ぶどうソースのサーモン

初めてこのサーモンをブドウソースで作ったとき、正直言って、ひどいことになると思いました。魚の横にブドウを置くというアイデアには少し疑問を抱いていたのですが、結果的にパンでフライパンをきれいにすることになりました。一度、ナッツを入れすぎて紙にくっついてしまったこともありましたが、それ以来、ナッツはサクッとした皮ができる程度に使えば良いことを学びました。友人とはソースを十分にかけなかったことで口論になり、彼はサーモンがソースに浮かぶべきだと言っていました。別の日には、コーンを火にかけたまま忘れてしまい、少しキャラメル化しましたが、誰も食卓で何も言わなかったので、問題なかったのでしょう。だから、完璧に仕上げる必要はないと思います。とはいえ、ブドウの組み合わせはやっぱり不思議ですが、特に甘いものと酸っぱいものの2種類を使うと、ちょうど良い感じになります。

さて、長くなってしまいましたが、一般的なアイデアとしては、準備を含めて約35〜40分かかり、そのうち20分はオーブンで、2〜3人分（正直、大きな切り身を使えば、残った分は翌日冷やしても美味しいです）。難しいですか？私はそうは思いません。ただ、豆を焦がさないように、魚を見失わないようにする忍耐が必要です。

なぜこれを何度も作るのか、初めて見ると奇妙に思えるかもしれませんが、早く作れるし、付け合わせをあまり考えなくて済むからです。そして、どんなゲストにも合います、特にちょっと気取った人たちにも。ブドウのソースは特別な何かを加えてくれるので、ただ魚をオーブンに入れただけのようには見えません。さらに、皿を洗うのが全く面倒ではないのも良い点です（ベーキングシートを使えば、トレーからすべてが簡単に外れます）。ソースが残ったときは、他の肉やパスタにかけることもあります。私は、祝祭のメニューにぴったりなレシピだと思いますが、ランダムな夜にちょっとおしゃれに見せたいときにも良いです。

1. 最初に魚を処理します。洗ってペーパータオルで乾かします。濡れているのが嫌なので、しっかりと拭き取ります。塩と胡椒を振りかけ、時々少しのガーリックパウダーを直接振りかけますが、全員が好きなわけではありません。ナッツは皿に入れて、サーモンの切り身を転がしますが、埋め込むのではなく、きれいな皮ができる程度にします。最初はナッツを端にもかけましたが、無駄に溶けてしまったので、上だけにしておきます。

2. トレーには必ずベーキングシートを敷きますが、ただ敷くだけではなく、バターを塗ります（油ではなく）、そうしないとナッツが底で焦げて苦くなります。サーモンの輪切りをそこに置き、くっつかないように間隔を空けます。180度のオーブンで約20〜22分焼きますが、切り身の厚さによります。薄い場合は18分で取り出します。乾燥するのは好きではありません。

3. 魚がオーブンに入っている間にソースを作ります。小さめのフライパンに生クリームを弱火で加熱します（最低20％の脂肪分の生クリームを使います、そうしないと時々分離します）、塩、胡椒を加え、ブドウを入れます。私は甘いものと少し酸っぱいものの2種類を使います。種なしのものがあれば、半分に切ります。あまり長くは加熱せず、4〜5分ほど弱火で温めて、ジュースを出させます。一度だけソースを長時間加熱してしまい、あまりにも濃くなってしまったので、注意が必要です。液体のままでなく、クリームのようにはならないようにします。

4. 次は付け合わせです。ここは気分次第です。私はグリーンビーンズを使い、最初に茹でます（約10〜12分塩を入れて）、その後、50gのバターと細かく刻んだ2片のニンニクで炒めます。火にかけたまま忘れると、コーンがキャラメル化してしまうので、3〜4分で十分です。ジュウジュウと音を立てたり、焦げつかせたりする必要はなく、少しツヤとバターの風味が出れば良いです。

5. 盛り付けはシンプルです：魚の横にニンニク入りのグリーンビーンズとコーンを置き、その上にブドウソースの生クリームをかけます。時々、余ったナッツを振りかけますが、残っているかどうかによります。すべてを熱々で提供するのが好きです。そうしないと、サーモンが好みではない食感になってしまいます。

すべての材料が揃っている必要はありません。私は他の種類の魚でも作ったことがあります（タラやマスも良いです）、完全に同じではありませんが、それでも美味しく仕上がります。ナッツは、代わりにアーモンドの粉を使うことができ、ピスタチオを使ったこともありますが、見た目が緑になってしまったので、あまり好きではありませんでした。生クリームは料理用のものでも良いです（非常に液体のものは良くありません）。もしブドウが嫌いなら、小さく切ったプラムでも良いですが、これはまた別の話です。飲み物としては、白ワインの辛口を開けることが多いですが、ぴったりです。ゲストが来たときには、ルッコラとパルメザンの小さなサラダを添えましたが、合いました。以前はセロリのピューレを組み合わせたこともありましたが、誰かがもっと満腹感を求めるときには良いですが、正直、やはりグリーンビーンズとコーンがフィニッシュラインに引っ張ります。

バリエーションはたくさんあります：ソースに少しローズマリーを加えると、より強い香りが楽しめます。スパイシーなものが欲しいときは、ブドウソースに刻んだ唐辛子の先端を加えると全体が変わります（子供がいない場合のみ加えます、さもなければ誰も食べません）。一度だけ、付け合わせにガーリックとパセリで風味をつけたバターを試しましたが、本当に香りが良くなりますが、みんなが温かいパセリを好むわけではありません。皮なしのサーモンのフィレを使うこともできますが、骨を取り除くのが面倒な場合は、私は皮付きが好きです。ジューシーさが増します。

シンプルなものと合わせるのが一番良いです。例えば、冷たい白ワインや、アルコールを避けたい場合はレモンのスライスを加えたミネラルウォーターなどです。祝祭のメニューを作る場合は、トマトのシンプルなブルスケッタや、きゅうりとディルのサラダを添えることができます。完全なメニューのためには、セロリやサツマイモのクリームスープから始めて、この料理を続け、最後に軽いデザート、焼きリンゴのようなものを用意するのが良いでしょう。特に高級なものは必要ありません。

私が最初に受けた質問や自分が抱いていた質問：

ブドウはどのくらい熟しているべきですか？ – 私はかなりシャキッとしたものを選びます。ソースの中で崩れないようにするためです。柔らかすぎると、ソースは水っぽくなり、食感がなくなります。

ナッツの代わりに他のものを使えますか？ – はい、アーモンドがとても良いですし、色を加えたいならピスタチオも良いですが、量には注意が必要です。魚の味を覆い隠さないように。

もし脂肪分の多い生クリームがなければ、どうすればいいですか？ – ギリシャヨーグルト（ライトではない）を試すことができますが、テクスチャーは同じようにクリーミーではなく、脂肪分が低すぎると分離する可能性があります。

すべてを事前に作って再加熱できますか？ – できますが、魚をオーブンであまり長く再加熱しないことをお勧めします。乾燥してしまいます。むしろ、切り分けて蒸したり、電子レンジで短時間加熱する方が良いです。

冷凍魚でも大丈夫ですか？ – はい、完全に解凍してよく乾かせば大丈夫です。濡れたままだと、ナッツの皮がうまくつかず、焼くと落ちてしまいます。

ナッツアレルギーがある場合、他の選択肢はありますか？ – 完全に皮を省略してシンプルなサーモンを作るか、テクスチャーのために乾燥ハーブを混ぜたパン粉を使うことができます。ナッツの味はしませんが、それでも美味しいです。

どの生クリームが最適ですか？ – 私は20〜30％の脂肪分の料理用生クリームを使用します。非常に液体のものは好みません。ソースが薄すぎて風味がなくなってしまいます。

カロリー的には、特に軽いわけではありませんが、カロリー爆弾でもありません。ソースと付け合わせを含めて1人前は400〜500 kcal（私が一度バターの半分を使ったときのようにしなければ）です。ナッツは良い脂肪を提供しますが、カロリーも多いので、無駄に重くしないようにしましょう。サーモンはオメガ3の良い供給源で、十分なタンパク質を提供し、生クリームとバターが脂肪を補います。厳しいダイエットの日には向いていませんが、バランスの取れた食事が欲しいときには、月に1〜2回ぴったりです。グリーンビーンズとコーンは食物繊維を提供し、ブドウはビタミンと少しの自然な糖を加えます。要するに、満足感のある食事で、重くなく、「フィット」なメニューの側ではありません。

残り物は冷蔵庫に、蓋付きの容器に最大2日間保存します。ブドウソースは時間が経つと分離しますが、問題ありません。混ぜれば再び使えます。再加熱するには、湯煎で温めるか、電子レンジで30秒加熱します（注意：魚はすぐに乾燥します）。グリーンビーンズとコーンの付け合わせは、翌日までしっかりと持ちますが、バターの中に長く置いておくと、古い味がついてしまいます。ソースが余った場合は、鶏肉の上にかけても良いですが、誰も文句を言いません。

材料（それぞれの役割）：

サーモン - レシピの基本、できれば新鮮な魚、輪切りまたはフィレで、タンパク質と風味を提供します。
ナッツの粉 - クラスト用、サクサク感と風味を与え、脂肪も含まれるので、入れすぎないように。
バター - トレーに塗るためと野菜を炒めるために使い、風味を加え、全体を豊かにします。
塩と胡椒 - 魚とソースの基本的な調味料で、ここでは欠かせません。
濃厚な生クリーム - ソース用で、クリーミーなテクスチャーと繊細な風味を保証します。
ブドウ（2色あれば） - ソース用で、甘さと酸味を加え、テクスチャーも提供します。
グリーンビーンズ（ファジリ） - 付け合わせ用で、フレッシュな風味、食物繊維、他の材料との色合いを良くします。
ニンニク - 細かく刻んで付け合わせに使い、風味を加えますが、主張しすぎないように。
コーン - 付け合わせに甘さと色を加え、グリーンビーンズと非常に良く合います。