La prima volta che ho provato a fare questa pasta nera con surimi, giuro che ho messo troppa succo di limone alla fine e sono venute fuori delle paste un po' acidule, quasi come un'insalata, non proprio qualcosa che avrei messo in tavola per una cena. Ricordo ancora come ho cotto la pasta con gli occhi sul cronometro, perché sulla confezione c'era scritto che erano fresche e "ci vuole poco", ma le ho lasciate cuocere un paio di minuti in più e, sì, mi sono ritrovata con dei filamenti un po' molli e attaccati. Ma la voglia di "sapore di mare" mi ha spinto a non arrendermi finché non ho trovato la combinazione giusta che fosse un po' sofisticata ma anche sostanziosa, non solo un bel vedere. E c'è qualcosa in questo contrasto tra il nero, l'arancione e il verde che mi fa ripetere questa ricetta ancora e ancora, soprattutto quando trovo questi tagliolini con inchiostro di seppia al supermercato. E se hai degli amici a tavola, non lasciare il piatto vuoto.
Per quanto riguarda il tempo di preparazione, sappi che non ti ruberà tutta la serata: 20-25 minuti in tutto, di cui circa 10 li perdi a preparare le verdure e a tagliare il surimi, il resto è per la cottura e la saltatura in padella. Dalle quantità qui sotto ottieni due porzioni generose o tre porzioni più da dieta, per così dire. Come difficoltà... se sai mettere l'acqua a bollire e non dimenticarla, è di livello "preparo la pasta quando ho fretta".
Non so perché, ma per me questa è la ricetta di "facciamo qualcosa che non sembra proprio da tutti i giorni" senza dover lavorare troppo o sporcare tutta la cucina. Probabilmente perché non richiede ingredienti sofisticati, a parte i tagliolini neri (che a volte trovo, altre volte improvviso con altre paste nere). Di surimi comunque ne ho sempre in congelatore, il sedano lo prendo quasi settimanalmente, e carote e burro credo che tutti abbiamo a disposizione. C'è comunque qualcosa nella consistenza di queste verdure saltate rapidamente e del surimi che si scalda senza diventare gommoso, più l'aroma di zenzero e aglio che si sente in modo discreto — non è abbastanza per bruciarti la bocca, ma abbastanza per non essere noioso. E si abbina benissimo a un bicchiere di vino, se devo essere onesta.
Per due persone grandi o tre normali, hai bisogno di qualcosa del genere:
250 g di tagliolini con inchiostro di seppia (pasta nera fresca, se non la trovi, puoi usare anche linguine nere secche, ma non è esattamente la stessa cosa in termini di consistenza)
250 g di surimi (bastoncini di granchio, non imitazioni troppo economiche, per evitare il sapore di cartone — li trovi in frigorifero o congelati)
2 gambi di sedano (mi piace molto perché dà croccantezza e un leggero sapore di verde fresco)
1 carota piccola (io la taglio a strisce sottili con il pelapatate, per farla sembrare nastri, ma va bene anche grattugiata se non hai voglia di impressionare)
2 cucchiai di olio d'oliva (a me piace che sia aromatico, non troppo amaro, così tiene bene in padella e non risulta pesante)
1 cucchiaio di burro (dà una consistenza più legata e aroma, non so perché, ma se metti solo olio sembra che non si attacchi bene alla pasta)
1/2 cucchiaino di zenzero (grattugiato fresco o, se sei pigro come me a volte, in polvere, ma fai attenzione che non sia troppo piccante)
1/2 cucchiaino di fiocchi d'aglio (puoi usare anche uno spicchio fresco, tritato finemente, ma stai attento a non farlo bruciare, altrimenti diventa amaro)
1 cucchiaio di succo di limone (metti con cautela, meglio aggiungere alla fine a piacere)
Sale marino, quanto basta (io metto un bel pizzico per cuocere la pasta e un po' di più per le verdure)
Ok, ecco come faccio io, passo dopo passo, per non perdere nulla (ti dico come ho imparato dai miei errori):
1. Prima di tutto, metto a bollire acqua in una pentola grande, circa 2-3 litri, e metto il sale fin dall'inizio, così si dissolve bene. Non essere timido con il sale, la pasta assorbe molto e, se dimentichi, verrà insipida qualunque cosa tu metta sopra.
2. Mentre aspetti che l'acqua bolla, inizia a preparare le verdure. Taglio il sedano a fette sottili, per non faticare a masticare, e la carota, come dicevo, la passo con il pelapatate e faccio delle strisce sottili. Se ho fretta, uso la grattugia grande, ma mi piace di più l'aspetto a nastri.
3. Il surimi deve essere scongelato se è congelato, non vuoi cucinarlo da freddo. Lo taglio in 3-4 pezzi ciascun bastoncino, in modo che sia più o meno della grandezza di un mignolo — non sbriciolarlo troppo, perché non vuoi che scompaia nella salsa.
4. Quando l'acqua bolle seriamente, metto i tagliolini e faccio attenzione al tempo: per me, se sono freschi, massimo 3 minuti, altrimenti diventano appiccicosi. Se li lasci troppo, non dire che non ti ho avvertito. Li scolgo, ma non dimentico di tenere un mestolo della loro acqua, perché tendono sempre ad asciugarsi troppo in fretta alla fine, ed è un peccato.
5. In una padella larga, metto l'olio d'oliva e il burro a fuoco medio. Quando il burro si è sciolto e inizia a profumare leggermente di nocciola, aggiungo la carota e il sedano. Mescolo rapidamente, massimo 2 minuti, per mantenere la croccantezza. Non lasciarli troppo a lungo, diventano appiccicosi e perdono tutto il divertimento.
6. Aggiungo poi il surimi tagliato, mescolo delicatamente, per non schiacciarlo (questo non deve cuocere a lungo, solo riscaldarsi e prendere sapore dal burro e dalle verdure).
7. Metto lo zenzero e l'aglio, aggiungo sale a piacere. Non metto tutto all'inizio — preferisco correggere alla fine.
8. Sfumare il tutto con succo di limone, mescolo delicatamente e, se mi sembra troppo asciutto, aggiungo 2-3 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta (qui aiuta molto, altrimenti si attacca sul fondo e non scorre sulla pasta).
9. Nei piatti, metto i tagliolini, poi il mix con surimi e verdure sopra. Se ho voglia di impressionare, metto un po' di prezzemolo fresco (o aneto), ma non è obbligatorio.
Pronto, si mangia subito, mentre è caldo, altrimenti la pasta diventa gommosa e non hai più nulla da fare.
Consigli, variazioni e idee per servire
Consigli pratici:
Non cuocere troppo la pasta. Con la fresca è facile sbagliare, io avvio il cronometro dal primo bollore, non quando metto la pasta, e assaggio a 2 minuti e mezzo.
Il surimi non si "frigge", si riscalda solo. Se lo lasci troppo, diventa duro e perde quella consistenza di imitazione di granchio che piace.
Non mettere troppo zenzero o aglio se non sopporti il loro sapore forte; i fiocchi d'aglio sono più delicati dell'aglio fresco.
Fai attenzione al succo di limone — se ne metti troppo, copre tutto il sapore del burro e non senti più gli aromi.
Sostituzioni:
Puoi usare linguine o spaghetti neri, se non hai tagliolini freschi. Non è la stessa cosa "fine", ma ti toglie dall'impiccio.
Se non hai sedano, va bene anche il porro, tagliato per lungo — è un po' più dolce, ma dà un sapore interessante.
Il surimi può essere sostituito (per una variante più raffinata) con gamberi (sgusciati e saltati rapidamente), o anche con funghi affettati, se vuoi fare una versione senza prodotti di mare.
L'olio d'oliva può essere sostituito con olio di colza, se hai problemi a digerire l'olio d'oliva più forte.
Senza glutine? Già trovi pasta nera senza glutine, ma anche con pasta di riso (anche se non sembra altrettanto spettacolare).
Variazioni:
Puoi aggiungere alla fine qualche cappero o una manciata di spinaci baby, se vuoi un sapore più fresco.
Un po' di peperoncino affettato, per chi lo vuole più piccante — si abbina bene con il surimi e contrasta la dolcezza della carota.
Per un pasto più sostanzioso, puoi aggiungere rapidamente dei pomodorini tagliati a metà, diventa più "sugo", più estivo.
Servizio:
Si abbina bene a un vino rosé secco, che non sia dolce (altrimenti diventa tutto troppo pesante).
Puoi mettere sopra un po' di parmigiano, anche se molti direbbero che non si mette formaggio sulla pasta con frutti di mare — io dico di metterlo se ti piace.
Come menù, si sposa bene con un'insalata di finocchio e arancia o con un'insalata di rucola e pomodori, niente di troppo pesante.
Domande frequenti
1. Posso usare pasta secca nera se non trovo fresca?
Sì, certo, basta controllare il tempo di cottura sulla confezione — per la secca hai bisogno di circa 7-9 minuti. Non lasciarla cuocere oltre, altrimenti diventa appiccicosa e assorbe tutto il sugo. La consistenza è un po' più ferma rispetto a quella fresca, ma non compromette la ricetta.
2. Che tipo di surimi scegliere?
Io prendo surimi dal frigorifero, non congelato, perché è più facile da lavorare e non lascia acqua in cottura. Se hai solo congelato, lascialo scongelare completamente prima, altrimenti si "straccerà" in padella e non tiene la forma.
3. Posso fare la ricetta senza burro, solo con olio?
Sì, ma risulterà un po' più "leggera" e non così cremosa. Se hai allergie o non vuoi latticini, metti un'altra cucchiaiata di olio. Per un aroma extra puoi aggiungere un po' di olio infuso con aglio alla fine.
4. Va bene con un'altra verdura invece del sedano?
Sì, va bene anche con porro, cipolla verde o anche zucchine tagliate sottili. L'importante è non mettere qualcosa che rilasci troppa acqua (come pomodori crudi), perché altrimenti diluisce tutto il sugo.
5. Posso preparare in anticipo le verdure e il surimi?
Assolutamente, puoi tagliarli un giorno prima e conservarli in frigorifero in un contenitore chiuso. Prima di cucinare, tirali fuori circa 20 minuti prima, per non metterli freddi direttamente in padella, altrimenti non si saltano bene.
Valori nutrizionali (approssimativi)
Per porzione, hai circa 430-480 kcal, se dividi per tre persone, o circa 650 kcal se mangi metà di tutta la quantità. Le proteine provengono soprattutto dal surimi e, un po', dalla pasta (soprattutto se sono fresche con uova), quindi hai circa 22-25 g di proteine/porzione, carboidrati intorno ai 55-60 g (questo se non esageri con il pane a tavola), grassi circa 14-16 g (olio e burro, più un po' dal surimi). La fibra è data da sedano e carota, ma non è proprio una ricetta ricca di fibre — quindi se vuoi sentirti bene per la digestione, metti più sedano o un po' di rucola fresca sopra. È una ricetta ok per la dieta, se controlli le porzioni e non metti troppo burro o formaggio alla fine. Senza glutine, se usi pasta senza glutine, diventa una cena leggera anche per chi ha intolleranze.
Come conservare e riscaldare
Se, per caso, avanza qualcosa (cosa rara da noi), la metto direttamente in un contenitore con coperchio, in frigorifero, massimo due giorni. Per riscaldare non la metto nel microonde, perché il surimi diventa gommoso; è meglio riscaldare in padella, a fuoco basso, con 2-3 cucchiai d'acqua o, se hai, un goccio d'olio. Mescolo delicatamente, non sbatto, e la lascio finché è calda ovunque, ma non la friggo, altrimenti rovino la consistenza della pasta e le verdure diventano insipide. Le paste nere, comunque, non sono buone come appena fatte, quindi il mio consiglio è di fare quanto mangi — ma, in caso di necessità, si possono anche riscaldare, soprattutto se non sei troppo esigente con le consistenze.
Per quanto riguarda il tempo di preparazione, sappi che non ti ruberà tutta la serata: 20-25 minuti in tutto, di cui circa 10 li perdi a preparare le verdure e a tagliare il surimi, il resto è per la cottura e la saltatura in padella. Dalle quantità qui sotto ottieni due porzioni generose o tre porzioni più da dieta, per così dire. Come difficoltà... se sai mettere l'acqua a bollire e non dimenticarla, è di livello "preparo la pasta quando ho fretta".
Non so perché, ma per me questa è la ricetta di "facciamo qualcosa che non sembra proprio da tutti i giorni" senza dover lavorare troppo o sporcare tutta la cucina. Probabilmente perché non richiede ingredienti sofisticati, a parte i tagliolini neri (che a volte trovo, altre volte improvviso con altre paste nere). Di surimi comunque ne ho sempre in congelatore, il sedano lo prendo quasi settimanalmente, e carote e burro credo che tutti abbiamo a disposizione. C'è comunque qualcosa nella consistenza di queste verdure saltate rapidamente e del surimi che si scalda senza diventare gommoso, più l'aroma di zenzero e aglio che si sente in modo discreto — non è abbastanza per bruciarti la bocca, ma abbastanza per non essere noioso. E si abbina benissimo a un bicchiere di vino, se devo essere onesta.
Per due persone grandi o tre normali, hai bisogno di qualcosa del genere:
250 g di tagliolini con inchiostro di seppia (pasta nera fresca, se non la trovi, puoi usare anche linguine nere secche, ma non è esattamente la stessa cosa in termini di consistenza)
250 g di surimi (bastoncini di granchio, non imitazioni troppo economiche, per evitare il sapore di cartone — li trovi in frigorifero o congelati)
2 gambi di sedano (mi piace molto perché dà croccantezza e un leggero sapore di verde fresco)
1 carota piccola (io la taglio a strisce sottili con il pelapatate, per farla sembrare nastri, ma va bene anche grattugiata se non hai voglia di impressionare)
2 cucchiai di olio d'oliva (a me piace che sia aromatico, non troppo amaro, così tiene bene in padella e non risulta pesante)
1 cucchiaio di burro (dà una consistenza più legata e aroma, non so perché, ma se metti solo olio sembra che non si attacchi bene alla pasta)
1/2 cucchiaino di zenzero (grattugiato fresco o, se sei pigro come me a volte, in polvere, ma fai attenzione che non sia troppo piccante)
1/2 cucchiaino di fiocchi d'aglio (puoi usare anche uno spicchio fresco, tritato finemente, ma stai attento a non farlo bruciare, altrimenti diventa amaro)
1 cucchiaio di succo di limone (metti con cautela, meglio aggiungere alla fine a piacere)
Sale marino, quanto basta (io metto un bel pizzico per cuocere la pasta e un po' di più per le verdure)
Ok, ecco come faccio io, passo dopo passo, per non perdere nulla (ti dico come ho imparato dai miei errori):
1. Prima di tutto, metto a bollire acqua in una pentola grande, circa 2-3 litri, e metto il sale fin dall'inizio, così si dissolve bene. Non essere timido con il sale, la pasta assorbe molto e, se dimentichi, verrà insipida qualunque cosa tu metta sopra.
2. Mentre aspetti che l'acqua bolla, inizia a preparare le verdure. Taglio il sedano a fette sottili, per non faticare a masticare, e la carota, come dicevo, la passo con il pelapatate e faccio delle strisce sottili. Se ho fretta, uso la grattugia grande, ma mi piace di più l'aspetto a nastri.
3. Il surimi deve essere scongelato se è congelato, non vuoi cucinarlo da freddo. Lo taglio in 3-4 pezzi ciascun bastoncino, in modo che sia più o meno della grandezza di un mignolo — non sbriciolarlo troppo, perché non vuoi che scompaia nella salsa.
4. Quando l'acqua bolle seriamente, metto i tagliolini e faccio attenzione al tempo: per me, se sono freschi, massimo 3 minuti, altrimenti diventano appiccicosi. Se li lasci troppo, non dire che non ti ho avvertito. Li scolgo, ma non dimentico di tenere un mestolo della loro acqua, perché tendono sempre ad asciugarsi troppo in fretta alla fine, ed è un peccato.
5. In una padella larga, metto l'olio d'oliva e il burro a fuoco medio. Quando il burro si è sciolto e inizia a profumare leggermente di nocciola, aggiungo la carota e il sedano. Mescolo rapidamente, massimo 2 minuti, per mantenere la croccantezza. Non lasciarli troppo a lungo, diventano appiccicosi e perdono tutto il divertimento.
6. Aggiungo poi il surimi tagliato, mescolo delicatamente, per non schiacciarlo (questo non deve cuocere a lungo, solo riscaldarsi e prendere sapore dal burro e dalle verdure).
7. Metto lo zenzero e l'aglio, aggiungo sale a piacere. Non metto tutto all'inizio — preferisco correggere alla fine.
8. Sfumare il tutto con succo di limone, mescolo delicatamente e, se mi sembra troppo asciutto, aggiungo 2-3 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta (qui aiuta molto, altrimenti si attacca sul fondo e non scorre sulla pasta).
9. Nei piatti, metto i tagliolini, poi il mix con surimi e verdure sopra. Se ho voglia di impressionare, metto un po' di prezzemolo fresco (o aneto), ma non è obbligatorio.
Pronto, si mangia subito, mentre è caldo, altrimenti la pasta diventa gommosa e non hai più nulla da fare.
Consigli, variazioni e idee per servire
Consigli pratici:
Non cuocere troppo la pasta. Con la fresca è facile sbagliare, io avvio il cronometro dal primo bollore, non quando metto la pasta, e assaggio a 2 minuti e mezzo.
Il surimi non si "frigge", si riscalda solo. Se lo lasci troppo, diventa duro e perde quella consistenza di imitazione di granchio che piace.
Non mettere troppo zenzero o aglio se non sopporti il loro sapore forte; i fiocchi d'aglio sono più delicati dell'aglio fresco.
Fai attenzione al succo di limone — se ne metti troppo, copre tutto il sapore del burro e non senti più gli aromi.
Sostituzioni:
Puoi usare linguine o spaghetti neri, se non hai tagliolini freschi. Non è la stessa cosa "fine", ma ti toglie dall'impiccio.
Se non hai sedano, va bene anche il porro, tagliato per lungo — è un po' più dolce, ma dà un sapore interessante.
Il surimi può essere sostituito (per una variante più raffinata) con gamberi (sgusciati e saltati rapidamente), o anche con funghi affettati, se vuoi fare una versione senza prodotti di mare.
L'olio d'oliva può essere sostituito con olio di colza, se hai problemi a digerire l'olio d'oliva più forte.
Senza glutine? Già trovi pasta nera senza glutine, ma anche con pasta di riso (anche se non sembra altrettanto spettacolare).
Variazioni:
Puoi aggiungere alla fine qualche cappero o una manciata di spinaci baby, se vuoi un sapore più fresco.
Un po' di peperoncino affettato, per chi lo vuole più piccante — si abbina bene con il surimi e contrasta la dolcezza della carota.
Per un pasto più sostanzioso, puoi aggiungere rapidamente dei pomodorini tagliati a metà, diventa più "sugo", più estivo.
Servizio:
Si abbina bene a un vino rosé secco, che non sia dolce (altrimenti diventa tutto troppo pesante).
Puoi mettere sopra un po' di parmigiano, anche se molti direbbero che non si mette formaggio sulla pasta con frutti di mare — io dico di metterlo se ti piace.
Come menù, si sposa bene con un'insalata di finocchio e arancia o con un'insalata di rucola e pomodori, niente di troppo pesante.
Domande frequenti
1. Posso usare pasta secca nera se non trovo fresca?
Sì, certo, basta controllare il tempo di cottura sulla confezione — per la secca hai bisogno di circa 7-9 minuti. Non lasciarla cuocere oltre, altrimenti diventa appiccicosa e assorbe tutto il sugo. La consistenza è un po' più ferma rispetto a quella fresca, ma non compromette la ricetta.
2. Che tipo di surimi scegliere?
Io prendo surimi dal frigorifero, non congelato, perché è più facile da lavorare e non lascia acqua in cottura. Se hai solo congelato, lascialo scongelare completamente prima, altrimenti si "straccerà" in padella e non tiene la forma.
3. Posso fare la ricetta senza burro, solo con olio?
Sì, ma risulterà un po' più "leggera" e non così cremosa. Se hai allergie o non vuoi latticini, metti un'altra cucchiaiata di olio. Per un aroma extra puoi aggiungere un po' di olio infuso con aglio alla fine.
4. Va bene con un'altra verdura invece del sedano?
Sì, va bene anche con porro, cipolla verde o anche zucchine tagliate sottili. L'importante è non mettere qualcosa che rilasci troppa acqua (come pomodori crudi), perché altrimenti diluisce tutto il sugo.
5. Posso preparare in anticipo le verdure e il surimi?
Assolutamente, puoi tagliarli un giorno prima e conservarli in frigorifero in un contenitore chiuso. Prima di cucinare, tirali fuori circa 20 minuti prima, per non metterli freddi direttamente in padella, altrimenti non si saltano bene.
Valori nutrizionali (approssimativi)
Per porzione, hai circa 430-480 kcal, se dividi per tre persone, o circa 650 kcal se mangi metà di tutta la quantità. Le proteine provengono soprattutto dal surimi e, un po', dalla pasta (soprattutto se sono fresche con uova), quindi hai circa 22-25 g di proteine/porzione, carboidrati intorno ai 55-60 g (questo se non esageri con il pane a tavola), grassi circa 14-16 g (olio e burro, più un po' dal surimi). La fibra è data da sedano e carota, ma non è proprio una ricetta ricca di fibre — quindi se vuoi sentirti bene per la digestione, metti più sedano o un po' di rucola fresca sopra. È una ricetta ok per la dieta, se controlli le porzioni e non metti troppo burro o formaggio alla fine. Senza glutine, se usi pasta senza glutine, diventa una cena leggera anche per chi ha intolleranze.
Come conservare e riscaldare
Se, per caso, avanza qualcosa (cosa rara da noi), la metto direttamente in un contenitore con coperchio, in frigorifero, massimo due giorni. Per riscaldare non la metto nel microonde, perché il surimi diventa gommoso; è meglio riscaldare in padella, a fuoco basso, con 2-3 cucchiai d'acqua o, se hai, un goccio d'olio. Mescolo delicatamente, non sbatto, e la lascio finché è calda ovunque, ma non la friggo, altrimenti rovino la consistenza della pasta e le verdure diventano insipide. Le paste nere, comunque, non sono buone come appena fatte, quindi il mio consiglio è di fare quanto mangi — ma, in caso di necessità, si possono anche riscaldare, soprattutto se non sei troppo esigente con le consistenze.
Ingredienti
250 g di tagliolini con seppia 250 g di surimi di granchio 2 gambi di sedano verde 2 cucchiai di olio d'oliva 1 cucchiaio di burro 1 cucchiaio di succo di limone 1/2 cucchiaino di zenzero 1/2 cucchiaino di fiocchi d'aglio sale marino