiben, senkrecht zur Achse der Zunge. Fügen Sie die Zungenscheiben zur warmen Sauce hinzu und lassen Sie sie einige Minuten gemeinsam erhitzen.

Servieren und Vorschläge:

Diese Delikatesse wird am besten zusammen mit cremigem Kartoffelpüree oder knusprigen Pommes serviert. Sie können auch einen frischen Sommersalat für einen angenehmen Kontrast hinzufügen. Wenn Sie noch mehr beeindrucken möchten, garnieren Sie den Teller mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Dill.

Praktische Tipps:

- Auswahl der Zunge: Stellen Sie sicher, dass Sie eine hochwertige Rinderzunge wählen, die frisch ist. Ihr Aussehen sollte fest und feucht sein, ohne unangenehmen Geruch.
- Madeirawein: Dies verleiht der Sauce einen tiefen und komplexen Geschmack, aber wenn Sie keinen zur Hand haben, können Sie ihn durch einen anderen süßen Wein wie Portwein oder Sherry ersetzen.
- Variationen: Sie können experimentieren, indem Sie zusätzliche Gewürze in die Sauce hinzufügen, wie frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer oder eine Prise Muskatnuss für einen zusätzlichen Aromakick.

Nährwertinformationen:

Dieses Rezept enthält pro Portion ungefähr:
- Kalorien: 450 kcal
- Eiweiß: 25 g
- Fett: 30 g
- Kohlenhydrate: 20 g

Rinderzunge ist eine hervorragende Proteinquelle und enthält essentielle Vitamine wie B12, die wichtig für die Gesundheit des Nervensystems sind. Darüber hinaus liefert dieses Gericht eine gute Menge Eisen, das für den Sauerstofftransport im Körper unerlässlich ist.

Häufig gestellte Fragen:

1. Kann ich Schweinezunge anstelle von Rinderzunge verwenden?
Ja, aber der Geschmack wird anders sein und es kann eine andere Kochzeit erforderlich sein.

2. Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?
Sie können die Reste im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren.

3. Kann ich die gekochte Zunge einfrieren?
Ja, die gekochte Zunge kann eingefroren werden, aber stellen Sie sicher, dass Sie sie gut verpacken, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Bereiten Sie sich also darauf vor, Ihre Familie und Freunde mit diesem köstlichen Gericht zu verwöhnen! Guten Appetit!