茄子鱼子酱配蘑菇

茄子蘑菇酱是一道美味的菜肴，结合了烤蔬菜的香气和蘑菇的丰富口感，变成了完美的开胃菜，适合搭配新鲜面包或精致奶酪享用。这是一道传统食谱，汇集了简单而美味的食材，唤起家庭的回忆和围坐在餐桌上的时光。

总准备时间：6小时
烹饪时间：2小时
份量：约45罐400克

所需材料：
- 15公斤茄子
- 7公斤卡皮椒
- 7公斤甜椒
- 7公斤圆椒
- 3公斤洋葱
- 2公斤蘑菇
- 2罐番茄酱（约500克）
- 1.5升油
- 5头大蒜
- 10片月桂叶
- 盐，适量
- 胡椒，适量

茄子蘑菇酱的准备步骤：

1. 准备茄子
第一步是处理茄子。在明火上烤茄子（例如，在炉子上或烤架上），直到皮肤变黑，茄子变软。这个过程将增强茄子的香气，带来美味的烟熏味。烤好后，让它们稍微冷却，然后去皮。将它们放在筛子或碗中，至少放置3小时，以便充分排水，去除特有的苦味。

实用建议：使用手套以避免茄子对皮肤的刺激。如果没有明火，可以在烤箱中用铝箔覆盖的烤盘烤茄子。

2. 烤椒
卡皮椒、甜椒和圆椒在烤箱中烤，最好在一个大烤盘中。将烤箱预热至220°C，烤30分钟，不要翻动。这种方法确保均匀烤制，皮肤会很容易剥落。

烤好后，将椒放入一个带盖的大锅中，撒上大量盐。盐将帮助软化皮肤，使其更容易清洗。让它们静置2小时再清洗。

3. 清洗蘑菇
蘑菇要清洗干净，并在盐水中煮10分钟。煮好后，让它们排水。如果使用罐装蘑菇，请确保用冷水彻底冲洗，以去除多余的盐或防腐剂。

4. 准备洋葱
将洋葱去皮，切成薄片。在一个大锅（最好是铸铁锅或深锅）中，加热油，炒洋葱至金黄色。建议分2-3批炒，以确保均匀烹饪。

5. 混合材料
洋葱炒好后，加入去皮的茄子，充分搅拌。10分钟后，加入蘑菇和切碎的大蒜。再过10分钟，加入去皮和去籽的椒。

根据口味加入月桂叶、盐和胡椒。让所有材料在小火下炖煮，不断搅拌以避免粘锅。大约10-15分钟后，加入番茄酱。

6. 装瓶
混合物煮好后，开始装瓶。将干净的罐子装满茄子蘑菇酱，留出一些空间。然后，在水浴中对罐子进行消毒，以确保良好的保存。

上菜建议
茄子蘑菇酱非常适合涂抹在烤面包片上，搭配一块奶酪或作为各种节日餐点的开胃菜。可以与新鲜的绿色沙拉或橄榄搭配，形成口味的对比。

营养益处
这道酱是新鲜蔬菜的绝佳维生素和抗氧化剂来源。茄子富含纤维，有助于消化健康，而蘑菇则提供植物蛋白和必需矿物质。

常见问题
- 我可以使用其他蔬菜吗？当然可以！如果想要变换食谱，可以加入西葫芦或胡萝卜。
- 酱可以保存多久？经过良好消毒的酱可以在储藏室中保存长达1年。
- 我可以冷冻酱吗？虽然不推荐，但如果有多余的，可以冷冻，但解冻后质地可能会改变。

最后的备注
这道茄子蘑菇酱的食谱不仅仅是一道简单的菜肴，更是一种真正的传统，能够将人们聚集在一起。无论是为冬季准备还是立即享用，每一罐都是一个家庭故事，一个快乐的瞬间和文化的一部分。因此，召集家人和朋友围坐在餐桌旁，享受这些美味的香气吧！祝您好胃口！