A primeira vez que fiz este macarrão negro com surimi, juro que coloquei limão demais no final e quase saíram uns macarrões azedos com gosto de salada, nada que eu colocaria na mesa para um jantar. Ainda me lembro de como cozinhei o macarrão de olho no relógio, porque dizia na embalagem que era fresco e "cozinhava rápido", mas deixei por mais dois minutos e, sim, acabei com uns fios meio moles e grudados. Mas a vontade de "sabor do mar" me manteve firme e não desisti até encontrar a combinação que realmente ficasse um pouco sofisticada, mas também satisfatória, não apenas para impressionar. E há algo nesse contraste de preto com laranja e verde que me faz repetir essa receita várias vezes, especialmente quando encontro esses tagliolini com tinta de lula no supermercado. E se você tiver alguns amigos à mesa, não deixe o prato vazio.
O tempo de preparo, saiba que não ocupa a noite toda: 20-25 minutos no total, dos quais uns 10 você perde cortando os legumes e o surimi, o resto é para cozinhar e refogar. Com as quantidades abaixo, dá para fazer duas porções generosas ou três porções mais leves, digamos assim. Quanto à dificuldade... se você sabe colocar água para ferver e não esquecer, é um nível "eu também faço macarrão quando estou com pressa".
Não sei por que, mas para mim essa receita se torna a de "vamos comer algo que não parece qualquer coisa" sem muito esforço ou sujeira na cozinha. Provavelmente porque não pede ingredientes sofisticados, além dos tagliolini negros (que às vezes encontro, outras improviso com outras massas negras). Surimi eu sempre tenho no congelador, aipo compro quase semanalmente, e cenoura e manteiga acho que todos temos à mão. Há algo na textura desses legumes rapidamente refogados e no surimi que esquenta sem ficar borrachento, além do aroma de gengibre e alho que é sutil — não é suficiente para queimar a boca, mas também não é entediante. E combina perfeitamente com um copo de vinho, se eu tiver que admitir.
Para duas pessoas grandes ou três normais, você vai precisar de algo assim:
250 g de tagliolini com tinta de lula (massa negra fresca, se não encontrar, pode usar linguine negra seca, mas não fica tão boa em textura)
250 g de surimi (barras de caranguejo, não imitações baratas, para não ter gosto de papelão — você encontra na geladeira ou congelado)
2 talos de aipo (eu gosto muito porque dá crocância e um leve gosto de verde fresco)
1 cenoura pequena (eu a corto em tiras finas com um descascador, para parecer fitas, mas também dá para ralar se você não estiver a fim de impressionar)
2 colheres de sopa de azeite de oliva (eu gosto que seja um mais aromático, não muito amargo, para que não fique pesado no estômago)
1 colher de sopa de manteiga (dá uma textura mais unida e sabor, não sei por que, mas se você colocar só azeite parece que não gruda tanto na massa)
1/2 colher de chá de gengibre (ralado fresco ou, se você for preguiçoso como eu às vezes, em pó, mas cuidado para não ser muito picante)
1/2 colher de chá de flocos de alho (você pode usar também um dente fresco, picado bem fininho, mas cuidado para não queimar, pois fica amargo)
1 colher de sopa de suco de limão (vá com calma, é melhor colocar no final a gosto)
Sal marinho, a gosto (eu coloco uma boa pitada para cozinhar o macarrão e mais um pouco nos legumes)
Ok, como eu faço, passo a passo, para não errar nada (te digo como aprendi com meus próprios erros):
1. Primeiro, coloco água para ferver em uma panela grande, cerca de 2-3 litros, e coloco sal desde o início, para dissolver bem. Não seja tímido com o sal, o macarrão absorve muito e, se você esquecer, vai sair sem gosto.
2. Enquanto espera a água ferver, comece a preparar os legumes. Corte o aipo em fatias finas, para não ter dificuldade ao mastigar, e a cenoura, como eu disse, passo no descascador e faço tiras finas. Se estiver com pressa, uso um ralador grosso, mas prefiro a aparência em tiras.
3. O surimi deve estar descongelado se estiver congelado, você não quer cozinhá-lo ainda frio. Eu corto em 3-4 pedaços cada barra, para ficar do tamanho de um dedo mindinho — não esmague muito, pois não quer que desapareça no molho.
4. Quando a água estiver fervendo, coloco os tagliolini e fico de olho no tempo: para mim, se forem frescos, no máximo 3 minutos, senão ficam pegajosos. Se você deixar por muito tempo, não diga que eu não avisei. Escorro, mas não esqueço de reservar uma concha da água, porque sempre seca rápido no final, e é uma pena.
5. Em uma frigideira grande, coloco o azeite e a manteiga em fogo médio. Quando a manteiga derreter e começar a cheirar levemente a nozes, adiciono a cenoura e o aipo. Misturo rapidamente, no máximo 2 minutos, para que mantenham a crocância. Não deixe muito tempo, pois ficam pegajosos e perdem toda a diversão.
6. Em seguida, adiciono o surimi cortado, misturo suavemente, para não esmagá-lo (não precisa cozinhar muito, só esquentar e pegar o gosto da manteiga e dos legumes).
7. Coloco o gengibre e o alho, adiciono sal a gosto. Não coloco tudo de uma vez — prefiro corrigir no final.
8. Finalizo com o suco de limão, misturo suavemente e, se parecer muito seco, coloco 2-3 colheres da água do macarrão (aqui ajuda bastante, caso contrário, gruda no fundo e não escorre bem sobre o macarrão).
9. Nos pratos, coloco os tagliolini, depois a mistura de surimi e legumes por cima. Se estiver a fim de impressionar, coloco um pouco de ervas frescas (salsa ou endro), mas não é obrigatório.
Pronto, deve ser servido imediatamente, enquanto está quente, caso contrário, o macarrão fica borrachento e você não vai querer isso.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas práticas:
Não cozinhe o macarrão demais. Para o fresco, é fácil errar, eu cronometrar a partir do primeiro fervor, não quando coloco o macarrão, e provo em 2 minutos e meio.
O surimi não é "frito", apenas aquecido. Se deixar por muito tempo, fica duro e perde a textura de imitação de caranguejo que agrada.
Não coloque muito gengibre ou alho se não suportar o sabor forte; os flocos de alho são mais suaves do que o alho fresco.
Cuidado com o suco de limão — se colocar demais, corta todo o sabor da manteiga e você não sente os aromas.
Substituições:
Você pode usar linguine ou spaghetti negros, se não tiver tagliolini frescos. Não fica tão "fino", mas ainda assim resolve.
Se não tiver aipo, pode usar alho-poró fatiado — é um pouco mais adocicado, mas dá um gosto interessante.
O surimi pode ser substituído (para uma versão mais chique) por camarões (descascados e salteados rapidamente), ou até mesmo por cogumelos fatiados, se quiser fazer uma versão sem frutos do mar.
O azeite pode ser trocado por óleo de canola, se você tiver problemas com a digestão do azeite mais forte.
Sem glúten? Já existem massas negras sem glúten, mas também com massas de arroz (embora não pareçam tão espetaculares).
Variações:
Você pode adicionar no final algumas alcaparras ou um punhado de espinafre baby, se quiser algo mais fresco.
Um pouco de pimenta fatiada, para quem quer algo mais picante — combina bem com o surimi e corta a doçura da cenoura.
Para uma refeição mais substancial, você pode rapidamente adicionar alguns tomates-cereja cortados ao meio, fica mais "molho", mais de verão.
Serviço:
Combina com vinho rosé seco, que não seja doce (senão tudo fica pesado).
Você pode colocar um pouco de parmesão por cima, embora muitos digam que não se coloca queijo em pratos com frutos do mar — eu digo que coloque se você gostar.
Como menu, combina com uma salada de funcho e laranja ou com uma salada de rúcula e tomates, nada muito pesado.
Perguntas frequentes
1. Posso usar massa negra seca se não encontrar fresca?
Sim, claro, apenas verifique o tempo de cozimento na embalagem — para a seca, você precisará de cerca de 7-9 minutos. Não deixe por mais tempo, pois ficam pegajosas e absorvem todo o molho. A textura é um pouco mais firme do que a fresca, mas não estraga a receita.
2. Que tipo de surimi devo escolher?
Eu prefiro surimi da geladeira, não congelado, porque é mais fácil de trabalhar e não solta água ao cozinhar. Se você só tiver congelado, deixe descongelar completamente antes, senão fica "mole" na frigideira e não mantém a forma.
3. Posso fazer a receita sem manteiga, apenas com azeite?
Sim, mas fica um pouco mais "leve" e não tão cremoso. Se você tiver alergia ou não quiser laticínios, coloque mais uma colher de azeite. Para um sabor extra, você pode adicionar um pouco de azeite infundido com alho no final.
4. Posso usar outro legume no lugar do aipo?
Sim, pode usar alho-poró, cebola verde ou até mesmo abobrinha fatiada. O importante é não colocar algo que solte muita água (como tomates crus), pois isso dilui o molho.
5. Posso preparar os legumes e o surimi com antecedência?
Absolutamente, você pode cortá-los um dia antes e guardar na geladeira em um recipiente fechado. Antes de cozinhar, retire-os cerca de 20 minutos antes, para não colocá-los frios diretamente na frigideira, pois não refogam bem.
Valores nutricionais (aproximados)
Por porção, você terá cerca de 430-480 kcal, se dividir em três pessoas, ou cerca de 650 kcal se comer metade de toda a quantidade. As proteínas vêm principalmente do surimi e, um pouco, da massa (especialmente se for fresca com ovo), então você terá cerca de 22-25 g de proteína/porção, carboidratos em torno de 55-60 g (isso se você não exagerar com o pão na refeição), gorduras cerca de 14-16 g (azeite e manteiga, além de um pouco do surimi). A fibra vem do aipo e da cenoura, mas não é exatamente uma receita rica em fibras — então, se você quiser sentir que está fazendo algo bom para a digestão, coloque mais aipo ou um pouco de rúcula fresca por cima. É uma receita razoável para dieta, se você controlar a porção e não colocar muito manteiga ou queijo no final. Sem glúten, se você usar massas sem glúten, torna-se um jantar leve também para quem tem intolerância.
Como conservar e reaquecer
Se, por acaso, sobrar algo (raramente acontece por aqui), eu coloco direto em um recipiente fechado na geladeira, no máximo por dois dias. Ao reaquecer, não coloque no micro-ondas, pois o surimi fica borrachento; o melhor é aquecer na frigideira, em fogo baixo, com 2-3 colheres de água ou, se tiver, um fio de azeite. Misture suavemente, não bata, e deixe até aquecer por completo, mas não frite, senão estraga a textura do macarrão e os legumes ficam sem gosto. O macarrão negro, de qualquer forma, não é tão bom depois de ficar, então meu conselho é fazer o que você vai comer — mas, em uma emergência, também dá para reaquecer, especialmente se você não for muito exigente com texturas.
O tempo de preparo, saiba que não ocupa a noite toda: 20-25 minutos no total, dos quais uns 10 você perde cortando os legumes e o surimi, o resto é para cozinhar e refogar. Com as quantidades abaixo, dá para fazer duas porções generosas ou três porções mais leves, digamos assim. Quanto à dificuldade... se você sabe colocar água para ferver e não esquecer, é um nível "eu também faço macarrão quando estou com pressa".
Não sei por que, mas para mim essa receita se torna a de "vamos comer algo que não parece qualquer coisa" sem muito esforço ou sujeira na cozinha. Provavelmente porque não pede ingredientes sofisticados, além dos tagliolini negros (que às vezes encontro, outras improviso com outras massas negras). Surimi eu sempre tenho no congelador, aipo compro quase semanalmente, e cenoura e manteiga acho que todos temos à mão. Há algo na textura desses legumes rapidamente refogados e no surimi que esquenta sem ficar borrachento, além do aroma de gengibre e alho que é sutil — não é suficiente para queimar a boca, mas também não é entediante. E combina perfeitamente com um copo de vinho, se eu tiver que admitir.
Para duas pessoas grandes ou três normais, você vai precisar de algo assim:
250 g de tagliolini com tinta de lula (massa negra fresca, se não encontrar, pode usar linguine negra seca, mas não fica tão boa em textura)
250 g de surimi (barras de caranguejo, não imitações baratas, para não ter gosto de papelão — você encontra na geladeira ou congelado)
2 talos de aipo (eu gosto muito porque dá crocância e um leve gosto de verde fresco)
1 cenoura pequena (eu a corto em tiras finas com um descascador, para parecer fitas, mas também dá para ralar se você não estiver a fim de impressionar)
2 colheres de sopa de azeite de oliva (eu gosto que seja um mais aromático, não muito amargo, para que não fique pesado no estômago)
1 colher de sopa de manteiga (dá uma textura mais unida e sabor, não sei por que, mas se você colocar só azeite parece que não gruda tanto na massa)
1/2 colher de chá de gengibre (ralado fresco ou, se você for preguiçoso como eu às vezes, em pó, mas cuidado para não ser muito picante)
1/2 colher de chá de flocos de alho (você pode usar também um dente fresco, picado bem fininho, mas cuidado para não queimar, pois fica amargo)
1 colher de sopa de suco de limão (vá com calma, é melhor colocar no final a gosto)
Sal marinho, a gosto (eu coloco uma boa pitada para cozinhar o macarrão e mais um pouco nos legumes)
Ok, como eu faço, passo a passo, para não errar nada (te digo como aprendi com meus próprios erros):
1. Primeiro, coloco água para ferver em uma panela grande, cerca de 2-3 litros, e coloco sal desde o início, para dissolver bem. Não seja tímido com o sal, o macarrão absorve muito e, se você esquecer, vai sair sem gosto.
2. Enquanto espera a água ferver, comece a preparar os legumes. Corte o aipo em fatias finas, para não ter dificuldade ao mastigar, e a cenoura, como eu disse, passo no descascador e faço tiras finas. Se estiver com pressa, uso um ralador grosso, mas prefiro a aparência em tiras.
3. O surimi deve estar descongelado se estiver congelado, você não quer cozinhá-lo ainda frio. Eu corto em 3-4 pedaços cada barra, para ficar do tamanho de um dedo mindinho — não esmague muito, pois não quer que desapareça no molho.
4. Quando a água estiver fervendo, coloco os tagliolini e fico de olho no tempo: para mim, se forem frescos, no máximo 3 minutos, senão ficam pegajosos. Se você deixar por muito tempo, não diga que eu não avisei. Escorro, mas não esqueço de reservar uma concha da água, porque sempre seca rápido no final, e é uma pena.
5. Em uma frigideira grande, coloco o azeite e a manteiga em fogo médio. Quando a manteiga derreter e começar a cheirar levemente a nozes, adiciono a cenoura e o aipo. Misturo rapidamente, no máximo 2 minutos, para que mantenham a crocância. Não deixe muito tempo, pois ficam pegajosos e perdem toda a diversão.
6. Em seguida, adiciono o surimi cortado, misturo suavemente, para não esmagá-lo (não precisa cozinhar muito, só esquentar e pegar o gosto da manteiga e dos legumes).
7. Coloco o gengibre e o alho, adiciono sal a gosto. Não coloco tudo de uma vez — prefiro corrigir no final.
8. Finalizo com o suco de limão, misturo suavemente e, se parecer muito seco, coloco 2-3 colheres da água do macarrão (aqui ajuda bastante, caso contrário, gruda no fundo e não escorre bem sobre o macarrão).
9. Nos pratos, coloco os tagliolini, depois a mistura de surimi e legumes por cima. Se estiver a fim de impressionar, coloco um pouco de ervas frescas (salsa ou endro), mas não é obrigatório.
Pronto, deve ser servido imediatamente, enquanto está quente, caso contrário, o macarrão fica borrachento e você não vai querer isso.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas práticas:
Não cozinhe o macarrão demais. Para o fresco, é fácil errar, eu cronometrar a partir do primeiro fervor, não quando coloco o macarrão, e provo em 2 minutos e meio.
O surimi não é "frito", apenas aquecido. Se deixar por muito tempo, fica duro e perde a textura de imitação de caranguejo que agrada.
Não coloque muito gengibre ou alho se não suportar o sabor forte; os flocos de alho são mais suaves do que o alho fresco.
Cuidado com o suco de limão — se colocar demais, corta todo o sabor da manteiga e você não sente os aromas.
Substituições:
Você pode usar linguine ou spaghetti negros, se não tiver tagliolini frescos. Não fica tão "fino", mas ainda assim resolve.
Se não tiver aipo, pode usar alho-poró fatiado — é um pouco mais adocicado, mas dá um gosto interessante.
O surimi pode ser substituído (para uma versão mais chique) por camarões (descascados e salteados rapidamente), ou até mesmo por cogumelos fatiados, se quiser fazer uma versão sem frutos do mar.
O azeite pode ser trocado por óleo de canola, se você tiver problemas com a digestão do azeite mais forte.
Sem glúten? Já existem massas negras sem glúten, mas também com massas de arroz (embora não pareçam tão espetaculares).
Variações:
Você pode adicionar no final algumas alcaparras ou um punhado de espinafre baby, se quiser algo mais fresco.
Um pouco de pimenta fatiada, para quem quer algo mais picante — combina bem com o surimi e corta a doçura da cenoura.
Para uma refeição mais substancial, você pode rapidamente adicionar alguns tomates-cereja cortados ao meio, fica mais "molho", mais de verão.
Serviço:
Combina com vinho rosé seco, que não seja doce (senão tudo fica pesado).
Você pode colocar um pouco de parmesão por cima, embora muitos digam que não se coloca queijo em pratos com frutos do mar — eu digo que coloque se você gostar.
Como menu, combina com uma salada de funcho e laranja ou com uma salada de rúcula e tomates, nada muito pesado.
Perguntas frequentes
1. Posso usar massa negra seca se não encontrar fresca?
Sim, claro, apenas verifique o tempo de cozimento na embalagem — para a seca, você precisará de cerca de 7-9 minutos. Não deixe por mais tempo, pois ficam pegajosas e absorvem todo o molho. A textura é um pouco mais firme do que a fresca, mas não estraga a receita.
2. Que tipo de surimi devo escolher?
Eu prefiro surimi da geladeira, não congelado, porque é mais fácil de trabalhar e não solta água ao cozinhar. Se você só tiver congelado, deixe descongelar completamente antes, senão fica "mole" na frigideira e não mantém a forma.
3. Posso fazer a receita sem manteiga, apenas com azeite?
Sim, mas fica um pouco mais "leve" e não tão cremoso. Se você tiver alergia ou não quiser laticínios, coloque mais uma colher de azeite. Para um sabor extra, você pode adicionar um pouco de azeite infundido com alho no final.
4. Posso usar outro legume no lugar do aipo?
Sim, pode usar alho-poró, cebola verde ou até mesmo abobrinha fatiada. O importante é não colocar algo que solte muita água (como tomates crus), pois isso dilui o molho.
5. Posso preparar os legumes e o surimi com antecedência?
Absolutamente, você pode cortá-los um dia antes e guardar na geladeira em um recipiente fechado. Antes de cozinhar, retire-os cerca de 20 minutos antes, para não colocá-los frios diretamente na frigideira, pois não refogam bem.
Valores nutricionais (aproximados)
Por porção, você terá cerca de 430-480 kcal, se dividir em três pessoas, ou cerca de 650 kcal se comer metade de toda a quantidade. As proteínas vêm principalmente do surimi e, um pouco, da massa (especialmente se for fresca com ovo), então você terá cerca de 22-25 g de proteína/porção, carboidratos em torno de 55-60 g (isso se você não exagerar com o pão na refeição), gorduras cerca de 14-16 g (azeite e manteiga, além de um pouco do surimi). A fibra vem do aipo e da cenoura, mas não é exatamente uma receita rica em fibras — então, se você quiser sentir que está fazendo algo bom para a digestão, coloque mais aipo ou um pouco de rúcula fresca por cima. É uma receita razoável para dieta, se você controlar a porção e não colocar muito manteiga ou queijo no final. Sem glúten, se você usar massas sem glúten, torna-se um jantar leve também para quem tem intolerância.
Como conservar e reaquecer
Se, por acaso, sobrar algo (raramente acontece por aqui), eu coloco direto em um recipiente fechado na geladeira, no máximo por dois dias. Ao reaquecer, não coloque no micro-ondas, pois o surimi fica borrachento; o melhor é aquecer na frigideira, em fogo baixo, com 2-3 colheres de água ou, se tiver, um fio de azeite. Misture suavemente, não bata, e deixe até aquecer por completo, mas não frite, senão estraga a textura do macarrão e os legumes ficam sem gosto. O macarrão negro, de qualquer forma, não é tão bom depois de ficar, então meu conselho é fazer o que você vai comer — mas, em uma emergência, também dá para reaquecer, especialmente se você não for muito exigente com texturas.
Ingredientes
250 g de tagliolini com choco 250 g de surimi de caranguejo 2 talos de aipo verde 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de suco de limão 1/2 colher de chá de gengibre 1/2 colher de chá de flocos de alho sal marinho