La primera vez que me puse a hacer esta pasta negra con surimi, juré que le puse demasiada jugo de limón al final y casi me salieron unos fideos ácidos con sabor a ensalada, no algo que pondría en la mesa para una cena. Aún recuerdo cómo hervía la pasta mirando el reloj, porque en el paquete decía que era fresca y "se cocina rápido", pero la dejé un par de minutos más y, sí, me encontré con unos hilitos un poco blandos y pegajosos. Pero la antojo de "sabor a mar" me mantuvo en la búsqueda hasta que encontré la combinación en la que realmente se siente un poco sofisticado, pero también satisfactorio, no solo para lucirse. Y hay algo en este contraste de negro con naranja y verde que me hace repetir esta receta una y otra vez, especialmente cuando encuentro estos tagliolini con tinta en la tienda. Y si tienes amigos en la mesa, no dejes el plato vacío.
En cuanto al tiempo de preparación, no te ocupará toda la noche: 20-25 minutos en total, de los cuales perderás unos 10 preparando las verduras y cortando el surimi, el resto es para hervir y saltear. Con las cantidades de abajo salen dos porciones generosas o tres porciones más de dieta, por decirlo de alguna manera. En cuanto a la dificultad... si sabes poner agua a hervir y no olvidarla, es de nivel "yo también hago pasta cuando tengo prisa".
No sé por qué, pero para mí esta receta se convierte en la de "vamos a comer algo que no parece de cualquier día" sin tener que trabajar mucho o ensuciar toda la cocina. Probablemente porque no requiere ingredientes sofisticados, aparte de los tagliolini negros (que a veces encuentro, otras improviso con otra pasta negra). De surimi siempre tengo en el congelador, apio lo compro casi semanalmente, y creo que todos tenemos zanahoria y mantequilla a mano. Sin embargo, hay algo en esta textura de verduras salteadas rápidamente y surimi que se calienta sin volverse goma, más el aroma de jengibre y ajo que se siente discretamente — no es suficiente para quemarte la boca, pero sí para no ser aburrido. Y va de maravilla con un vaso de vino, si tengo que ser honesto.
Para dos personas grandes o tres normales, necesitas algo así:
250 g de tagliolini con tinta de sepia (pasta negra fresca, si no encuentras, puedes usar linguine negras secas, pero no será tan agradable en textura)
250 g de surimi (palitos de cangrejo, no imitaciones muy baratas, que no sepan a cartón — los encuentras en la nevera o congelados)
2 tallos de apio (me gusta mucho porque aporta crujido y un ligero sabor a verde fresco)
1 zanahoria pequeña (yo la corto en tiras delgadas con el pelador, para que parezca cintas, pero también sirve rallada si no tienes ganas de impresionar)
2 cucharadas de aceite de oliva (me gusta que sea uno más aromático, no muy amargo, para que aguante bien en la sartén y no resulte pesado para el estómago)
1 cucharada de mantequilla (da una textura más unida y sabor, no sé por qué, pero si solo pones aceite, parece que no se adhiere igual a la pasta)
1/2 cucharadita de jengibre (rallado fresco o, si eres perezoso como yo a veces, en polvo, pero asegúrate de que no sea muy picante)
1/2 cucharadita de copos de ajo (puedes usar también un diente fresco, picado finamente, pero ten cuidado de no dejarlo quemar, porque se vuelve amargo)
1 cucharada de jugo de limón (ve con cuidado, mejor ponlo al final al gusto)
Sal marina, al gusto (yo pongo un buen puñado al hervir la pasta y un poco más a las verduras)
Bien, así es como lo hago, paso a paso, para no perderme nada (te digo cómo he aprendido de mis propios errores):
1. Primero, pongo agua a hervir en una olla grande, unos 2-3 litros, y pongo sal desde el principio, para que se disuelva bien. No seas tímido con la sal, la pasta absorbe mucho y, si olvidas, saldrá insípida lo que le pongas.
2. Mientras esperas que hierva el agua, te pones a preparar las verduras. Corto el apio en rodajas finas, para que no te cueste masticar, y la zanahoria, como dije, la paso por el pelador y hago unas tiras delgadas. Si tengo prisa, uso un rallador grande, pero me gusta más el aspecto de las cintas.
3. El surimi debe estar descongelado si está congelado, no quieres cocinarlo desde frío. Lo corto en 3-4 piezas cada palito, que sean del tamaño de un dedo meñique — no lo desmenuzas demasiado, porque no quieres que desaparezca en la salsa.
4. Cuando el agua está hirviendo a borbotones, pongo los tagliolini y cuido el tiempo: para mí, si son frescos, máximo 3 minutos, de lo contrario se vuelven pegajosos. Si los dejas demasiado, no digas que no te advertí. Los escurro, pero no olvido reservar un cucharón de su agua, porque siempre se secan demasiado rápido al final, y es una pena.
5. En una sartén amplia, pongo el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Cuando la mantequilla se ha derretido y empieza a oler ligeramente a nuez, añado la zanahoria y el apio. Mezclo rápidamente, máximo 2 minutos, para que conserven su crujido. No los dejes demasiado, se vuelven pegajosos y pierden toda la diversión.
6. Luego añado el surimi cortado, mezclo suavemente, para no deshacerlo (este no necesita cocinarse mucho, solo calentarse y tomar sabor de la mantequilla y las verduras).
7. Agrego el jengibre y el ajo, pongo sal al gusto. No pongo todo desde el principio — prefiero corregir al final.
8. Apago todo con jugo de limón, mezclo suavemente y, si me parece demasiado seco, añado 2-3 cucharadas del agua de la pasta (aquí ayuda mucho, de lo contrario se pega al fondo y no se desliza sobre la pasta).
9. En los platos, coloco los tagliolini, luego la mezcla con surimi y verduras por encima. Si tengo ganas de impresionar, pongo un poco de hierba fresca (perejil o eneldo), pero no es obligatorio.
Listo, se come de inmediato, mientras esté caliente, de lo contrario la pasta se vuelve gomosa y no hay nada que hacer.
Consejos, variaciones e ideas de presentación
Consejos prácticos:
No hiervas la pasta demasiado. Con la fresca es fácil equivocarse, yo inicio el cronómetro desde el primer hervor, no cuando pongo la pasta, y pruebo a los 2 minutos y medio.
El surimi no se "fríe", solo se calienta. Si lo dejas demasiado, se vuelve duro y pierde esa textura de imitación de cangrejo que gusta.
No pongas mucho jengibre o ajo si no soportas su aroma fuerte; los copos de ajo son más suaves que el ajo fresco.
Ten cuidado con el jugo de limón — si pones demasiado, anula todo el sabor de la mantequilla y no sientes los aromas.
Sustituciones:
Puedes usar linguine o espaguetis negros, si no tienes tagliolini frescos. No es lo mismo de "fino", pero te saca del apuro.
Si no tienes apio, también sirve puerro, cortado a lo largo — es un poco más dulce, pero da un sabor interesante.
El surimi puede ser sustituido (para una opción más elegante) por camarones (pelados y salteados rápidamente), o incluso por champiñones en rodajas, si quieres hacer una versión sin mariscos.
El aceite de oliva puede cambiarse por aceite de colza, si tienes problemas para digerir el aceite de oliva más fuerte.
¿Sin gluten? Ya puedes encontrar pasta negra de harina sin gluten, pero también con pasta de arroz (aunque no se ve igual de espectacular).
Variaciones:
Puedes añadir al final algunas alcaparras o un puñado de espinacas baby, si quieres que quede más fresco.
Un poco de chile en rodajas, para quien quiera más picante — va bien con el surimi y corta la dulzura de la zanahoria.
Para una comida más sustanciosa, puedes añadir rápidamente algunos tomates cherry cortados por la mitad, queda más "salsa", más de verano.
Presentación:
Va bien con vino rosado seco, que no sea dulce (porque entonces todo se vuelve demasiado pesado).
Puedes poner un poco de parmesano por encima, aunque muchos dirían que no se pone queso en la pasta con mariscos — yo digo que lo pongas si te gusta.
Como menú, va bien con una ensalada de hinojo y naranja o con una ensalada de rúcula y tomates, nada demasiado pesado.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar pasta negra seca si no encuentro fresca?
Sí, claro, solo verifica el tiempo de cocción en el paquete — para la seca necesitas unos 7-9 minutos. No las dejes más de eso, porque se vuelven pegajosas y absorben toda la salsa. La textura es un poco más firme que la de la fresca, pero no arruina la receta.
2. ¿Qué tipo de surimi debo elegir?
Yo opto por surimi del refrigerador, no congelado, porque se trabaja más fácil y no deja agua al cocinar. Si solo tienes congelado, déjalo descongelar completamente antes, de lo contrario se "deshace" en la sartén y no mantiene la forma.
3. ¿Puedo hacer la receta sin mantequilla, solo con aceite?
Sí, pero saldrá un poco más "ligera" y no tan cremosa. Si tienes alergia o no quieres lácteos, pon otra cucharada de aceite. Para un extra de sabor, puedes añadir un poco de aceite infusionado con ajo al final.
4. ¿Funciona con otra verdura que no sea apio?
Sí, también sirve con puerro, cebolla verde o incluso calabacín cortado fino. Lo importante es no poner algo que suelte demasiada agua (como tomates crudos), porque diluye toda la salsa.
5. ¿Puedo preparar las verduras y el surimi con antelación?
Absolutamente, puedes cortarlos un día antes y guardarlos en la nevera en un recipiente cerrado. Antes de cocinar, sácalos unos 20 minutos antes, para no echarlos fríos directamente en la sartén, porque no se saltean bien.
Valores nutricionales (aproximados)
Por porción, tienes alrededor de 430-480 kcal, si divides entre tres personas, o unas 650 kcal si comes la mitad de toda la cantidad. Las proteínas provienen principalmente del surimi y, un poco, de la pasta (especialmente si son frescas con huevo), así que tienes unos 22-25 g de proteína/porción, carbohidratos alrededor de 55-60 g (esto si no exageras con el pan en la mesa), grasas alrededor de 14-16 g (aceite y mantequilla, más un poco del surimi). La fibra proviene del apio y la zanahoria, pero no es realmente una receta rica en fibra — así que si quieres sentir que haces algo bueno para la digestión, pon más apio o un poco de rúcula fresca por encima. Es una receta aceptable para dieta, si controlas la porción y no pones demasiado mantequilla o queso al final. Sin gluten, si usas pasta sin gluten, se convierte en una cena ligera también para quienes tienen intolerancia.
Cómo conservar y recalentar
Si, por casualidad, queda algo (raro en nuestro caso), lo pongo directamente en un recipiente con tapa, en la nevera, máximo dos días. Al recalentar no lo meto en el microondas, porque el surimi se vuelve gomoso; lo mejor es calentar en la sartén, a fuego bajo, con 2-3 cucharadas de agua o, si tienes, un chorrito de aceite. Mezclo suavemente, no golpeo, y lo dejo hasta que esté caliente por todas partes, pero no lo fríe, de lo contrario arruino la textura de la pasta y las verduras se vuelven insípidas. La pasta negra, de todos modos, no es igual de buena después de estar, así que mi consejo es hacer lo que comes — pero, en un apuro, también se puede recalentar, especialmente si no eres muy exigente con las texturas.
En cuanto al tiempo de preparación, no te ocupará toda la noche: 20-25 minutos en total, de los cuales perderás unos 10 preparando las verduras y cortando el surimi, el resto es para hervir y saltear. Con las cantidades de abajo salen dos porciones generosas o tres porciones más de dieta, por decirlo de alguna manera. En cuanto a la dificultad... si sabes poner agua a hervir y no olvidarla, es de nivel "yo también hago pasta cuando tengo prisa".
No sé por qué, pero para mí esta receta se convierte en la de "vamos a comer algo que no parece de cualquier día" sin tener que trabajar mucho o ensuciar toda la cocina. Probablemente porque no requiere ingredientes sofisticados, aparte de los tagliolini negros (que a veces encuentro, otras improviso con otra pasta negra). De surimi siempre tengo en el congelador, apio lo compro casi semanalmente, y creo que todos tenemos zanahoria y mantequilla a mano. Sin embargo, hay algo en esta textura de verduras salteadas rápidamente y surimi que se calienta sin volverse goma, más el aroma de jengibre y ajo que se siente discretamente — no es suficiente para quemarte la boca, pero sí para no ser aburrido. Y va de maravilla con un vaso de vino, si tengo que ser honesto.
Para dos personas grandes o tres normales, necesitas algo así:
250 g de tagliolini con tinta de sepia (pasta negra fresca, si no encuentras, puedes usar linguine negras secas, pero no será tan agradable en textura)
250 g de surimi (palitos de cangrejo, no imitaciones muy baratas, que no sepan a cartón — los encuentras en la nevera o congelados)
2 tallos de apio (me gusta mucho porque aporta crujido y un ligero sabor a verde fresco)
1 zanahoria pequeña (yo la corto en tiras delgadas con el pelador, para que parezca cintas, pero también sirve rallada si no tienes ganas de impresionar)
2 cucharadas de aceite de oliva (me gusta que sea uno más aromático, no muy amargo, para que aguante bien en la sartén y no resulte pesado para el estómago)
1 cucharada de mantequilla (da una textura más unida y sabor, no sé por qué, pero si solo pones aceite, parece que no se adhiere igual a la pasta)
1/2 cucharadita de jengibre (rallado fresco o, si eres perezoso como yo a veces, en polvo, pero asegúrate de que no sea muy picante)
1/2 cucharadita de copos de ajo (puedes usar también un diente fresco, picado finamente, pero ten cuidado de no dejarlo quemar, porque se vuelve amargo)
1 cucharada de jugo de limón (ve con cuidado, mejor ponlo al final al gusto)
Sal marina, al gusto (yo pongo un buen puñado al hervir la pasta y un poco más a las verduras)
Bien, así es como lo hago, paso a paso, para no perderme nada (te digo cómo he aprendido de mis propios errores):
1. Primero, pongo agua a hervir en una olla grande, unos 2-3 litros, y pongo sal desde el principio, para que se disuelva bien. No seas tímido con la sal, la pasta absorbe mucho y, si olvidas, saldrá insípida lo que le pongas.
2. Mientras esperas que hierva el agua, te pones a preparar las verduras. Corto el apio en rodajas finas, para que no te cueste masticar, y la zanahoria, como dije, la paso por el pelador y hago unas tiras delgadas. Si tengo prisa, uso un rallador grande, pero me gusta más el aspecto de las cintas.
3. El surimi debe estar descongelado si está congelado, no quieres cocinarlo desde frío. Lo corto en 3-4 piezas cada palito, que sean del tamaño de un dedo meñique — no lo desmenuzas demasiado, porque no quieres que desaparezca en la salsa.
4. Cuando el agua está hirviendo a borbotones, pongo los tagliolini y cuido el tiempo: para mí, si son frescos, máximo 3 minutos, de lo contrario se vuelven pegajosos. Si los dejas demasiado, no digas que no te advertí. Los escurro, pero no olvido reservar un cucharón de su agua, porque siempre se secan demasiado rápido al final, y es una pena.
5. En una sartén amplia, pongo el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Cuando la mantequilla se ha derretido y empieza a oler ligeramente a nuez, añado la zanahoria y el apio. Mezclo rápidamente, máximo 2 minutos, para que conserven su crujido. No los dejes demasiado, se vuelven pegajosos y pierden toda la diversión.
6. Luego añado el surimi cortado, mezclo suavemente, para no deshacerlo (este no necesita cocinarse mucho, solo calentarse y tomar sabor de la mantequilla y las verduras).
7. Agrego el jengibre y el ajo, pongo sal al gusto. No pongo todo desde el principio — prefiero corregir al final.
8. Apago todo con jugo de limón, mezclo suavemente y, si me parece demasiado seco, añado 2-3 cucharadas del agua de la pasta (aquí ayuda mucho, de lo contrario se pega al fondo y no se desliza sobre la pasta).
9. En los platos, coloco los tagliolini, luego la mezcla con surimi y verduras por encima. Si tengo ganas de impresionar, pongo un poco de hierba fresca (perejil o eneldo), pero no es obligatorio.
Listo, se come de inmediato, mientras esté caliente, de lo contrario la pasta se vuelve gomosa y no hay nada que hacer.
Consejos, variaciones e ideas de presentación
Consejos prácticos:
No hiervas la pasta demasiado. Con la fresca es fácil equivocarse, yo inicio el cronómetro desde el primer hervor, no cuando pongo la pasta, y pruebo a los 2 minutos y medio.
El surimi no se "fríe", solo se calienta. Si lo dejas demasiado, se vuelve duro y pierde esa textura de imitación de cangrejo que gusta.
No pongas mucho jengibre o ajo si no soportas su aroma fuerte; los copos de ajo son más suaves que el ajo fresco.
Ten cuidado con el jugo de limón — si pones demasiado, anula todo el sabor de la mantequilla y no sientes los aromas.
Sustituciones:
Puedes usar linguine o espaguetis negros, si no tienes tagliolini frescos. No es lo mismo de "fino", pero te saca del apuro.
Si no tienes apio, también sirve puerro, cortado a lo largo — es un poco más dulce, pero da un sabor interesante.
El surimi puede ser sustituido (para una opción más elegante) por camarones (pelados y salteados rápidamente), o incluso por champiñones en rodajas, si quieres hacer una versión sin mariscos.
El aceite de oliva puede cambiarse por aceite de colza, si tienes problemas para digerir el aceite de oliva más fuerte.
¿Sin gluten? Ya puedes encontrar pasta negra de harina sin gluten, pero también con pasta de arroz (aunque no se ve igual de espectacular).
Variaciones:
Puedes añadir al final algunas alcaparras o un puñado de espinacas baby, si quieres que quede más fresco.
Un poco de chile en rodajas, para quien quiera más picante — va bien con el surimi y corta la dulzura de la zanahoria.
Para una comida más sustanciosa, puedes añadir rápidamente algunos tomates cherry cortados por la mitad, queda más "salsa", más de verano.
Presentación:
Va bien con vino rosado seco, que no sea dulce (porque entonces todo se vuelve demasiado pesado).
Puedes poner un poco de parmesano por encima, aunque muchos dirían que no se pone queso en la pasta con mariscos — yo digo que lo pongas si te gusta.
Como menú, va bien con una ensalada de hinojo y naranja o con una ensalada de rúcula y tomates, nada demasiado pesado.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar pasta negra seca si no encuentro fresca?
Sí, claro, solo verifica el tiempo de cocción en el paquete — para la seca necesitas unos 7-9 minutos. No las dejes más de eso, porque se vuelven pegajosas y absorben toda la salsa. La textura es un poco más firme que la de la fresca, pero no arruina la receta.
2. ¿Qué tipo de surimi debo elegir?
Yo opto por surimi del refrigerador, no congelado, porque se trabaja más fácil y no deja agua al cocinar. Si solo tienes congelado, déjalo descongelar completamente antes, de lo contrario se "deshace" en la sartén y no mantiene la forma.
3. ¿Puedo hacer la receta sin mantequilla, solo con aceite?
Sí, pero saldrá un poco más "ligera" y no tan cremosa. Si tienes alergia o no quieres lácteos, pon otra cucharada de aceite. Para un extra de sabor, puedes añadir un poco de aceite infusionado con ajo al final.
4. ¿Funciona con otra verdura que no sea apio?
Sí, también sirve con puerro, cebolla verde o incluso calabacín cortado fino. Lo importante es no poner algo que suelte demasiada agua (como tomates crudos), porque diluye toda la salsa.
5. ¿Puedo preparar las verduras y el surimi con antelación?
Absolutamente, puedes cortarlos un día antes y guardarlos en la nevera en un recipiente cerrado. Antes de cocinar, sácalos unos 20 minutos antes, para no echarlos fríos directamente en la sartén, porque no se saltean bien.
Valores nutricionales (aproximados)
Por porción, tienes alrededor de 430-480 kcal, si divides entre tres personas, o unas 650 kcal si comes la mitad de toda la cantidad. Las proteínas provienen principalmente del surimi y, un poco, de la pasta (especialmente si son frescas con huevo), así que tienes unos 22-25 g de proteína/porción, carbohidratos alrededor de 55-60 g (esto si no exageras con el pan en la mesa), grasas alrededor de 14-16 g (aceite y mantequilla, más un poco del surimi). La fibra proviene del apio y la zanahoria, pero no es realmente una receta rica en fibra — así que si quieres sentir que haces algo bueno para la digestión, pon más apio o un poco de rúcula fresca por encima. Es una receta aceptable para dieta, si controlas la porción y no pones demasiado mantequilla o queso al final. Sin gluten, si usas pasta sin gluten, se convierte en una cena ligera también para quienes tienen intolerancia.
Cómo conservar y recalentar
Si, por casualidad, queda algo (raro en nuestro caso), lo pongo directamente en un recipiente con tapa, en la nevera, máximo dos días. Al recalentar no lo meto en el microondas, porque el surimi se vuelve gomoso; lo mejor es calentar en la sartén, a fuego bajo, con 2-3 cucharadas de agua o, si tienes, un chorrito de aceite. Mezclo suavemente, no golpeo, y lo dejo hasta que esté caliente por todas partes, pero no lo fríe, de lo contrario arruino la textura de la pasta y las verduras se vuelven insípidas. La pasta negra, de todos modos, no es igual de buena después de estar, así que mi consejo es hacer lo que comes — pero, en un apuro, también se puede recalentar, especialmente si no eres muy exigente con las texturas.
Ingredientes
250 g de tagliolini con sepia 250 g de surimi de cangrejo 2 ramas de apio verde 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de jugo de limón 1/2 cucharadita de jengibre 1/2 cucharadita de copos de ajo sal marina