Zacuska

Sebze zacuscası, geleneksel bir yemek olup, lezzet ve anılarla doludur ve sonbaharın aromalarını bir kavanozda bir araya getirir. Nesilden nesile aktarılan bir tarif olan bu yemek, yavaş pişirilmiş sebzeleri bir araya getirerek, sandviçler veya aperitifler için mükemmel bir lezzet haline gelir. Eğer annemin yaptığı gibi tam olarak zacuscayı yeniden yaratmak istiyorsanız, sizi bu ayrıntılı tarife uymaya davet ediyorum; bu tarif, istediğiniz sonucu sağlayacaktır: mükemmel bir dokuya ve cazip aromalara sahip lezzetli bir zacuscadır.

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 3 saat
Toplam süre: 3 saat 30 dakika
Porsiyon sayısı: Yaklaşık 20-21 adet 450 ml kavanoz

Malzemeler:

- 6 kg patlıcan
- 3 kg kapya biber
- 3 kg biber
- 2 kg soğan
- 1 litre yağ
- 2,5 yemek kaşığı iri tuz
- 1 tatlı kaşığı beyaz biber
- 400 g domates salçası
- 2 paket koruyucu (isteğe bağlı)
- 2 defne yaprağı

Hazırlık:

1. Sebzelerin hazırlanması: Öncelikle soğanı soyun. Soyduktan sonra, ince doğramak için bir mutfak robotu kullanın. Bu yöntem zaman kazanmanızı sağlayacak ve homojen bir kıvam elde etmenize yardımcı olacaktır.

2. Soğanın pişirilmesi: Doğranmış soğanı büyük bir tencereye koyun, 1 litre yağ ekleyin ve kısık ateşte 1,5 saat pişirin. Yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırın. Kızarmış soğanın aroması, zacuscınıza özel bir tat verecektir.

3. Sebzelerin fırınlanması: Bu arada, patlıcanları, kapya biberleri ve biberleri hazırlayın. Bunları ızgarada veya fırında, kabukları yanana kadar ve içi yumuşayana kadar pişirin. Biberlerin pişirme sırasında buharda pişmesi ve daha kolay soyulması için üzerini kapatabilirsiniz.

4. Sebzelerin soyulması: Patlıcanlar piştikten sonra, ılık haldeyken soyun, böylece kabukları daha kolay çıkacaktır. Kapya biberleri ve biberleri de soyun, tohumları ve saplarını çıkarın. Biberlerden kalan suyu saklamayı unutmayın, çünkü bunu daha sonra kullanacaksınız.

5. Sebzeleri doğrama: Tüm soyulmuş sebzeleri (patlıcan, biber ve biber) bir kıyma makinesinden geçirin. Kızarmış soğanı mükemmel bir şekilde kaplayacak homojen bir macun elde ettiğinizden emin olun.

6. Zacuscayı pişirme: Sebze karışımını pişirmek için çift tabanlı büyük bir tencere kullanın. Doğranmış sebzeleri ve yağda pişirilmiş soğanı, tuz, biber ve defne yaprakları ile birlikte ekleyin. Sürekli karıştırarak, orta ateşte 1,5 ila 2 saat pişirin. Bu süre zarfında, tatlar mükemmel bir şekilde birleşerek lezzetli bir zacuscayı oluşturacaktır.

7. Domates salçasının eklenmesi: Sakladığınız biber suyuna domates salçasını ekleyin. İyice karıştırın ve tüm karışımı sebzelerin olduğu tencereye ekleyin. 30 dakika daha karıştırarak ve pişirerek devam edin.

8. Zacuscayı koruma: Zacuscă hazır olduğunda, sıcak karışımı kavanozlara doldurun. Hava kabarcıklarını önlemek için karışımı iyice sıkıştırın. Üstüne biraz ısıtılmış yağ ekleyin, bu koruma için yardımcı olacaktır. Ardından, her kavanozun üzerine kapağı kapatın.

9. Kavanozların sterilizasyonu: Kavanozları bir tepsiye yerleştirin ve 120°C'de önceden ısıtılmış fırına 10-15 dakika koyun, böylece doğru şekilde kapatıldıklarından emin olun. Fırından çıkardıktan sonra, oda sıcaklığında tamamen soğumalarına izin verin.

10. Zacuscayı saklama: Soğuduktan sonra, kavanozları serin ve karanlık bir yerde saklayın, böylece zacuscă daha uzun süre taze kalacaktır.

Faydalı ipuçları:

- Sebze çeşitleri: Farklı bir tat için havuç veya kabak ekleyerek çeşitli sebzelerle deney yapabilirsiniz.
- Aromalandırma: Eğer daha baharatlı bir zacuscă seviyorsanız, karışıma acı biber ekleyin.
- Servis: Zacuscă, kızarmış ekmek dilimi üzerinde lezzetlidir, ancak etler veya balıklar için de bir garnitür olarak kullanılabilir.

Besin bilgileri: Bir porsiyon zacuscă (yaklaşık 100 g) yaklaşık 100-120 kalori içerir, kullanılan yağa bağlı olarak. Taze sebzeler sayesinde vitaminler, lifler ve antioksidanlar açısından zengindir ve atıştırmalıklar veya yemekler için sağlıklı bir seçimdir.

Sıkça sorulan sorular:

1. Zacuscayı daha uzun süre nasıl saklayabilirim?
Kavanozların iyi kapatıldığından ve serin ve karanlık bir yerde saklandığından emin olun. Açıldıktan sonra buzdolabında saklayın.

2. Zacuscă dondurulabilir mi?
Evet, zacuscă dondurulabilir, ancak aromasını korumak için taze tüketilmesi önerilir.

3. Zacuscă ile en iyi kombinasyonlar nelerdir?
Zacuscă, peynir, zeytinlerle mükemmel bir uyum sağlar veya bir aperatif tabağının parçası olarak sunulabilir. Ayrıca bir kadeh beyaz şarap veya soğuk bir bira ile de servis edilebilir.

Artık tüm bu bilgiler ve ipuçlarına sahip olduğunuza göre, mutfak becerilerinizi denemeye ve sonbaharın lezzetleriyle dolu unutulmaz bir zacuscă yaratmaya hazırsınız. Her kavanoz zacuscă, kalbinizden bir parça olduğu için sevdiklerinizle paylaşmayı unutmayın!