Zacusca

Gemüse-Zacusca ist ein traditionelles Gericht, voller Geschmack und Erinnerungen, das die Aromen des Herbstes in einem Glas vereint. Es ist ein Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde und langsam gegarte Gemüse zusammenbringt, die sich in eine perfekte Delikatesse für Sandwiches oder Vorspeisen verwandeln. Wenn du die Magie der Zacusca so nachstellen möchtest, wie es deine Mutter gemacht hat, lade ich dich ein, dieses detaillierte Rezept zu befolgen, das dir das gewünschte Ergebnis liefert: eine köstliche Zacusca mit perfekter Textur und verlockenden Aromen.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 3 Stunden
Gesamtzeit: 3 Stunden und 30 Minuten
Anzahl der Portionen: Ungefähr 20-21 Gläser à 450 ml

Zutaten:

- 6 kg Auberginen
- 3 kg Kapia-Paprika
- 3 kg Paprika
- 2 kg Zwiebeln
- 1 Liter Öl
- 2,5 Esslöffel grobes Salz
- 1 Teelöffel weißer Pfeffer
- 400 g Tomatenmark
- 2 Päckchen Konservierungsmittel (optional)
- 2 Lorbeerblätter

Zubereitung:

1. Vorbereitung der Gemüse: Beginne damit, die Zwiebel zu schälen. Nachdem sie geschält ist, verwende eine Küchenmaschine, um sie fein zu hacken. Diese Methode spart Zeit und hilft dir, eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen.

2. Zwiebel kochen: Gib die gehackte Zwiebel in einen großen Topf, füge 1 Liter Öl hinzu und lasse sie 1,5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln. Rühre gelegentlich um, um ein Ankleben zu verhindern. Das Aroma der gebratenen Zwiebel verleiht deiner Zacusca einen besonderen Geschmack.

3. Gemüse rösten: Bereite währenddessen die Auberginen, Kapia-Paprika und Paprika vor. Röste sie auf dem Grill oder im Ofen, bis die Haut verbrannt ist und das Innere weich wird. Die Paprika und die Paprika können während des Röstens mit einem Deckel abgedeckt werden, um sie zu dämpfen und das Schälen zu erleichtern.

4. Gemüse reinigen: Nachdem die Auberginen geröstet sind, schäle sie, solange sie noch warm sind, da sich die Haut leichter entfernen lässt. Reinige auch die Kapia-Paprika und die Paprika, indem du die Samen und Stiele entfernst. Vergiss nicht, den Saft, der von den Paprika übrig bleibt, aufzubewahren, da du ihn später verwenden wirst.

5. Gemüse hacken: Alle gereinigten Gemüse (Auberginen, Kapia-Paprika und Paprika) sollten durch eine Fleischmaschine gegeben werden. Stelle sicher, dass du eine homogene Paste erhältst, die die gebratene Zwiebel perfekt umhüllt.

6. Zacusca kochen: Verwende einen großen Topf mit doppelten Wänden, um die Gemüse-Mischung zu kochen. Füge die gehackten Gemüse und die in Öl gekochte Zwiebel zusammen mit dem Salz, dem Pfeffer und den Lorbeerblättern hinzu. Rühre ständig um und lasse es bei mittlerer Hitze 1,5 bis 2 Stunden köcheln. In dieser Zeit werden sich die Aromen perfekt verbinden und eine köstliche Zacusca kreieren.

7. Tomatenmark hinzufügen: Füge im Saft der Paprika, den du aufbewahrt hast, das Tomatenmark hinzu. Gut vermischen und die gesamte Mischung in den Topf mit den Gemüse geben. Rühre weiter und koche weitere 30 Minuten.

8. Zacusca konservieren: Wenn die Zacusca fertig ist, fülle die Gläser mit der heißen Mischung. Drücke die Mischung gut zusammen, um Luftblasen zu vermeiden. Darüber hinaus füge etwas erhitztes Öl hinzu, das bei der Konservierung hilft. Setze dann den Deckel auf jedes Glas.

9. Gläser sterilisieren: Stelle die Gläser auf ein Blech und stelle sie für 10-15 Minuten in den auf 120°C vorgeheizten Ofen, um sicherzustellen, dass sie richtig versiegelt werden. Nachdem du sie aus dem Ofen genommen hast, lasse sie vollständig bei Raumtemperatur abkühlen.

10. Zacusca aufbewahren: Nachdem sie abgekühlt sind, lagere die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort, damit die Zacusca länger frisch bleibt.

Nützliche Tipps:

- Gemüsesorten: Du kannst mit verschiedenen Gemüsesorten experimentieren, indem du Karotten oder Zucchini für eine andere Note hinzufügst.
- Würzen: Wenn du eine schärfere Zacusca magst, füge der Mischung scharfe Paprika hinzu.
- Servieren: Zacusca ist köstlich auf einer Scheibe geröstetem Brot, aber du kannst sie auch als Beilage zu Fleisch oder Fisch verwenden.

Nährwertinformationen: Eine Portion Zacusca (ca. 100 g) enthält etwa 100-120 Kalorien, abhängig von dem verwendeten Öl. Sie ist reich an Vitaminen, Ballaststoffen und Antioxidantien durch die frischen Gemüse, was sie zu einer gesunden Wahl für Snacks oder Mahlzeiten macht.

Häufig gestellte Fragen:

1. Wie kann ich Zacusca länger aufbewahren?
Stelle sicher, dass die Gläser gut verschlossen und an einem kühlen, dunklen Ort gelagert sind. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.

2. Kann man Zacusca einfrieren?
Ja, Zacusca kann eingefroren werden, aber es wird empfohlen, sie frisch zu verzehren, um ihr Aroma zu bewahren.

3. Was sind die besten Kombinationen mit Zacusca?
Zacusca passt perfekt zu Käse, Oliven oder als Teil einer Vorspeisenplatte. Sie kann auch mit einem Glas Weißwein oder einem kalten Bier serviert werden.

Jetzt, da du all diese Informationen und Tipps hast, bist du bereit, deine kulinarischen Fähigkeiten auf die Probe zu stellen und eine unvergessliche Zacusca zu kreieren, die voller Aromen des Herbstes ist. Vergiss nicht, sie mit deinen Lieben zu teilen, denn jedes Glas Zacusca ist ein Stück deines Herzens!