扎库斯卡

蔬菜酱是一种传统的美食，充满了风味和回忆，将秋天的香气装入瓶中。这是一道代代相传的食谱，汇聚了慢炖的蔬菜，成为三明治或开胃菜的完美美味。如果你想重现你母亲制作蔬菜酱的魔力，我邀请你遵循这个详细的食谱，它会为你提供理想的结果：美味的蔬菜酱，完美的口感和诱人的香气。

准备时间：30分钟
烹饪时间：3小时
总时间：3小时30分钟
份量：大约20-21瓶450毫升

配料：

- 6公斤茄子
- 3公斤卡皮亚椒
- 3公斤甜椒
- 2公斤洋葱
- 1升油
- 2.5汤匙粗盐
- 1茶匙白胡椒
- 400克番茄酱
- 2包防腐剂（可选）
- 2片月桂叶

准备：

1. 准备蔬菜：首先，剥洋葱。剥好后，使用食品加工机将其切碎。这种方法将节省时间，并帮助你获得均匀的质地。

2. 炒洋葱：将切碎的洋葱放入大锅中，加入1升油，保持小火煮1个半小时。偶尔搅拌以防粘锅。炒洋葱的香气将为你的蔬菜酱增添独特的风味。

3. 烤蔬菜：与此同时，准备茄子、卡皮亚椒和甜椒。在烤架或烤箱中烤，直到外皮烧焦，内部变软。烤制时可以用盖子盖住甜椒和甜椒，以便蒸汽更容易去皮。

4. 清洗蔬菜：茄子烤好后，趁热去皮，这样皮会更容易去掉。也要清洗卡皮亚椒和甜椒，去掉种子和蒂。不要忘记保留从甜椒中流出的汁液，因为稍后会用到。

5. 切碎蔬菜：所有清洗好的蔬菜（茄子、甜椒和甜椒）都要通过绞肉机处理。确保得到均匀的糊状物，这样可以完美包裹炒过的洋葱。

6. 烹饪蔬菜酱：使用一个双层大锅来烹饪蔬菜混合物。加入切碎的蔬菜和在油中煮过的洋葱，连同盐、胡椒和月桂叶。不断搅拌，保持中火煮1小时30分钟到2小时。在此期间，香气将完美融合，创造出美味的蔬菜酱。

7. 添加番茄酱：在你保留的甜椒汁中，加入番茄酱。搅拌均匀，然后将所有成分加入蔬菜锅中。继续搅拌并再煮30分钟。

8. 保存蔬菜酱：当蔬菜酱完成时，将热混合物装入瓶中。将混合物压实，以避免气泡。在顶部加入少许加热的油，有助于保存。然后，将盖子放在每个瓶子上。

9. 消毒瓶子：将瓶子放在托盘中，并放入预热至120°C的烤箱中10-15分钟，以确保正确密封。取出后，让它们在室温下完全冷却。

10. 保存蔬菜酱：冷却后，将瓶子存放在阴凉黑暗的地方，这样蔬菜酱可以保持新鲜更长时间。

实用建议：

- 蔬菜种类：你可以尝试不同的蔬菜，添加胡萝卜或西葫芦以增加不同的风味。
- 调味：如果你喜欢更辣的蔬菜酱，可以在混合物中加入辣椒。
- 上菜：蔬菜酱在烤面包上非常美味，但也可以作为肉类或鱼的配菜。

营养信息：一份蔬菜酱（约100克）大约含有100-120卡路里，具体取决于使用的油。由于新鲜蔬菜，它富含维生素、纤维和抗氧化剂，是健康的小吃或餐点的选择。

常见问题：

1. 我如何能让蔬菜酱保存更长时间？
确保瓶子密封良好并存放在阴凉黑暗的地方。打开后，放入冰箱保存。

2. 蔬菜酱可以冷冻吗？
可以，蔬菜酱可以冷冻，但建议尽快食用以保持其风味。

3. 蔬菜酱最好的搭配是什么？
蔬菜酱非常适合与奶酪、橄榄或作为开胃菜拼盘的一部分。也可以搭配一杯白酒或冷啤酒。

现在你拥有所有这些信息和建议，准备好挑战你的烹饪技能，创造出令人难忘的蔬菜酱，充满秋天的香气。别忘了与亲人分享，因为每一瓶蔬菜酱都是你心灵的一部分！