Rundstong met madeirasaus (limba de vaca in sos madera)

Rundstong met madeirasaus – Limba de vacă în sos Madeira

Căutați o rețetă care impresionează prin rafinament și gust? Vă propun astăzi o rețetă tradițională de rundstong met madeirasaus, o delicatesă care transformă o simplă limbă de vacă într-un preparat demn de cele mai elegante mese. Această rețetă, cu o istorie bogată, este perfectă pentru un prânz de duminică în familie sau pentru o ocazie specială, fiind o alegere excelentă datorită complexității și a aromelor sale.

Timp de preparare: 30 de minute
Timp de gătire: 2 ore
Timp total: 2 ore și 30 de minute
Număr de porții: 6

Ingredientele necesare:

Pentru limbă:
- 1,75 kg limbă de vacă (sau două limbi mai mici)
- 2 morcovi
- 2 cepe potrivite
- 1 praz
- 2-3 foi de dafin
- apă (suficientă pentru a acoperi limba)

Pentru sos:
- 200 ml vin Madeira
- 1 ceapă
- 50 g margarină
- 1 lingură de făină
- 1 cutie de concentrat de roșii
- 3 polonice de zeamă de la limba fiertă
- 1 ceașcă de smântână
- 50 g bacon afumat

Preparare pas cu pas:

1. Fierberea limbii: Începeți prin a spăla bine limba de vacă sub un jet de apă rece. Puneți limba într-o oală mare, adăugați ceapa tăiată în jumătăți, morcovii curățați și tăiați, prazul tăiat rondele și foile de dafin. Adăugați apă atât cât să acopere ingredientele cu aproximativ trei degete. Aduceți la fierbere și lăsați să fiarbă la foc mic timp de aproximativ două ore. Este important să verificați periodic, iar limba este gata atunci când o furculiță intră cu ușurință în partea din spate.

2. Răcirea limbii: Odată ce limba este fiartă, scoateți-o din oală și lăsați-o să se răcească pe un platou. Acest pas este esențial, deoarece pielea va fi mult mai ușor de îndepărtat atunci când limba este rece.

3. Prepararea sosului: Într-o tigaie adâncă, topiți margarina la foc mediu. Adăugați ceapa tăiată mărunt și baconul tăiat cubulețe. Căliți-le până devin aurii și aromate. Apoi, adăugați lingura de făină și amestecați bine pentru a nu se forma cocoloașe. Lăsați să se prăjească timp de un minut, având grijă să nu ardeți făina.

4. Adăugarea ingredientelor lichide: Turnați vinul Madeira în tigaie și amestecați bine, apoi adăugați concentratul de roșii. Îndepărtați tigaia de pe foc și adăugați cu grijă zeama de la limba fiartă, amestecând continuu pentru a obține un sos uniform. Aduceți din nou la fierbere și lăsați să fiarbă timp de 10-15 minute, până se îngroașă.

5. Strecurarea sosului: După ce sosul a fiert, treceți-l printr-o sită fină pentru a obține o textură catifelată. Apoi, puneți-l din nou pe foc și adăugați smântâna, amestecând constant.

6. Prepararea limbii: Între timp, îndepărtați pielea de pe limba răcită și tăiați-o în felii subțiri, perpendicular pe axa limbii. Adăugați feliile de limbă în sosul cald și lăsați-le să se încălzească împreună timp de câteva minute.

Servire și sugestii:

Această delicatesă se servește cel mai bine alături de un piure de cartofi cremos sau cartofi prăjiți crocanți. Puteți adăuga și o salată de vară proaspătă pentru un contrast plăcut. Dacă doriți să impresionați și mai mult, garnisiți farfuria cu verdeață proaspătă, cum ar fi pătrunjelul sau mărarul.

Sfaturi practice:

- Alegerea limbii: Asigurați-vă că alegeți o limbă de vacă de calitate superioară, care să fie proaspătă. Aspectul său ar trebui să fie ferm și umed, fără miros neplăcut.
- Vinul Madeira: Acesta adaugă un gust profund și complex sosului, dar dacă nu-l aveți la îndemână, îl puteți înlocui cu un alt vin dulce, cum ar fi un port sau un vin sherry.
- Variații: Puteți experimenta adăugând condimente suplimentare în sos, cum ar fi piperul negru proaspăt măcinat sau un praf de nucșoară pentru un plus de aromă.

Informații nutriționale:

Această rețetă, pe porție, conține aproximativ:
- Calorii: 450 kcal
- Proteine: 25 g
- Grăsimi: 30 g
- Carbohidrați: 20 g

Limba de vacă este o sursă excelentă de proteine și conține vitamine esențiale, precum B12, care este importantă pentru sănătatea sistemului nervos. De asemenea, acest preparat oferă o doză bună de fier, esențial pentru transportul oxigenului în organism.

Întrebări frecvente:

1. Pot folosi limbă de porc în loc de limbă de vacă?
Da, dar gustul va fi diferit și poate necesita un timp de gătire diferit.

2. Cât timp pot păstra resturile?
Puteți păstra resturile în frigider, într-un recipient etanș, timp de până la 3 zile.

3. Pot congela limba gătită?
Da, limba gătită se poate congela, dar asigurați-vă că o ambalați bine pentru a evita arderea de congelare.

Așadar, pregătiți-vă să vă răsfățați familia și prietenii cu acest preparat delicios! Poftă bună!