Στρογγυλή μπριζόλα με σάλτσα μαδέιρα (γλώσσα βοδινού σε σάλτσα μαδέιρα)

Rundstong με σάλτσα madeira – Γλώσσα βοδιού σε σάλτσα madeira

Ψάχνετε μια συνταγή που εντυπωσιάζει με την εκλεπτυσμένη γεύση της; Σήμερα σας προτείνω μια παραδοσιακή συνταγή για rundstong με σάλτσα madeira, μια λιχουδιά που μετατρέπει μια απλή γλώσσα βοδιού σε ένα πιάτο που αξίζει τις πιο κομψές γιορτές. Αυτή η συνταγή, με πλούσια ιστορία, είναι ιδανική για μεσημεριανό γεύμα με την οικογένεια την Κυριακή ή για μια ειδική περίσταση, καθώς είναι εξαιρετική επιλογή λόγω της πολυπλοκότητας και των γεύσεών της.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες
Συνολικός χρόνος: 2 ώρες και 30 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 6

Απαραίτητα συστατικά:

Για τη γλώσσα:
- 1,75 κιλά γλώσσα βοδιού (ή δύο μικρότερες γλώσσες)
- 2 καρότα
- 2 μέτριες κρεμμύδια
- 1 πράσο
- 2-3 φύλλα δάφνης
- νερό (αρκετό για να καλύψει τη γλώσσα)

Για τη σάλτσα:
- 200 ml κρασί madeira
- 1 κρεμμύδι
- 50 γρ μαργαρίνη
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
- 1 κουτί συμπυκνωμένης ντομάτας
- 3 κουτάλες ζωμού από τη βρασμένη γλώσσα
- 1 φλιτζάνι κρέμα
- 50 γρ καπνιστό μπέικον

Βήμα προς βήμα προετοιμασία:

1. Βράσιμο της γλώσσας: Ξεκινήστε πλένοντας καλά τη γλώσσα βοδιού κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Τοποθετήστε τη γλώσσα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο στη μέση, τα καθαρισμένα και κομμένα καρότα, το κομμένο πράσο και τα φύλλα δάφνης. Προσθέστε νερό ώστε να καλύψει τα υλικά κατά περίπου τρία δάχτυλα. Φέρτε σε βρασμό και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου δύο ώρες. Είναι σημαντικό να ελέγχετε περιοδικά, και η γλώσσα είναι έτοιμη όταν ένα πιρούνι εισέρχεται εύκολα στο πίσω μέρος.

2. Ψύξη της γλώσσας: Αφού η γλώσσα έχει βράσει, αφαιρέστε την από την κατσαρόλα και αφήστε την να κρυώσει σε ένα πιάτο. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο, καθώς η επιδερμίδα θα είναι πολύ πιο εύκολη στην αφαίρεση όταν η γλώσσα είναι κρύα.

3. Προετοιμασία της σάλτσας: Σε ένα βαθύ τηγάνι, λιώστε τη μαργαρίνη σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το κομμένο σε κύβους μπέικον. Τσιγαρίστε τα μέχρι να ροδίσουν και να αρωματιστούν. Στη συνέχεια, προσθέστε την κουταλιά της σούπας αλεύρι και ανακατέψτε καλά για να μην σχηματιστούν σβόλοι. Αφήστε να τηγανιστεί για ένα λεπτό, προσέχοντας να μην καεί το αλεύρι.

4. Προσθήκη υγρών συστατικών: Ρίξτε το κρασί madeira στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια προσθέστε τη συμπυκνωμένη ντομάτα. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε προσεκτικά τον ζωμό από τη βρασμένη γλώσσα, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποκτήσετε μια ομοιογενή σάλτσα. Φέρτε ξανά σε βρασμό και αφήστε να βράσει για 10-15 λεπτά, μέχρι να πήξει.

5. Σούρωμα της σάλτσας: Αφού η σάλτσα βράσει, περάστε την από ένα λεπτό σουρωτήρι για να αποκτήσετε μια βελούδινη υφή. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την ξανά στη φωτιά και προσθέστε την κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς.

6. Προετοιμασία της γλώσσας: Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε την επιδερμίδα από τη κρύα γλώσσα και κόψτε την σε λεπτές φέτες, κάθετα στον άξονα της γλώσσας. Προσθέστε τις φέτες γλώσσας στη ζεστή σάλτσα και αφήστε τις να ζεσταθούν μαζί για λίγα λεπτά.

Σερβίρισμα και προτάσεις:

Αυτή η λιχουδιά σερβίρεται καλύτερα με κρεμώδη πουρέ πατάτας ή τραγανές τηγανητές πατάτες. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια φρέσκια καλοκαιρινή σαλάτα για μια ευχάριστη αντίθεση. Αν θέλετε να εντυπωσιάσετε ακόμα περισσότερο, διακοσμήστε το πιάτο με φρέσκα βότανα, όπως μαϊντανό ή άνηθο.

Πρακτικές συμβουλές:

- Επιλογή γλώσσας: Βεβαιωθείτε ότι επιλέγετε γλώσσα βοδιού υψηλής ποιότητας, που είναι φρέσκια. Η εμφάνισή της θα πρέπει να είναι σφιχτή και υγρή, χωρίς δυσάρεστη οσμή.
- Κρασί madeira: Αυτό προσθέτει μια βαθιά και σύνθετη γεύση στη σάλτσα, αλλά αν δεν το έχετε, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με άλλο γλυκό κρασί, όπως πορτο ή sherry.
- Παραλλαγές: Μπορείτε να πειραματιστείτε προσθέτοντας επιπλέον μπαχαρικά στη σάλτσα, όπως φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ή μια πρέζα μοσχοκάρυδου για επιπλέον άρωμα.

Διατροφικές πληροφορίες:

Αυτή η συνταγή, ανά μερίδα, περιέχει περίπου:
- Θερμίδες: 450 kcal
- Πρωτεΐνες: 25 g
- Λίπη: 30 g
- Υδατάνθρακες: 20 g

Η γλώσσα βοδιού είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών και περιέχει απαραίτητες βιταμίνες, όπως η B12, που είναι σημαντική για την υγεία του νευρικού συστήματος. Επίσης, αυτό το πιάτο προσφέρει μια καλή δόση σιδήρου, απαραίτητου για τη μεταφορά οξυγόνου στο σώμα.

Συχνές ερωτήσεις:

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω γλώσσα χοίρου αντί για γλώσσα βοδιού;
Ναι, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική και μπορεί να απαιτεί διαφορετικό χρόνο μαγειρέματος.

2. Πόσο καιρό μπορώ να διατηρήσω τα υπολείμματα;
Μπορείτε να διατηρήσετε τα υπολείμματα στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο, για έως 3 ημέρες.

3. Μπορώ να καταψύξω τη μαγειρεμένη γλώσσα;
Ναι, η μαγειρεμένη γλώσσα μπορεί να καταψυχθεί, αλλά βεβαιωθείτε ότι την έχετε συσκευάσει καλά για να αποφύγετε εγκαύματα από την κατάψυξη.

Έτσι, ετοιμαστείτε να κακομάθετε την οικογένεια και τους φίλους σας με αυτό το νόστιμο πιάτο! Καλή όρεξη!