Zacusca

A zacuscă de legumes é um prato tradicional, cheio de sabor e memórias, que reúne os aromas do outono em um frasco. É uma receita que foi transmitida de geração em geração, reunindo legumes cozidos lentamente, que se transformam em uma iguaria perfeita para sanduíches ou aperitivos. Se você quer recriar a magia da zacuscă exatamente como sua mãe fazia, convido você a seguir esta receita detalhada, que lhe dará o resultado desejado: uma zacuscă deliciosa, com uma textura perfeita e aromas convidativos.

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 3 horas
Tempo total: 3 horas e 30 minutos
Número de porções: Aproximadamente 20-21 frascos de 450 ml

Ingredientes:

- 6 kg de berinjelas
- 3 kg de pimentões kapia
- 3 kg de pimentões
- 2 kg de cebola
- 1 litro de óleo
- 2 colheres e meia de sal grosso
- 1 colher de chá de pimenta branca
- 400 g de pasta de tomate
- 2 pacotes de conservante (opcional)
- 2 folhas de louro

Preparação:

1. Preparação dos legumes: Comece descascando a cebola. Depois de descascada, use um processador de alimentos para picá-la finamente. Este método economizará tempo e ajudará você a obter uma consistência uniforme.

2. Cozinhando a cebola: Coloque a cebola picada em uma panela grande, adicione 1 litro de óleo e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora e meia. Mexa de vez em quando para evitar que grude. O aroma da cebola frita dará um gosto especial à sua zacuscă.

3. Assando os legumes: Enquanto isso, prepare as berinjelas, os pimentões kapia e os pimentões. Asse-os na grelha ou no forno, até que a casca esteja queimada e o interior fique macio. Os pimentões podem ser cobertos com uma tampa durante o cozimento, para que fiquem mais fáceis de descascar.

4. Limpando os legumes: Depois que as berinjelas estiverem assadas, descasque-as enquanto ainda estão mornas, pois a casca sairá mais facilmente. Descasque também os pimentões kapia e os pimentões, removendo as sementes e os talos. Não se esqueça de guardar o suco que sobra dos pimentões, pois você o usará mais tarde.

5. Picando os legumes: Todos os legumes descascados (berinjelas, pimentões e pimentões) devem ser passados por um moedor de carne. Certifique-se de obter uma pasta homogênea, que envolverá perfeitamente a cebola frita.

6. Cozinhando a zacuscă: Use uma panela grande com fundo duplo para cozinhar a mistura de legumes. Adicione os legumes picados e a cebola cozida no óleo, junto com o sal, a pimenta e as folhas de louro. Mexa constantemente e deixe cozinhar em fogo médio por 1 hora e 30 minutos a 2 horas. Durante esse tempo, os sabores se misturarão perfeitamente, criando uma zacuscă deliciosa.

7. Adicionando o molho de tomate: No suco dos pimentões que você guardou, adicione a pasta de tomate. Misture bem e adicione toda a composição à panela com os legumes. Continue mexendo e cozinhando por mais 30 minutos.

8. Conservando a zacuscă: Quando a zacuscă estiver pronta, encha os frascos com a mistura quente. Compacte bem a composição para evitar bolhas de ar. Por cima, adicione um pouco de óleo aquecido, que ajudará na conservação. Em seguida, coloque a tampa em cada frasco.

9. Esterilizando os frascos: Coloque os frascos em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 120°C por 10-15 minutos, para garantir que sejam selados corretamente. Depois de retirá-los do forno, deixe esfriar completamente à temperatura ambiente.

10. Armazenando a zacuscă: Depois de esfriar, armazene os frascos em um local fresco e escuro, assim a zacuscă se manterá fresca por mais tempo.

Dicas úteis:

- Tipos de legumes: Você pode experimentar com diversos legumes, adicionando cenouras ou abobrinhas para um toque diferente.
- Aromatização: Se você gosta de uma zacuscă mais picante, adicione pimenta na composição.
- Servindo: A zacuscă é deliciosa em uma fatia de pão torrado, mas você também pode usá-la como acompanhamento para carnes ou peixes.

Informações nutricionais: Uma porção de zacuscă (aproximadamente 100 g) contém cerca de 100-120 calorias, dependendo do óleo utilizado. É rica em vitaminas, fibras e antioxidantes, devido aos legumes frescos, tornando-a uma escolha saudável para lanches ou refeições.

Perguntas frequentes:

1. Como posso conservar a zacuscă por mais tempo?
Certifique-se de que os frascos estejam bem selados e armazenados em um local fresco e escuro. Uma vez aberto, mantenha na geladeira.

2. A zacuscă pode ser congelada?
Sim, a zacuscă pode ser congelada, mas é recomendável consumi-la fresca para preservar seu aroma.

3. Quais são as melhores combinações com zacuscă?
A zacuscă combina perfeitamente com queijo, azeitonas ou como parte de uma tábua de aperitivos. Pode ser servida também com uma taça de vinho branco ou uma cerveja gelada.

Agora que você tem todas essas informações e dicas, está pronto para colocar suas habilidades culinárias à prova e criar uma zacuscă inesquecível, cheia dos sabores do outono. Não se esqueça de compartilhar com seus entes queridos, pois cada frasco de zacuscă é um pedaço do seu coração!