Zacusca

La zacusca de légumes est un plat traditionnel, plein de saveurs et de souvenirs, qui réunit les goûts de l'automne dans un bocal. C'est une recette qui a été transmise de génération en génération, rassemblant des légumes cuits lentement qui se transforment en une délicatesse parfaite pour les sandwichs ou les apéritifs. Si vous souhaitez recréer la magie de la zacusca comme le faisait votre mère, je vous invite à suivre cette recette détaillée, qui vous donnera le résultat souhaité : une zacusca délicieuse, avec une texture parfaite et des arômes envoûtants.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Temps total : 3 heures et 30 minutes
Nombre de portions : Environ 20-21 bocaux de 450 ml

Ingrédients :

- 6 kg d'aubergines
- 3 kg de poivrons kapia
- 3 kg de poivrons doux
- 2 kg d'oignons
- 1 litre d'huile
- 2 cuillères et demie de sel gros
- 1 cuillère à café de poivre blanc
- 400 g de pâte de tomate
- 2 paquets de conservateur (facultatif)
- 2 feuilles de laurier

Préparation :

1. Préparation des légumes : Commencez par éplucher l'oignon. Une fois épluché, utilisez un robot culinaire pour le hacher finement. Cette méthode vous fera gagner du temps et vous aidera à obtenir une consistance uniforme.

2. Cuisson de l'oignon : Mettez l'oignon haché dans une grande casserole, ajoutez 1 litre d'huile et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure et demie. Remuez de temps en temps pour éviter qu'il n'attache. L'arôme de l'oignon sauté donnera un goût particulier à votre zacusca.

3. Rôtissage des légumes : Pendant ce temps, préparez les aubergines, les poivrons kapia et les poivrons doux. Faites-les rôtir sur un gril ou au four jusqu'à ce que la peau soit brûlée et que l'intérieur devienne tendre. Les poivrons et les poivrons doux peuvent être couverts d'un couvercle pendant la cuisson pour les faire cuire à la vapeur et les peler plus facilement.

4. Nettoyage des légumes : Après avoir rôti les aubergines, épluchez-les pendant qu'elles sont encore tièdes, car la peau se détachera plus facilement. Nettoyez également les poivrons kapia et les poivrons doux, en retirant les graines et les tiges. N'oubliez pas de conserver le jus qui reste des poivrons, car vous l'utiliserez plus tard.

5. Hachage des légumes : Tous les légumes nettoyés (aubergines, poivrons et poivrons doux) doivent être passés au hachoir. Assurez-vous d'obtenir une pâte homogène qui enrobera parfaitement l'oignon sauté.

6. Cuisson de la zacusca : Utilisez une grande casserole à double paroi pour cuire le mélange de légumes. Ajoutez les légumes hachés et l'oignon cuit dans l'huile, ainsi que le sel, le poivre et les feuilles de laurier. Remuez constamment et laissez mijoter à feu moyen pendant 1 heure et demie à 2 heures. Pendant ce temps, les saveurs se mélangeront parfaitement, créant une zacusca délicieuse.

7. Ajout de la pâte de tomate : Dans le jus des poivrons que vous avez conservé, ajoutez la pâte de tomate. Mélangez bien et ajoutez le mélange entier dans la casserole avec les légumes. Continuez à remuer et à cuire pendant encore 30 minutes.

8. Conservation de la zacusca : Lorsque la zacusca est prête, remplissez les bocaux avec le mélange chaud. Compactez bien le mélange pour éviter les bulles d'air. Sur le dessus, ajoutez un peu d'huile chaude, ce qui aidera à la conservation. Ensuite, placez le couvercle sur chaque bocal.

9. Stérilisation des bocaux : Disposez les bocaux dans un plat et mettez-les dans le four préchauffé à 120°C pendant 10-15 minutes pour vous assurer qu'ils se scellent correctement. Une fois que vous les avez sortis du four, laissez-les refroidir complètement à température ambiante.

10. Stockage de la zacusca : Une fois refroidis, stockez les bocaux dans un endroit frais et sombre, afin que la zacusca reste fraîche plus longtemps.

Conseils utiles :

- Types de légumes : Vous pouvez expérimenter avec divers légumes, en ajoutant des carottes ou des courgettes pour une note différente.
- Aromatisation : Si vous aimez une zacusca plus épicée, ajoutez des piments à la préparation.
- Service : La zacusca est délicieuse sur une tranche de pain grillé, mais vous pouvez également l'utiliser comme accompagnement pour des viandes ou du poisson.

Informations nutritionnelles : Une portion de zacusca (environ 100 g) contient environ 100-120 calories, selon l'huile utilisée. Elle est riche en vitamines, fibres et antioxydants, grâce aux légumes frais, ce qui en fait un choix sain pour les collations ou les repas.

Questions fréquentes :

1. Comment puis-je conserver la zacusca plus longtemps ?
Assurez-vous que les bocaux sont bien scellés et stockés dans un endroit frais et sombre. Une fois ouverts, conservez-les au réfrigérateur.

2. Peut-on congeler la zacusca ?
Oui, la zacusca peut être congelée, mais il est recommandé de la consommer fraîche pour préserver son arôme.

3. Quelles sont les meilleures combinaisons avec la zacusca ?
La zacusca se marie parfaitement avec du fromage, des olives ou comme partie d'un plateau d'apéritifs. Elle peut également être servie avec un verre de vin blanc ou une bière froide.

Maintenant que vous avez toutes ces informations et conseils, vous êtes prêt à mettre vos compétences culinaires à l'épreuve et à créer une zacusca inoubliable, pleine des saveurs de l'automne. N'oubliez pas de partager avec vos proches, car chaque bocal de zacusca est un morceau de votre cœur !