Zacusca

La zacusca de verduras es un plato tradicional, lleno de sabor y recuerdos, que reúne los sabores del otoño en un frasco. Es una receta que se ha transmitido de generación en generación, uniendo verduras cocidas lentamente que se transforman en una delicadeza perfecta para sándwiches o aperitivos. Si deseas recrear la magia de la zacusca tal como la hacía tu madre, te invito a seguir esta receta detallada, que te proporcionará el resultado deseado: una zacusca deliciosa, con una textura perfecta y aromas tentadores.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 3 horas
Tiempo total: 3 horas y 30 minutos
Número de porciones: Aproximadamente 20-21 frascos de 450 ml

Ingredientes:

- 6 kg de berenjenas
- 3 kg de pimientos kapia
- 3 kg de pimientos morrones
- 2 kg de cebolla
- 1 litro de aceite
- 2 y media cucharadas de sal gruesa
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- 400 g de pasta de tomate
- 2 paquetes de conservante (opcional)
- 2 hojas de laurel

Preparación:

1. Preparación de las verduras: Comienza pelando la cebolla. Una vez pelada, usa un procesador de alimentos para picarla finamente. Este método te ahorrará tiempo y te ayudará a obtener una consistencia uniforme.

2. Cocción de la cebolla: Coloca la cebolla picada en una olla grande, añade 1 litro de aceite y deja que hierva a fuego lento durante 1 hora y media. Revuelve de vez en cuando para evitar que se pegue. El aroma de la cebolla sofrita le dará un sabor especial a tu zacusca.

3. Asado de las verduras: Mientras tanto, prepara las berenjenas, los pimientos kapia y los pimientos morrones. Ásalos en una parrilla o en el horno hasta que la piel esté quemada y el interior se vuelva suave. Los pimientos y los morrones pueden cubrirse con una tapa durante el asado para que se cocinen al vapor y se pelan más fácilmente.

4. Limpieza de las verduras: Después de asar las berenjenas, pélalas mientras aún están tibias, ya que la piel se quitará más fácilmente. Limpia también los pimientos kapia y los morrones, retirando las semillas y los tallos. Recuerda conservar el jugo que queda de los pimientos, ya que lo usarás más tarde.

5. Picado de las verduras: Todas las verduras limpias (berenjenas, pimientos kapia y pimientos morrones) deben pasar por una picadora de carne. Asegúrate de obtener una pasta homogénea que cubra perfectamente la cebolla sofrita.

6. Cocción de la zacusca: Usa una olla grande con paredes dobles para cocinar la mezcla de verduras. Añade las verduras picadas y la cebolla cocida en aceite, junto con la sal, la pimienta y las hojas de laurel. Revuelve constantemente y deja que hierva a fuego medio durante 1 hora y 30 minutos a 2 horas. Durante este tiempo, los sabores se mezclarán perfectamente, creando una zacusca deliciosa.

7. Adición de la pasta de tomate: En el jugo de los pimientos que guardaste, añade la pasta de tomate. Mezcla bien y añade toda la mezcla a la olla con las verduras. Continúa revolviendo y cocinando durante otros 30 minutos.

8. Conservación de la zacusca: Cuando la zacusca esté lista, llena los frascos con la mezcla caliente. Compacta bien la mezcla para evitar burbujas de aire. Encima, añade un poco de aceite caliente, que ayudará a la conservación. Luego, coloca la tapa en cada frasco.

9. Esterilización de los frascos: Coloca los frascos en una bandeja y mételos en el horno precalentado a 120°C durante 10-15 minutos para asegurarte de que se sellan correctamente. Una vez que los saques del horno, déjalos enfriar completamente a temperatura ambiente.

10. Almacenamiento de la zacusca: Una vez fríos, almacena los frascos en un lugar fresco y oscuro, para que la zacusca se mantenga fresca por más tiempo.

Consejos útiles:

- Tipos de verduras: Puedes experimentar con diversas verduras, añadiendo zanahorias o calabacines para un toque diferente.
- Sazonar: Si te gusta una zacusca más picante, añade pimientos picantes a la mezcla.
- Servicio: La zacusca es deliciosa sobre una rebanada de pan tostado, pero también puedes usarla como guarnición para carnes o pescado.

Información nutricional: Una porción de zacusca (aproximadamente 100 g) contiene alrededor de 100-120 calorías, dependiendo del aceite utilizado. Es rica en vitaminas, fibra y antioxidantes, gracias a las verduras frescas, lo que la convierte en una opción saludable para bocadillos o comidas.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Cómo puedo conservar la zacusca por más tiempo?
Asegúrate de que los frascos estén bien sellados y almacenados en un lugar fresco y oscuro. Una vez abiertos, guárdalos en el refrigerador.

2. ¿Se puede congelar la zacusca?
Sí, la zacusca se puede congelar, pero se recomienda consumirla fresca para preservar su aroma.

3. ¿Cuáles son las mejores combinaciones con zacusca?
La zacusca combina perfectamente con queso, aceitunas o como parte de una bandeja de aperitivos. También se puede servir con una copa de vino blanco o una cerveza fría.

Ahora que tienes toda esta información y consejos, estás listo para poner a prueba tus habilidades culinarias y crear una zacusca inolvidable, llena de los sabores del otoño. ¡No olvides compartir con tus seres queridos, ya que cada frasco de zacusca es un pedazo de tu corazón!