葡萄酱三文鱼

第一次做这个葡萄酱三文鱼的时候，我承认，我觉得会搞砸。看到鱼和葡萄放在一起的想法，我有点奇怪，这到底是什么情况，但结果是：最后我用面包擦干了锅。有一次，我放了太多坚果，结果全粘在纸上，但从那以后我学会了只需要少量，刚好能形成漂亮的外壳，而不是把它埋在里面。我和我的朋友争论我没有放足够的酱，他想让三文鱼漂在里面。还有一次我把玉米忘在火上， caramelized了，但在餐桌上没有人说什么，说明这样也可以。所以，如果你问我，不必完美。无论如何，葡萄的搭配仍然很奇怪，但刚好合适，尤其是如果有两种，既有甜的又有酸的。

我们不必拖延，总体来说：准备大约需要35-40分钟，其中20分钟在烤箱里，2-3份（说实话，如果你拿一些大块儿的，剩下的第二天冷吃也不错）。难吗？我觉得不，只要你有耐心，不要把豆子烧焦，也不要把鱼看丢了。

为什么我一直做这个，尽管乍一看似乎不寻常？因为它快速，我不需要花太多时间考虑配菜，而且适合任何类型的客人，包括那些比较挑剔的。这些葡萄酱带来了一些特别的东西，让人感觉不仅仅是把鱼放进烤箱而已。额外的好处是，从来没有让我在洗碗方面烦恼（如果放烤纸，所有东西都可以轻松从烤盘中取出）。每当我剩下酱时，我会把它放在其他肉类上，甚至是意面上。我觉得这是任何节日菜单上都合适的食谱，但也适合随机的晚上，让你看起来比实际更有厨艺。

1. 我首先处理鱼。用纸巾洗干净并擦干，我受不了它湿湿的在我手上。用盐和胡椒擦拭，有时我还会直接在上面撒一点大蒜粉，尽管并不是每个人都喜欢。我把磨碎的坚果放在一个盘子里，把三文鱼块滚上去，但我不会把它埋在里面，只是让它形成漂亮的外壳。第一次我把坚果放在边缘，结果它融化得乱七八糟，真的不值得麻烦，只放在上面就行了。

2. 我总是用烤纸铺底，但不是随便铺：我用黄油涂抹（不是油），否则坚果底部会烧焦变苦。我把三文鱼片放在上面，留出距离以免粘在一起。放入180度的烤箱，大约20-22分钟，具体取决于鱼块的厚度。如果比较薄，18分钟就可以拿出来，我不喜欢它干燥。

3. 当鱼在烤箱里时，我处理酱。在一个较小的锅里，我把奶油放在小火上（我使用至少20%脂肪的奶油，否则有时会分离），加盐、胡椒，然后把葡萄扔进去。我放两种：一种甜的，一种酸的，甚至如果有的话，放一些无籽的粉色葡萄（如果大我会切成两半）。我不会煮太久，大约4-5分钟在小火上，让它们加热并释放出汁液。一次我让酱煮得太久，变得太稠，所以要留意，必须保持液体状态，而不是像蛋糕奶油那样。

4. 现在是配菜。这部分完全取决于你的心情。我会拿一些青豆，先煮（大约10-12分钟加盐），然后用50克黄油和2瓣切碎的大蒜在锅里翻炒。如果你把它们忘在火上，玉米会焦糖化，就不太好，所以3-4分钟就足够了，最多不要让它们嘶嘶作响或粘锅，只需稍微光泽和黄油的味道。

5. 在装盘时我不复杂：鱼，旁边是大蒜青豆和玉米，然后在鱼上淋上葡萄奶油酱。有时我会撒一些额外的坚果，但这要看我是否还有。我喜欢热的时候上菜，否则三文鱼会变成我不喜欢的口感。

如果没有所有的配料也不要紧。我也用过其他种类的鱼（鳕鱼可以，虹鳟鱼也可以），虽然味道不完全一样，但依然美味。坚果可以用磨碎的杏仁代替，我试过一次用开心果，但颜色有点绿，我觉得视觉上不太好。奶油也可以用烹饪奶油（不是那种很稀的，那个一点都不好）。如果你不喜欢葡萄，可以用切成小方块的李子，但那就是另一个话题。饮料上，我最常开一瓶干白葡萄酒，绝配。我还曾在有客人时搭配了一份小的芝麻菜沙拉，效果很好。以前我还搭配过芹菜泥，适合想要更丰盛的人，但说实话，最后还是青豆和玉米更受欢迎。

变化有很多，想要的话可以加一点迷迭香在酱里，增加更强的香味。如果你想要点辣味，在葡萄酱里加一点切碎的辣椒会改变一切（我只在没有小孩的情况下加，否则没人吃）。我只尝试过一次用蒜香和香菜调味的黄油作为配菜——如果你想要真正的香味，这个非常合适，但并不是每个人都喜欢热香菜。你甚至可以用去皮的三文鱼片，如果你不想处理鱼骨，但我更喜欢带皮的，口感更鲜嫩。

最适合搭配简单的东西，比如干白葡萄酒，冰镇的，或者如果不想喝酒，可以搭配矿泉水加柠檬片。如果你做节日菜单，可以旁边放一些简单的番茄烤面包，或者可能是黄瓜和莳萝的沙拉。对于完整的菜单，我会从芹菜或红薯奶油汤开始（与鱼非常搭），然后是这个菜，最后是一个简单的甜点，像烤苹果，没什么复杂的。

我常常收到的问题，或者我刚开始时也有的：

葡萄要多熟？——我会选择比较脆的，不要在酱里烂掉。如果太软，酱会变得稀薄而没有质感。

可以用其他东西代替坚果吗？——可以，杏仁非常好，如果想要更有颜色的，可以用开心果，但注意用量，不要掩盖鱼的味道。

如果没有浓奶油怎么办？——可以尝试希腊酸奶（不要低脂），但质地不会那么奶油，而且如果脂肪太低可能会分离。

可以提前做好然后加热吗？——可以，但我不建议在烤箱里加热鱼太久，因为会干。更好是把鱼切成块，快速在蒸锅或微波炉里加热，但时间要短，不要让它变得像鞋底。

用冷冻鱼可以吗？——可以，但要完全解冻并擦干。如果还湿，坚果外壳不会粘住，烤的时候会掉。

如果对坚果过敏，是否有其他选择？——可以完全不放外壳，只做简单的三文鱼，或者用干香草的面包屑增加质感。虽然没有坚果的味道，但依然好吃。

哪种奶油最合适？——我使用20-30%脂肪的烹饪奶油，太稀的我不喜欢，因为酱会太薄而没有味道。

卡路里上，这道菜不算轻，但也不是高热量的炸弹。一份连同酱和配菜大约在400-500卡路里（如果你没有放半包黄油，我曾经就这样）。坚果提供了好的脂肪，但也有不少卡路里，所以不要过量。三文鱼是Omega 3的良好来源，蛋白质也足够，而奶油和黄油则增加了脂肪。这道菜不适合严格的节食日，但如果你想要均衡的饮食，每个月吃1-2次刚好。青豆和玉米提供了一些纤维，而葡萄则增加了维生素和一点天然糖。总的来说，这是一顿丰盛的餐点，不会太重，但也不算“健康”菜单的一部分。

我把剩菜放在冰箱里，密封盒子，最多两天。葡萄酱如果放久了会分层，但没关系，搅拌一下就可以再用。加热时可以用水浴加热，或者在微波炉里加热30秒（注意，鱼会很快干）。青豆和玉米的配菜可以保存到第二天，只要不要在黄油里放太久，避免变得有异味。如果你有太多酱，我也把它放在鸡肉上，味道很好，没人会介意。

配料（每种的作用）：

三文鱼——食谱的基础，鱼最好是新鲜的，片或块，提供蛋白质和味道。
磨碎的坚果——用于外壳，提供脆感和香气，也带来脂肪，所以不要过量。
黄油——用于涂抹烤盘和翻炒蔬菜，增加风味，使一切更丰富。
盐和胡椒——鱼和酱的基本调味，缺一不可。
浓奶油——用于酱，确保奶油质地和细腻的味道。
葡萄（如果有两种颜色）——用于酱，提供甜味和酸味，还有一些质感，而不仅仅是香气。
青豆（细长型）——用于配菜，提供新鲜的味道和纤维，与其他食材颜色搭配得很好。
大蒜——切碎，用于配菜，增添香气，但不至于过于突出。
玉米粒——用于配菜的甜味和颜色，和青豆非常搭配。