第一次做这道黑色的墨鱼意大利面配仿蟹肉时，我发誓最后加了太多柠檬汁，结果几乎做成了味道酸酸的沙拉意大利面，根本不适合在晚餐桌上摆出来。我还记得我在煮意大利面时一直盯着钟表，因为包装上写着它们是新鲜的，"煮得快"，但我多煮了两分钟，结果是一些软软的、粘在一起的面条。但是我对“海味”的渴望让我没有放弃，直到我找到了一种既能显得有点精致又能让人吃饱的组合，而不仅仅是为了展示。而且这种黑色与橙色和绿色的对比让我一次又一次地重复这个食谱，尤其是在超市看到这些墨水意大利面时。如果你有朋友来吃饭，绝对不要让盘子上留有任何东西。
工作时间，放心，它不会占用你整个晚上：总共20-25分钟，其中大约10分钟用来处理蔬菜和切仿蟹肉，剩下的时间用于煮和翻炒。从下面的分量可以做出两份丰盛的或三份减肥的，随便你怎么说。至于难度……如果你知道怎么把水烧开并且不忘记，那就差不多是“我急着做意大利面”的水平。
不知道为什么，但对我来说，这道菜成了“我们来吃点看起来不那么普通的东西”的食谱，而不需要太多努力或弄得厨房一团糟。可能是因为它不需要复杂的配料，除了黑色的意大利面（有时我能找到，有时我用其他黑色意大利面临时替代）。仿蟹肉我通常在冰箱里有，芹菜几乎每周买，而胡萝卜和黄油我想大家都有。其实，这种快速翻炒的蔬菜和仿蟹肉的口感很不错，而且加上姜和大蒜的香气，味道很微妙——不会太刺激，但也不会让人觉得无聊。说实话，搭配一杯干红酒简直完美。
对于两位大食者或三位普通食量的人，你需要大概这些材料：
250克墨鱼意大利面（新鲜的黑色意大利面，如果找不到，也可以用干的黑色扁面，但口感就不那么好了）
250克仿蟹肉（蟹棒，不要选择便宜的仿制品，确保没有纸板的味道——在冰箱或冷冻室里找）
2根芹菜（我最喜欢的，因为它能增加脆感和一点新鲜的绿色味道）
1根小胡萝卜（我用削皮器切成细条，看起来像丝，但如果不想花心思也可以用擦菜器）
2汤匙橄榄油（我喜欢稍微香一点的，不太苦的，这样在煎的时候能保持得很好，不会让肚子觉得沉重）
1汤匙黄油（增加了更紧密的口感和香气，不知道为什么，但如果只放油，感觉似乎不太能粘在意大利面上）
1/2茶匙姜（新鲜擦成的，或者如果你像我一样懒，有时用粉末，但要注意不要太辣）
1/2茶匙大蒜片（也可以用新鲜的、大蒜切碎，但要小心不要烧焦，否则会变苦）
1汤匙柠檬汁（小心点，最好根据口味最后再加）
海盐，适量（我在煮意大利面时放一撮，蔬菜时再加一点）
好吧，以下是我一步一步的做法，确保不会漏掉任何步骤（告诉你我是怎么从自己的错误中学到的）：
1. 首先，在一个大锅里烧水，大约2-3升，并从一开始就加盐，以便充分溶解。不要害怕加盐，意大利面会吸收很多，如果你忘了，放上去的任何东西都会变得淡而无味。
2. 在等待水煮沸的过程中，开始准备蔬菜。把芹菜切成薄片，方便咀嚼，而胡萝卜如前所述用削皮器切成细条。如果我赶时间，就用大擦菜器，但我更喜欢丝的样子。
3. 如果仿蟹肉是冷冻的，必须先解冻，不要从冷的状态下开始煮。把每根蟹棒切成3-4块，大小大约是小手指的大小——不要切得太碎，因为你不想让它在酱汁里消失。
4. 当水开始剧烈沸腾时，放入意大利面，并注意时间：如果是新鲜的，最多煮3分钟，否则会变得粘稠。如果煮得太久，别说我没提醒你。把意大利面沥干，但不要忘了留一勺水，因为总是会在最后变得太干，真是可惜。
5. 在一个宽底锅中，用中火加热橄榄油和黄油。当黄油融化并开始散发出轻微的坚果香味时，加入胡萝卜和芹菜。快速翻炒，最多2分钟，以保持脆感。不要让它们太久，否则会变得粘稠，失去乐趣。
6. 然后加入切好的仿蟹肉，轻轻搅拌，不要压碎（这个不需要煮太久，只需加热并吸收黄油和蔬菜的味道）。
7. 加入姜和大蒜，根据口味加盐。我不喜欢一开始就放太多——我更喜欢最后再调整。
8. 用柠檬汁调味，轻轻搅拌，如果觉得太干，加入2-3勺意大利面的水（这会很有帮助，否则会粘锅底，无法流到意大利面上）。
9. 在盘子里放上意大利面，然后在上面放上仿蟹肉和蔬菜的混合物。如果我想给人留下深刻印象，就加点新鲜香草（香菜或莳萝），但这不是必须的。
好了，赶紧吃吧，趁热，不然意大利面会变得有嚼劲，你就没什么好说的了。
实用建议、变化和上菜想法
实用建议：
不要把意大利面煮得太久。新鲜的很容易出错，我从第一次沸腾开始计时，而不是放意大利面时，并在2分半的时候尝一下。
仿蟹肉不需要“煎”，只需加热。如果你煮得太久，它会变得坚硬，失去那种仿蟹肉的口感。
如果你不喜欢强烈的姜或大蒜的味道，不要放太多；大蒜片比新鲜的大蒜温和。
注意柠檬汁——如果放太多，会掩盖黄油的味道，无法感受到香气。
替代品：
如果没有新鲜的墨鱼意大利面，可以使用干的扁面或意大利面。虽然口感不一样，但也能解决问题。
如果没有芹菜，可以用韭菜，切成细条——味道稍微甜，但给人一种有趣的口感。
仿蟹肉可以用虾（剥壳并快速炒）替代，或者切片的蘑菇，如果你想做一个不含海鲜的版本。
橄榄油可以用菜籽油替代，如果你对橄榄油的消化有问题。
无麸质？你已经可以找到无麸质的黑色意大利面，或者用米粉（虽然看起来不那么好看）。
变化：
如果想让菜更清新，可以最后加一些刺山柑或一把小菠菜。
切片的辣椒，适合喜欢辛辣的人——和仿蟹肉搭配得很好，能中和胡萝卜的甜味。
如果想让餐点更丰盛，可以快速加入一些切半的樱桃番茄，会更像酱汁，夏天吃更合适。
上菜：
搭配干玫瑰酒，不要太甜（否则一切都会变得沉重）。
可以在上面撒一点帕尔马干酪，虽然很多人会说海鲜意大利面不应该加奶酪——我觉得如果喜欢就加吧。
作为菜单，可以搭配茴香和橙子的沙拉，或火箭菜和番茄的沙拉，别太重。
常见问题
1. 如果找不到新鲜的，可以用干的黑色意大利面吗？
当然可以，只要检查包装上的煮沸时间——干的需要大约7-9分钟。不要煮得太久，否则会变得粘稠，吸收所有酱汁。口感比新鲜的稍微硬一些，但不会影响食谱。
2. 我该选择什么样的仿蟹肉？
我通常选择冰箱里的仿蟹肉，而不是冷冻的，因为处理起来更方便，煮的时候不会出水。如果你只有冷冻的，记得完全解冻后再用，否则在锅里会变得松软，形状保持不住。
3. 可以只用油而不放黄油吗？
可以，但这样会稍微轻一点，口感没有那么浓郁。如果你对乳制品过敏或不想吃乳制品，可以再加一汤匙油。为了增加额外的香气，可以在最后加一点用大蒜浸泡过的油。
4. 可以用其他蔬菜替代芹菜吗？
可以，韭菜、青葱甚至薄切的西葫芦都可以。重要的是不要放太多水分的蔬菜（比如生番茄），因为那样会稀释酱汁。
5. 可以提前准备蔬菜和仿蟹肉吗？
当然可以，可以提前一天切好，放在冰箱里密封储存。在烹饪前，提前20分钟取出，不要直接把冷的放进锅里，因为那样炒得不好。
营养价值（大致估算）
每份大约有430-480卡路里，如果分给三个人，每人约650卡路里，如果吃掉一半的量。蛋白质主要来自仿蟹肉，意大利面中也有少量（尤其是如果是新鲜的含蛋面），每份大约有22-25克蛋白质，碳水化合物大约55-60克（如果不在餐桌上吃太多面包），脂肪大约14-16克（油和黄油，还有一点仿蟹肉）。纤维来自芹菜和胡萝卜，但并不是说这是一道富含纤维的食谱——所以如果你想让消化更好，可以加更多的芹菜或者在上面放一些新鲜的火箭菜。这是一道不错的减肥食谱，只要控制好分量，不要加太多黄油或奶酪。如果使用无麸质意大利面，就成为了一顿轻松的晚餐，适合那些有不耐受的人。
如何保存和重新加热
如果不小心剩下了（我们家很少），可以直接放入有盖的盒子里，放入冰箱，最多两天。重新加热时不要用微波炉，因为仿蟹肉会变得有嚼劲；最好在锅里用小火加热，加入2-3汤匙水，或者如果有的话，稍微加一点油。轻轻搅拌，不要用力，等它加热均匀，但不要煎炸，否则会破坏意大利面的口感，蔬菜会变得淡而无味。黑色意大利面放久了也不好，所以我的建议是做多少吃多少——但如果需要，重新加热也是可以的，尤其是如果你对口感不太挑剔。
工作时间，放心，它不会占用你整个晚上：总共20-25分钟，其中大约10分钟用来处理蔬菜和切仿蟹肉，剩下的时间用于煮和翻炒。从下面的分量可以做出两份丰盛的或三份减肥的，随便你怎么说。至于难度……如果你知道怎么把水烧开并且不忘记，那就差不多是“我急着做意大利面”的水平。
不知道为什么，但对我来说，这道菜成了“我们来吃点看起来不那么普通的东西”的食谱，而不需要太多努力或弄得厨房一团糟。可能是因为它不需要复杂的配料，除了黑色的意大利面（有时我能找到，有时我用其他黑色意大利面临时替代）。仿蟹肉我通常在冰箱里有，芹菜几乎每周买，而胡萝卜和黄油我想大家都有。其实，这种快速翻炒的蔬菜和仿蟹肉的口感很不错，而且加上姜和大蒜的香气，味道很微妙——不会太刺激，但也不会让人觉得无聊。说实话，搭配一杯干红酒简直完美。
对于两位大食者或三位普通食量的人，你需要大概这些材料：
250克墨鱼意大利面（新鲜的黑色意大利面，如果找不到，也可以用干的黑色扁面，但口感就不那么好了）
250克仿蟹肉（蟹棒，不要选择便宜的仿制品，确保没有纸板的味道——在冰箱或冷冻室里找）
2根芹菜（我最喜欢的，因为它能增加脆感和一点新鲜的绿色味道）
1根小胡萝卜（我用削皮器切成细条，看起来像丝，但如果不想花心思也可以用擦菜器）
2汤匙橄榄油（我喜欢稍微香一点的，不太苦的，这样在煎的时候能保持得很好，不会让肚子觉得沉重）
1汤匙黄油（增加了更紧密的口感和香气，不知道为什么，但如果只放油，感觉似乎不太能粘在意大利面上）
1/2茶匙姜（新鲜擦成的，或者如果你像我一样懒，有时用粉末，但要注意不要太辣）
1/2茶匙大蒜片（也可以用新鲜的、大蒜切碎，但要小心不要烧焦，否则会变苦）
1汤匙柠檬汁（小心点，最好根据口味最后再加）
海盐，适量（我在煮意大利面时放一撮，蔬菜时再加一点）
好吧，以下是我一步一步的做法，确保不会漏掉任何步骤（告诉你我是怎么从自己的错误中学到的）：
1. 首先，在一个大锅里烧水，大约2-3升，并从一开始就加盐，以便充分溶解。不要害怕加盐，意大利面会吸收很多，如果你忘了，放上去的任何东西都会变得淡而无味。
2. 在等待水煮沸的过程中，开始准备蔬菜。把芹菜切成薄片，方便咀嚼，而胡萝卜如前所述用削皮器切成细条。如果我赶时间，就用大擦菜器，但我更喜欢丝的样子。
3. 如果仿蟹肉是冷冻的，必须先解冻，不要从冷的状态下开始煮。把每根蟹棒切成3-4块，大小大约是小手指的大小——不要切得太碎，因为你不想让它在酱汁里消失。
4. 当水开始剧烈沸腾时，放入意大利面，并注意时间：如果是新鲜的，最多煮3分钟，否则会变得粘稠。如果煮得太久，别说我没提醒你。把意大利面沥干，但不要忘了留一勺水，因为总是会在最后变得太干，真是可惜。
5. 在一个宽底锅中，用中火加热橄榄油和黄油。当黄油融化并开始散发出轻微的坚果香味时，加入胡萝卜和芹菜。快速翻炒，最多2分钟，以保持脆感。不要让它们太久，否则会变得粘稠，失去乐趣。
6. 然后加入切好的仿蟹肉，轻轻搅拌，不要压碎（这个不需要煮太久，只需加热并吸收黄油和蔬菜的味道）。
7. 加入姜和大蒜，根据口味加盐。我不喜欢一开始就放太多——我更喜欢最后再调整。
8. 用柠檬汁调味，轻轻搅拌，如果觉得太干，加入2-3勺意大利面的水（这会很有帮助，否则会粘锅底，无法流到意大利面上）。
9. 在盘子里放上意大利面，然后在上面放上仿蟹肉和蔬菜的混合物。如果我想给人留下深刻印象，就加点新鲜香草（香菜或莳萝），但这不是必须的。
好了，赶紧吃吧，趁热，不然意大利面会变得有嚼劲，你就没什么好说的了。
实用建议、变化和上菜想法
实用建议：
不要把意大利面煮得太久。新鲜的很容易出错，我从第一次沸腾开始计时，而不是放意大利面时，并在2分半的时候尝一下。
仿蟹肉不需要“煎”，只需加热。如果你煮得太久，它会变得坚硬，失去那种仿蟹肉的口感。
如果你不喜欢强烈的姜或大蒜的味道，不要放太多；大蒜片比新鲜的大蒜温和。
注意柠檬汁——如果放太多，会掩盖黄油的味道，无法感受到香气。
替代品：
如果没有新鲜的墨鱼意大利面，可以使用干的扁面或意大利面。虽然口感不一样，但也能解决问题。
如果没有芹菜，可以用韭菜，切成细条——味道稍微甜，但给人一种有趣的口感。
仿蟹肉可以用虾（剥壳并快速炒）替代，或者切片的蘑菇，如果你想做一个不含海鲜的版本。
橄榄油可以用菜籽油替代，如果你对橄榄油的消化有问题。
无麸质？你已经可以找到无麸质的黑色意大利面，或者用米粉（虽然看起来不那么好看）。
变化：
如果想让菜更清新，可以最后加一些刺山柑或一把小菠菜。
切片的辣椒，适合喜欢辛辣的人——和仿蟹肉搭配得很好，能中和胡萝卜的甜味。
如果想让餐点更丰盛，可以快速加入一些切半的樱桃番茄，会更像酱汁，夏天吃更合适。
上菜：
搭配干玫瑰酒，不要太甜（否则一切都会变得沉重）。
可以在上面撒一点帕尔马干酪，虽然很多人会说海鲜意大利面不应该加奶酪——我觉得如果喜欢就加吧。
作为菜单，可以搭配茴香和橙子的沙拉，或火箭菜和番茄的沙拉，别太重。
常见问题
1. 如果找不到新鲜的，可以用干的黑色意大利面吗？
当然可以，只要检查包装上的煮沸时间——干的需要大约7-9分钟。不要煮得太久，否则会变得粘稠，吸收所有酱汁。口感比新鲜的稍微硬一些，但不会影响食谱。
2. 我该选择什么样的仿蟹肉？
我通常选择冰箱里的仿蟹肉，而不是冷冻的，因为处理起来更方便，煮的时候不会出水。如果你只有冷冻的，记得完全解冻后再用，否则在锅里会变得松软，形状保持不住。
3. 可以只用油而不放黄油吗？
可以，但这样会稍微轻一点，口感没有那么浓郁。如果你对乳制品过敏或不想吃乳制品，可以再加一汤匙油。为了增加额外的香气，可以在最后加一点用大蒜浸泡过的油。
4. 可以用其他蔬菜替代芹菜吗？
可以，韭菜、青葱甚至薄切的西葫芦都可以。重要的是不要放太多水分的蔬菜（比如生番茄），因为那样会稀释酱汁。
5. 可以提前准备蔬菜和仿蟹肉吗？
当然可以，可以提前一天切好，放在冰箱里密封储存。在烹饪前，提前20分钟取出，不要直接把冷的放进锅里，因为那样炒得不好。
营养价值（大致估算）
每份大约有430-480卡路里，如果分给三个人，每人约650卡路里，如果吃掉一半的量。蛋白质主要来自仿蟹肉，意大利面中也有少量（尤其是如果是新鲜的含蛋面），每份大约有22-25克蛋白质，碳水化合物大约55-60克（如果不在餐桌上吃太多面包），脂肪大约14-16克（油和黄油，还有一点仿蟹肉）。纤维来自芹菜和胡萝卜，但并不是说这是一道富含纤维的食谱——所以如果你想让消化更好，可以加更多的芹菜或者在上面放一些新鲜的火箭菜。这是一道不错的减肥食谱，只要控制好分量，不要加太多黄油或奶酪。如果使用无麸质意大利面，就成为了一顿轻松的晚餐，适合那些有不耐受的人。
如何保存和重新加热
如果不小心剩下了（我们家很少），可以直接放入有盖的盒子里，放入冰箱，最多两天。重新加热时不要用微波炉，因为仿蟹肉会变得有嚼劲；最好在锅里用小火加热，加入2-3汤匙水，或者如果有的话，稍微加一点油。轻轻搅拌，不要用力，等它加热均匀，但不要煎炸，否则会破坏意大利面的口感，蔬菜会变得淡而无味。黑色意大利面放久了也不好，所以我的建议是做多少吃多少——但如果需要，重新加热也是可以的，尤其是如果你对口感不太挑剔。
成分
250克墨鱼意大利面 250克蟹肉仿制品 2根绿色芹菜 2汤匙橄榄油 1汤匙黄油 1汤匙柠檬汁 1/2茶匙姜 1/2茶匙大蒜片 海盐