काले टैग्लियोलीनी स्यूरिमी के साथ

पहली बार जब मैंने ये काले पास्ता बनाना शुरू किया, सच में, मैंने अंत में बहुत ज्यादा नींबू का रस डाल दिया और ये लगभग सलाद जैसे खट्टे पास्ता बन गए, जो मैं किसी डिनर पर नहीं परोसता। मुझे अभी भी याद है कि मैंने पास्ता को घड़ी पर नजर रखते हुए उबाला, क्योंकि पैकेज पर लिखा था कि ये ताजे हैं और "जल्दी बनते हैं", लेकिन मैंने इन्हें दो मिनट ज्यादा छोड़ दिया और, हाँ, मुझे कुछ बहुत नरम और चिपचिपे स्ट्रैंड्स मिले। लेकिन मुझे "समुद्र का स्वाद" का लालच था और मैंने तब तक हार नहीं मानी जब तक मैंने ऐसा संयोजन नहीं पाया जिसमें थोड़ा सा sofisticat भी हो, लेकिन भरपूर भी, सिर्फ शो के लिए नहीं। और इस काले, संतरे और हरे के कॉन्ट्रास्ट में कुछ ऐसा है जो मुझे बार-बार इस रेसिपी को दोहराने के लिए मजबूर करता है, खासकर जब मैं इन इंक पास्ता को दुकान पर देखता हूँ। और अगर आपके पास कुछ दोस्त हों, तो प्लेट में कुछ भी न छोड़ें।

काम करने का समय, जान लें कि यह आपकी पूरी शाम नहीं लेगा: कुल 20-25 मिनट, जिसमें से लगभग 10 मिनट आप सब्जियां काटने और सुरिमी तैयार करने में लगाते हैं, बाकी उबालने और पैन में डालने के लिए है। नीचे दिए गए मात्रा से दो उदार सर्विंग्स या तीन डाइट सर्विंग्स निकलती हैं। कठिनाई... अगर आप पानी उबालना जानते हैं और उसे भूलते नहीं हैं, तो यह "जब मैं जल्दी में होता हूं, पास्ता बनाता हूं" के स्तर का है।

मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन मेरे लिए यह "चलो कुछ खाते हैं जो हर दिन जैसा नहीं लगता" की रेसिपी है बिना ज्यादा मेहनत किए या पूरी रसोई को गंदा किए। शायद इसलिए कि यह कोई जटिल सामग्री नहीं मांगता, सिवाय काले टैग्लियोलीनी के (जो कभी-कभी मुझे मिलते हैं, अन्यथा मैं अन्य काले पास्ता के साथ इम्प्रोवाइज करता हूं)। मेरे पास आमतौर पर फ्रीज़र में सुरिमी होता है, मैं लगभग हर हफ्ते अजवाइन खरीदता हूं, और मुझे लगता है कि हम सभी के पास गाजर और मक्खन होता है। फिर भी, इन सब्जियों के जल्दी से पैन में पकाने और सुरिमी को गर्म करने की बनावट में कुछ खास है जो रबर जैसी नहीं बनती, साथ ही अदरक और लहसुन की सुगंध जो हल्की महसूस होती है — यह इतना तीखा नहीं है कि आपके मुँह को जलाए, लेकिन इतना भी नहीं कि यह उबाऊ हो। और एक गिलास वाइन के साथ यह शानदार लगता है, अगर मैं स्वीकार करूं।

दो बड़े लोगों या तीन सामान्य लोगों के लिए, आपको लगभग इस तरह की सामग्री की आवश्यकता है:
250 ग्राम काले इंक टैग्लियोलीनी (ताजे काले पास्ता, अगर नहीं मिलते, तो आप सूखे काले लिंग्विन का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह बनावट में उतना अच्छा नहीं है)
250 ग्राम सुरिमी (क्रैब स्टिक्स, सस्ते इमिटेशन नहीं, जो कार्डबोर्ड का स्वाद देते हैं — इन्हें आप फ्रिज या फ्रीज में पाएंगे)
2 टहनी अजवाइन (मुझे यह सबसे ज्यादा पसंद है क्योंकि यह कुरकुरी और हल्का ताजा हरा स्वाद देता है)
1 छोटा गाजर (मैं इसे छिलके से पतले स्ट्रिप्स में काटता हूं, ताकि यह फैंसी लगे, लेकिन अगर आपको दिखावा नहीं करना है तो कद्दूकस भी कर सकते हैं)
2 चम्मच जैतून का तेल (मुझे एक सुगंधित पसंद है, ज्यादा कड़वा नहीं, ताकि यह पैन में अच्छी तरह से पक जाए और पेट में भारी न लगे)
1 चम्मच मक्खन (यह एक बेहतर बनावट और स्वाद देता है, मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन अगर आप केवल तेल डालते हैं तो ऐसा लगता है कि यह पास्ता पर ठीक से नहीं चिपकता)
1/2 चम्मच अदरक (ताजा कद्दूकस किया हुआ या, अगर आप कभी-कभी मेरी तरह आलसी हैं, तो पाउडर, लेकिन ध्यान रखें कि यह बहुत तीखा न हो)
1/2 चम्मच लहसुन के फ्लेक्स (आप ताजा लहसुन का भी उपयोग कर सकते हैं, बारीक कटा हुआ, लेकिन ध्यान रखें कि इसे जलने न दें, क्योंकि यह कड़वा हो जाता है)
1 चम्मच नींबू का रस (ध्यान से डालें, बेहतर है कि अंत में स्वाद के अनुसार डालें)
समुद्री नमक, जितना आपको पसंद हो (मैं उबालते समय एक अच्छा चुटकी डालता हूं और सब्जियों में थोड़ा और)

ठीक है, मैं कैसे करता हूं, कदम से कदम, ताकि मैं कुछ भी न चूकूं (मैं आपको बताता हूं कि मैंने अपनी गलतियों से क्या सीखा):

1. सबसे पहले, मैं एक बड़े बर्तन में लगभग 2-3 लीटर पानी उबालने के लिए रखता हूं, और शुरुआत में नमक डालता हूं, ताकि यह अच्छी तरह से घुल जाए। नमक के साथ संकोच न करें, पास्ता बहुत सोखता है और अगर आप भूल जाते हैं, तो जो भी आप उन पर डालेंगे, वह फीका होगा।

2. जब आप पानी के उबालने का इंतजार कर रहे हैं, तो सब्जियों को तैयार करना शुरू करें। अजवाइन को पतले स्लाइस में काटें, ताकि चबाने में कठिनाई न हो, और गाजर, जैसा कि मैंने कहा, इसे छिलके पर डालकर पतले स्ट्रिप्स में काटता हूं। अगर मैं जल्दी में हूं, तो इसे बड़े कद्दूकस पर डाल देता हूं, लेकिन मुझे स्ट्रिप्स का रूप ज्यादा पसंद है।

3. सुरिमी को अगर यह फ्रीज में है तो इसे पिघलाना चाहिए, आप इसे ठंडा नहीं पकाना चाहते। इसे 3-4 टुकड़ों में काटें, ताकि यह छोटे अंगूठे के आकार का हो — इसे बहुत ज्यादा कुचलें नहीं, क्योंकि आप नहीं चाहते कि यह सॉस में गायब हो जाए।

4. जब पानी सही से उबलने लगे, तो मैं टैग्लियोलीनी डालता हूं और समय का ध्यान रखता हूं: मेरे लिए, अगर ये ताजे हैं, तो अधिकतम 3 मिनट, अन्यथा ये चिपचिपे हो जाएंगे। अगर आप इसे ज्यादा छोड़ देते हैं, तो कहने की जरूरत नहीं है कि मैंने आपको चेतावनी दी थी। मैं इसे छान लेता हूं, लेकिन यह न भूलें कि मैं इसके पानी का एक लडू रखता हूं, क्योंकि हमेशा अंत में यह बहुत जल्दी सूख जाता है, और यह बुरा है।

5. एक बड़े पैन में, मैं जैतून का तेल और मक्खन मध्यम आँच पर डालता हूं। जब मक्खन पिघल जाता है और हल्की नट जैसी खुशबू आने लगती है, तो मैं गाजर और अजवाइन डालता हूं। मैं इसे जल्दी से मिलाता हूं, अधिकतम 2 मिनट, ताकि यह कुरकुरी बनी रहे। इसे ज्यादा न छोड़ें, यह चिपचिपा हो जाता है और सारी मज़ा खो देता है।

6. फिर मैं कटे हुए सुरिमी को डालता हूं, धीरे-धीरे मिलाता हूं, ताकि इसे कुचल न दूं (इसे ज्यादा पकाने की जरूरत नहीं है, बस गर्म करने और मक्खन और सब्जियों का स्वाद लेने के लिए)।

7. फिर मैं अदरक और लहसुन डालता हूं, स्वाद के अनुसार नमक डालता हूं। मैं शुरुआत में सब कुछ नहीं डालता — मैं अंत में सही करना पसंद करता हूं।

8. मैं सब कुछ नींबू के रस से बुझाता हूं, धीरे से मिलाता हूं और, अगर मुझे लगता है कि यह बहुत सूखा है, तो मैं पास्ता के पानी में से 2-3 चम्मच डालता हूं (यहां यह बहुत मदद करता है, अन्यथा यह तले में चिपक जाता है और पास्ता पर नहीं बहता)।

9. प्लेटों पर, मैं टैग्लियोलीनी रखता हूं, फिर ऊपर सुरिमी और सब्जियों का मिश्रण। अगर मुझे दिखावा करने का मन है, तो मैं कुछ ताजा हरी पत्तियाँ (धनिया या डिल) डालता हूं, लेकिन यह जरूरी नहीं है।

हो गया, इसे तुरंत खाएं, जब यह गर्म है, अन्यथा पास्ता रबर जैसा हो जाता है और आपके पास कोई काम नहीं रह जाता।

व्यावहारिक सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

व्यावहारिक सुझाव:
पास्ता को ज्यादा न उबालें। ताजे पास्ता में गलती करना आसान है, मैं पहले उबालने के पहले उबाल से टाइमर शुरू करता हूं, जब मैं पास्ता डालता हूं, और 2.5 मिनट पर चखता हूं।
सुरिमी "तलता" नहीं है, बस गर्म होता है। अगर आप इसे ज्यादा छोड़ देते हैं, तो यह कठोर हो जाता है और उस क्रैब के इमिटेशन जैसी बनावट खो देता है।
अगर आप उनके तीखे स्वाद को सहन नहीं करते हैं तो ज्यादा अदरक या लहसुन न डालें; लहसुन के फ्लेक्स ताजे लहसुन से ज्यादा हल्के होते हैं।
नींबू के रस का ध्यान रखें — अगर आप ज्यादा डालते हैं, तो यह मक्खन के स्वाद को काट देता है और आप स्वाद नहीं महसूस करते।
विकल्प:
अगर आपके पास ताजे टैग्लियोलीनी नहीं हैं, तो आप लिंग्विन या स्पेगेटी काले का उपयोग कर सकते हैं। यह उतना "फिन" नहीं है, लेकिन यह आपको संकट से बाहर निकालता है।
अगर आपके पास अजवाइन नहीं है, तो लीक का उपयोग कर सकते हैं, जो थोड़ा मीठा होता है, लेकिन एक दिलचस्प स्वाद देता है।
सुरिमी को (एक अधिक फैंसी विकल्प के लिए) झींगे (साफ और जल्दी से भुने हुए) या यहां तक कि कटी हुई मशरूम से बदल सकते हैं, अगर आप समुद्री उत्पादों के बिना एक विकल्प बनाना चाहते हैं।
जैतून के तेल को कैनोला तेल से बदल सकते हैं, अगर आपको जैतून के तेल का पाचन में दिक्कत होती है।
ग्लूटेन-मुक्त? आप पहले से ही ग्लूटेन-मुक्त आटे से बने काले पास्ता पा सकते हैं, लेकिन चावल के पास्ता के साथ भी (हालांकि यह उतना शानदार नहीं दिखता)।
विविधताएँ:
आप अंत में कुछ कैपर या एक मुट्ठी बेबी पालक डाल सकते हैं, अगर आप इसे और ताजा बनाना चाहते हैं।
थोड़ा कटा हुआ हरी मिर्च, जो कोई अधिक मसालेदार चाहता है — यह सुरिमी के साथ अच्छा लगता है और गाजर की मिठास को काटता है।
एक अधिक भरपूर भोजन के लिए, आप जल्दी से आधे कटे चेरी टमाटर को भून सकते हैं, यह अधिक "सॉस", गर्मियों का होता है।
परोसना:
यह सूखी गुलाबी वाइन के साथ अच्छी तरह से जाती है, जो मीठी नहीं हो (क्योंकि तब सब कुछ बहुत भारी हो जाता है)।
आप ऊपर थोड़ा परमेसन डाल सकते हैं, हालांकि कई लोग कहेंगे कि समुद्री खाद्य पदार्थों के साथ पास्ता में पनीर नहीं डालते — मैं कहता हूं कि अगर आपको पसंद है तो डालें।
एक मेन्यू के रूप में, यह संतरे और फिनिक के सलाद या रॉकेट और टमाटरों के सलाद के साथ अच्छी तरह से जाती है, कुछ भी बहुत भारी नहीं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं सूखे काले पास्ता का उपयोग कर सकता हूं अगर मुझे ताजे नहीं मिलते?
हाँ, बिल्कुल, बस पैकेज पर उबालने के समय की जाँच करें — सूखे पास्ता के लिए आपको लगभग 7-9 मिनट की आवश्यकता है। इसे इससे ज्यादा न छोड़ें, क्योंकि यह चिपचिपा हो जाता है और सॉस को सोख लेता है। बनावट ताजे पास्ता की तुलना में थोड़ी सख्त होती है, लेकिन यह रेसिपी को खराब नहीं करता।

2. मुझे किस प्रकार का सुरिमी चुनना चाहिए?
मैं फ्रिज में सुरिमी का उपयोग करता हूं, फ्रीज में नहीं, क्योंकि इसे काम करना आसान होता है और यह पकाने में पानी नहीं छोड़ता। अगर आपके पास केवल फ्रीज में है, तो इसे पूरी तरह से पिघलने दें, अन्यथा यह पैन में "सड़क" हो जाएगा और आकार नहीं रखेगा।

3. क्या मैं रेसिपी को बिना मक्खन के, केवल तेल के साथ बना सकता हूं?
हाँ, लेकिन यह थोड़ा "हल्का" होगा और उतना क्रीमी नहीं होगा। अगर आपको एलर्जी है या डेयरी नहीं पसंद है, तो एक और चम्मच तेल डालें। अतिरिक्त सुगंध के लिए, आप अंत में थोड़ा लहसुन के तेल का उपयोग कर सकते हैं।

4. क्या मैं अजवाइन के अलावा किसी अन्य सब्जी का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, आप लीक, हरी प्याज या पतले कटे हुए ज़ुचिनी का भी उपयोग कर सकते हैं। महत्वपूर्ण यह है कि आप कुछ ऐसा न डालें जो बहुत अधिक पानी छोड़ता है (जैसे कच्चे टमाटर), क्योंकि इससे सॉस पतला हो जाएगा।

5. क्या मैं सब्जियां और सुरिमी पहले से तैयार कर सकता हूं?
बिल्कुल, आप इन्हें एक दिन पहले काट सकते हैं और फ्रिज में बंद डिब्बे में रख सकते हैं। पकाने से पहले, इन्हें 20 मिनट पहले निकालें, ताकि आप इन्हें सीधे ठंडा पैन में न डालें, क्योंकि तब यह ठीक से भुन नहीं पाता।

पोषण संबंधी मान (लगभग)

प्रत्येक सर्विंग में लगभग 430-480 कैलोरी होती है, यदि आप इसे तीन लोगों में बांटते हैं, या लगभग 650 कैलोरी यदि आप पूरे मात्रा का आधा खाते हैं। प्रोटीन मुख्य रूप से सुरिमी से आता है और, थोड़ा, पास्ता से (विशेष रूप से यदि ये ताजे अंडे वाले हैं), इसलिए आपको लगभग 22-25 ग्राम प्रोटीन/सर्विंग मिलती है, कार्बोहाइड्रेट लगभग 55-60 ग्राम (यह अगर आप मेज पर ब्रेड के साथ अधिक नहीं करते हैं), वसा लगभग 14-16 ग्राम (तेल और मक्खन, साथ ही थोड़ा सुरिमी से)। फाइबर अजवाइन और गाजर से आता है, लेकिन यह वास्तव में फाइबर से भरपूर रेसिपी नहीं है — इसलिए अगर आप यह महसूस करना चाहते हैं कि आप अपने पाचन के लिए कुछ अच्छा कर रहे हैं, तो अधिक अजवाइन डालें या ऊपर कुछ ताजा रॉकेट डालें। यह एक अच्छी डाइट रेसिपी है, अगर आप सर्विंग को नियंत्रित करते हैं और अंत में ज्यादा मक्खन या पनीर नहीं डालते हैं। ग्लूटेन-मुक्त, अगर आप ग्लूटेन-मुक्त पास्ता का उपयोग करते हैं, तो यह उन लोगों के लिए भी एक हल्का डिनर बन जाता है जो असहिष्णु हैं।

यह कैसे रखा और फिर से गर्म किया जाए

अगर, संयोग से, कुछ बचता है (हमारे लिए दुर्लभ), तो मैं इसे सीधे एक बंद डिब्बे में रखता हूं, फ्रिज में, अधिकतम दो दिन। फिर से गर्म करने के लिए, मैं इसे माइक्रोवेव में नहीं डालता, क्योंकि सुरिमी रबर जैसा हो जाता है; सबसे अच्छा यह है कि इसे पैन में, धीमी आंच पर 2-3 चम्मच पानी या, यदि आपके पास हो, थोड़ा सा तेल डालकर गर्म करें। धीरे से मिलाएं, मैं इसे नहीं मारता, और इसे तब तक छोड़ता हूं जब तक यह पूरी तरह से गर्म न हो जाए, लेकिन मैं इसे भूनता नहीं, अन्यथा मैं पास्ता की बनावट को खराब कर देता हूं और सब्जियां फीकी हो जाती हैं। काले पास्ता, वैसे भी, उतने अच्छे नहीं होते जब वे ठंडे होते हैं, इसलिए मेरी सलाह है कि आप जितना खाएं उतना बनाएं — लेकिन, अगर जरूरत पड़े, तो इसे फिर से गर्म किया जा सकता है, खासकर अगर आप बनावट के प्रति ज्यादा संवेदनशील नहीं हैं।