Zacuska

Zacuscă z warzyw to tradycyjna potrawa, pełna smaku i wspomnień, która łączy aromaty jesieni w słoiku. To przepis przekazywany z pokolenia na pokolenie, łączący wolno gotowane warzywa, które stają się doskonałym przysmakiem do kanapek lub przystawek. Jeśli chcesz odtworzyć magię zacuski tak, jak robiła to twoja mama, zapraszam do śledzenia tego szczegółowego przepisu, który zapewni ci pożądany rezultat: pyszna zacuscă o idealnej teksturze i kuszących aromatach.

Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 3 godziny
Czas całkowity: 3 godziny i 30 minut
Liczba porcji: Około 20-21 słoików po 450 ml

Składniki:

- 6 kg bakłażanów
- 3 kg papryki kapia
- 3 kg papryki
- 2 kg cebuli
- 1 litr oleju
- 2 i pół łyżki dużej soli
- 1 łyżeczka białego pieprzu
- 400 g pasty pomidorowej
- 2 opakowania konserwantu (opcjonalnie)
- 2 liście laurowe

Przygotowanie:

1. Przygotowanie warzyw: Zaczynamy od obrania cebuli. Po obraniu, użyj robota kuchennego, aby drobno ją posiekać. Ta metoda zaoszczędzi ci czas i pomoże uzyskać jednolitą konsystencję.

2. Gotowanie cebuli: Umieść posiekaną cebulę w dużym garnku, dodaj 1 litr oleju i gotuj na małym ogniu przez 1,5 godziny. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przypaleniu. Aromat smażonej cebuli nada wyjątkowego smaku twojej zacusce.

3. Pieczenie warzyw: W międzyczasie przygotuj bakłażany, paprykę kapia i paprykę. Piecz je na grillu lub w piekarniku, aż skórka się przypali, a wnętrze stanie się miękkie. Papryki można przykryć pokrywką podczas pieczenia, aby się zaparzyły i łatwiej je obrać.

4. Obieranie warzyw: Po upieczeniu bakłażanów, obierz je, gdy są jeszcze ciepłe, wtedy skórka łatwiej zejdzie. Obierz także paprykę kapia i paprykę, usuwając nasiona i ogonki. Nie zapomnij zachować soku, który zostaje z papryki, ponieważ będziesz go używać później.

5. Siekanie warzyw: Wszystkie obrane warzywa (bakłażany, paprykę i paprykę) przepuść przez maszynkę do mięsa. Upewnij się, że uzyskasz jednolitą pastę, która doskonale pokryje smażoną cebulę.

6. Gotowanie zacuski: Użyj dużego garnka z podwójnym dnem do gotowania mieszanki warzyw. Dodaj posiekane warzywa i cebulę ugotowaną w oleju, razem z solą, pieprzem i liśćmi laurowymi. Mieszaj ciągle i gotuj na średnim ogniu przez 1,5 do 2 godzin. W tym czasie smaki doskonale się połączą, tworząc pyszną zacuscă.

7. Dodanie bulionu: Do soku z papryki, który zachowałeś, dodaj pastę pomidorową. Dobrze wymieszaj i dodaj całą kompozycję do garnka z warzywami. Kontynuuj mieszanie i gotowanie przez kolejne 30 minut.

8. Konserwacja zacuski: Gdy zacuscă jest gotowa, napełnij słoiki gorącą mieszanką. Dobrze ubij kompozycję, aby uniknąć pęcherzyków powietrza. Na wierzch dodaj trochę podgrzanego oleju, co pomoże w konserwacji. Następnie nałóż pokrywkę na każdy słoik.

9. Sterylizacja słoików: Umieść słoiki w blaszce i włóż je do nagrzanego piekarnika na 120°C na 10-15 minut, aby upewnić się, że są dobrze uszczelnione. Po wyjęciu z piekarnika, pozwól im całkowicie ostygnąć w temperaturze pokojowej.

10. Przechowywanie zacuski: Po ostygnięciu, przechowuj słoiki w chłodnym i ciemnym miejscu, dzięki czemu zacuscă będzie świeża przez dłuższy czas.

Przydatne wskazówki:

- Rodzaje warzyw: Możesz eksperymentować z różnymi warzywami, dodając marchewki lub cukinię dla innego smaku.
- Aromatyzacja: Jeśli lubisz ostrzejszą zacuscă, dodaj do kompozycji ostrą paprykę.
- Serwowanie: Zacuscă jest pyszna na kromce tostowanego chleba, ale możesz ją także użyć jako dodatek do mięs lub ryb.

Informacje odżywcze: Porcja zacuski (około 100 g) zawiera około 100-120 kalorii, w zależności od użytego oleju. Jest bogata w witaminy, błonnik i przeciwutleniacze dzięki świeżym warzywom, co czyni ją zdrowym wyborem na przekąski lub posiłki.

Najczęściej zadawane pytania:

1. Jak mogę przechować zacuscă dłużej?
Upewnij się, że słoiki są dobrze zamknięte i przechowywane w chłodnym i ciemnym miejscu. Po otwarciu, przechowuj w lodówce.

2. Czy można zamrażać zacuscă?
Tak, zacuscă można zamrażać, ale zaleca się spożywanie jej na świeżo, aby zachować aromat.

3. Jakie są najlepsze połączenia z zacuscă?
Zacuscă doskonale komponuje się z serem, oliwkami lub jako część talerza przystawek. Można ją również podać z kieliszkiem białego wina lub zimnym piwem.

Teraz, gdy masz wszystkie te informacje i wskazówki, jesteś gotowy, aby sprawdzić swoje umiejętności kulinarne i stworzyć niezapomnianą zacuscă, pełną aromatów jesieni. Nie zapomnij podzielić się z bliskimi, ponieważ każdy słoik zacuski to kawałek twojego serca!