Круглый стейк с соусом мадера (язык говядины в соусе мадера)

Рундстонг с соусом мадейра – Язык говядины в соусе мадейра

Ищете рецепт, который впечатляет утонченностью и вкусом? Сегодня я предлагаю вам традиционный рецепт рундстонга с соусом мадейра, деликатес, который превращает простой язык говядины в блюдо, достойное самых элегантных столов. Этот рецепт с богатой историей идеально подходит для семейного обеда по воскресеньям или для особого случая, являясь отличным выбором благодаря своей сложности и ароматам.

Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 2 часа
Общее время: 2 часа 30 минут
Количество порций: 6

Необходимые ингредиенты:

Для языка:
- 1,75 кг языка говядины (или два меньших языка)
- 2 моркови
- 2 средние луковицы
- 1 порей
- 2-3 лавровых листа
- вода (достаточно, чтобы покрыть язык)

Для соуса:
- 200 мл вина мадейра
- 1 луковица
- 50 г маргарина
- 1 столовая ложка муки
- 1 банка томатной пасты
- 3 черпака бульона от вареного языка
- 1 чашка сметаны
- 50 г копченого бекона

Приготовление по шагам:

1. Варка языка: Начните с того, чтобы хорошо промыть язык говядины под холодной водой. Поместите язык в большую кастрюлю, добавьте лук, нарезанный пополам, очищенные и нарезанные моркови, нарезанный кольцами порей и лавровые листья. Добавьте воды, чтобы покрыть ингредиенты примерно на три пальца. Доведите до кипения и варите на медленном огне около двух часов. Важно периодически проверять, и язык готов, когда вилка легко входит в заднюю часть.

2. Охлаждение языка: Как только язык сварится, выньте его из кастрюли и дайте ему остыть на тарелке. Этот шаг необходим, так как кожа будет намного легче удаляться, когда язык остынет.

3. Приготовление соуса: В глубокой сковороде растопите маргарин на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и бекон, нарезанный кубиками. Обжаривайте их до золотистого цвета и аромата. Затем добавьте столовую ложку муки и хорошо перемешайте, чтобы не образовались комки. Дайте обжариться в течение минуты, следя, чтобы не подгорела мука.

4. Добавление жидких ингредиентов: Влейте в сковороду вино мадейра и хорошо перемешайте, затем добавьте томатную пасту. Уберите сковороду с огня и осторожно добавьте бульон от вареного языка, постоянно помешивая, чтобы получить однородный соус. Снова доведите до кипения и варите 10-15 минут, пока соус не загустеет.

5. Процеживание соуса: После того как соус закипит, процедите его через мелкое сито, чтобы получить бархатистую текстуру. Затем снова поставьте на огонь и добавьте сметану, постоянно помешивая.

6. Приготовление языка: Тем временем снимите кожу с остывшего языка и нарежьте его тонкими ломтиками, перпендикулярно оси языка. Добавьте ломтики языка в горячий соус и дайте им прогреться вместе в течение нескольких минут.

Подача и советы:

Эта деликатес лучше всего подавать с кремовым картофельным пюре или хрустящим картофелем фри. Вы также можете добавить свежий летний салат для приятного контраста. Если хотите произвести еще большее впечатление, украсьте тарелку свежими зелеными травами, такими как петрушка или укроп.

Практические советы:

- Выбор языка: Убедитесь, что вы выбираете язык говядины высокого качества, который свежий. Его внешний вид должен быть плотным и влажным, без неприятного запаха.
- Вино мадейра: Оно придает соусу глубокий и сложный вкус, но если у вас его нет, вы можете заменить его другим сладким вином, таким как портвейн или херес.
- Вариации: Вы можете поэкспериментировать, добавив дополнительные специи в соус, такие как свежемолотый черный перец или щепотку мускатного ореха для дополнительного аромата.

Пищевая информация:

Этот рецепт на порцию содержит примерно:
- Калории: 450 ккал
- Белки: 25 г
- Жиры: 30 г
- Углеводы: 20 г

Язык говядины является отличным источником белка и содержит необходимые витамины, такие как B12, которые важны для здоровья нервной системы. Кроме того, это блюдо обеспечивает хорошую дозу железа, необходимого для транспортировки кислорода в организме.

Часто задаваемые вопросы:

1. Могу ли я использовать свиной язык вместо говяжьего языка?
Да, но вкус будет другим и может потребоваться другое время приготовления.

2. Как долго я могу хранить остатки?
Вы можете хранить остатки в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней.

3. Могу ли я заморозить приготовленный язык?
Да, приготовленный язык можно заморозить, но убедитесь, что вы хорошо его упаковали, чтобы избежать обморожения.

Таким образом, приготовьтесь побаловать свою семью и друзей этим вкусным блюдом! Приятного аппетита!