जाकुस्का

सब्ज़ियों की ज़ाकुस्का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो स्वाद और यादों से भरी होती है, जो एक जार में गिरने वाले पतझड़ की खुशबू को समेटती है। यह एक ऐसा नुस्खा है जो पीढ़ी दर पीढ़ी चला आ रहा है, धीरे-धीरे पकाई गई सब्जियों को एक साथ लाता है, जो सैंडविच या ऐपेटाइज़र के लिए एकदम सही स्वादिष्टता में बदल जाती है। यदि आप अपनी माँ की तरह ज़ाकुस्का का जादू फिर से बनाना चाहते हैं, तो मैं आपको इस विस्तृत नुस्खे का पालन करने के लिए आमंत्रित करता हूँ, जो आपको वांछित परिणाम देगा: एक स्वादिष्ट ज़ाकुस्का, सही बनावट और लुभावने स्वाद के साथ।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 3 घंटे
कुल समय: 3 घंटे और 30 मिनट
पोर्टियन की संख्या: लगभग 20-21 जार 450 मिलीलीटर

सामग्री:

- 6 किलो बैंगन
- 3 किलो कापिया मिर्च
- 3 किलो शिमला मिर्च
- 2 किलो प्याज
- 1 लीटर तेल
- 2.5 चम्मच मोटा नमक
- 1 चम्मच सफेद मिर्च
- 400 ग्राम टमाटर का पेस्ट
- 2 पैकेट संरक्षक (वैकल्पिक)
- 2 तेज पत्ते

तैयारी:

1. सब्जियों की तैयारी: सबसे पहले प्याज को छीलें। एक बार छिलने के बाद, इसे बारीक काटने के लिए खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करें। यह विधि आपको समय बचाने में मदद करेगी और एक समान स्थिरता प्राप्त करने में मदद करेगी।

2. प्याज को पकाना: कटी हुई प्याज को एक बड़े बर्तन में डालें, 1 लीटर तेल डालें और इसे धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक पकने दें। चिपकने से रोकने के लिए समय-समय पर हिलाते रहें। भुनी हुई प्याज की सुगंध आपकी ज़ाकुस्का को विशेष स्वाद देगी।

3. सब्जियों को भुनना: इस बीच, बैंगन, कापिया मिर्च और शिमला मिर्च को तैयार करें। इन्हें ग्रिल या ओवन में भुनें, जब तक कि छिलका जल न जाए और अंदर से नरम न हो जाए। भुनाई के दौरान कापिया मिर्च और शिमला मिर्च को ढक्कन से ढक सकते हैं, ताकि वे भाप में पक जाएं और आसानी से छिल जाएं।

4. सब्जियों को छीलना: जब बैंगन भुन जाएं, तो उन्हें गर्मागर्म छीलें, ताकि छिलका आसानी से उतर जाए। कापिया मिर्च और शिमला मिर्च को भी छीलें, बीज और डंठल हटा दें। यह न भूलें कि आप मिर्च से निकले रस को बचाएं, क्योंकि इसका उपयोग बाद में करेंगे।

5. सब्जियों को काटना: सभी साफ की गई सब्जियों (बैंगन, मिर्च और शिमला मिर्च) को एक मांस पीसने की मशीन से पीस लें। सुनिश्चित करें कि आपको एक समान पेस्ट मिले, जो भुनी हुई प्याज को पूरी तरह से लपेट सके।

6. ज़ाकुस्का को पकाना: एक बड़े, डबल बॉटम वाले बर्तन का उपयोग करें, ताकि सब्जियों के मिश्रण को पकाया जा सके। कटी हुई सब्जियों और तेल में पकी हुई प्याज, साथ ही नमक, मिर्च और तेज पत्ते डालें। लगातार हिलाते रहें और इसे मध्यम आंच पर 1.5 से 2 घंटे तक पकने दें। इस समय के दौरान, स्वाद पूरी तरह से मिल जाएंगे, जिससे एक स्वादिष्ट ज़ाकुस्का बनेगी।

7. टमाटर का पेस्ट जोड़ना: आपने जो मिर्च का रस बचाया है, उसमें टमाटर का पेस्ट डालें। अच्छी तरह मिलाएं और सभी सामग्री को सब्जियों के बर्तन में डालें। 30 मिनट और पकाते रहें।

8. ज़ाकुस्का का संरक्षण: जब ज़ाकुस्का तैयार हो जाए, तो गर्म मिश्रण को जार में भरें। हवा के बुलबुले से बचने के लिए मिश्रण को अच्छी तरह से दबाएं। ऊपर थोड़ा गर्म तेल डालें, जो संरक्षण में मदद करेगा। फिर, प्रत्येक जार पर ढक्कन लगाएं।

9. जार को कीटाणुरहित करना: जार को एक ट्रे में रखें और 120°C पर पहले से गरम ओवन में 10-15 मिनट के लिए रखें, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे सही तरीके से सील हो गए हैं। ओवन से निकालने के बाद, उन्हें कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।

10. ज़ाकुस्का को सहेजना: ठंडा होने के बाद, जार को ठंडी और अंधेरी जगह में रखें, ताकि ज़ाकुस्का लंबे समय तक ताजा बनी रहे।

उपयोगी टिप्स:

- सब्जियों के प्रकार: आप विभिन्न सब्जियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, गाजर या तोरी जोड़कर एक अलग नोट के लिए।
- स्वाद: यदि आपको अधिक मसालेदार ज़ाकुस्का पसंद है, तो मिश्रण में हरी मिर्च डालें।
- परोसना: ज़ाकुस्का भुने हुए ब्रेड पर बहुत स्वादिष्ट होती है, लेकिन आप इसे मांस या मछली के लिए साइड डिश के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी: ज़ाकुस्का की एक सर्विंग (लगभग 100 ग्राम) में लगभग 100-120 कैलोरी होती है, जो उपयोग किए गए तेल पर निर्भर करती है। यह ताजे सब्जियों के कारण विटामिन, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है, जिससे यह स्नैक्स या भोजन के लिए एक स्वस्थ विकल्प बनता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. मैं ज़ाकुस्का को अधिक समय तक कैसे रख सकता हूँ?
सुनिश्चित करें कि जार अच्छी तरह से सील हैं और ठंडी और अंधेरी जगह में रखे गए हैं। एक बार खोले जाने पर, इसे फ्रिज में रखें।

2. क्या ज़ाकुस्का को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, ज़ाकुस्का को फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन इसकी सुगंध बनाए रखने के लिए इसे ताजे तौर पर खाना बेहतर है।

3. ज़ाकुस्का के साथ सबसे अच्छे संयोजन क्या हैं?
ज़ाकुस्का चीज़, जैतून या ऐपेटाइज़र के प्लेटर के हिस्से के साथ बिल्कुल मेल खाती है। इसे सफेद शराब या ठंडी बीयर के साथ भी परोसा जा सकता है।

अब जब आपके पास ये सभी जानकारी और सुझाव हैं, तो आप अपने पाक कौशल को आजमाने और पतझड़ की सुगंध से भरी एक यादगार ज़ाकुस्का बनाने के लिए तैयार हैं। यह न भूलें कि ज़ाकुस्का का हर जार आपके दिल का एक टुकड़ा है, जिसे आप अपने प्रियजनों के साथ साझा करें!