Auberginenkaviar mit Pilzen

Auberginenkaviar mit Champignons ist ein köstliches Gericht, das die Aromen von geröstetem Gemüse und den reichen Geschmack von Champignons kombiniert und sich in einen herzhaften Appetitanreger verwandelt, der perfekt auf frischem Brot oder zusammen mit feinem Käse genossen werden kann. Es ist ein traditionelles Rezept, das einfache, aber geschmackvolle Zutaten vereint und Familienerinnerungen sowie Momente am Tisch wieder aufleben lässt.

Gesamte Zubereitungszeit: 6 Stunden
Kochzeit: 2 Stunden
Anzahl der Portionen: etwa 45 Gläser à 400 g

Notwendige Zutaten:
- 15 kg Auberginen
- 7 kg Paprika
- 7 kg süße Paprika
- 7 kg Pimientos
- 3 kg Zwiebeln
- 2 kg Champignons
- 2 Gläser Tomatenmark (ca. 500 g)
- 1,5 l Öl
- 5 große Knoblauchköpfe
- 10 Lorbeerblätter
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack

Schritte zur Zubereitung von Auberginenkaviar mit Champignons:

1. Vorbereitung der Auberginen
Der erste Schritt besteht darin, sich um die Auberginen zu kümmern. Rösten Sie die Auberginen über einer offenen Flamme (zum Beispiel auf dem Herd oder Grill), bis die Haut schwarz wird und die Auberginen weich sind. Dieser Prozess intensiviert das Aroma der Auberginen und verleiht ihnen einen köstlichen rauchigen Geschmack. Nachdem sie geröstet sind, lassen Sie sie etwas abkühlen und schälen Sie sie dann. Es ist wichtig, sie mindestens 3 Stunden in einem Sieb oder einer Schüssel ruhen zu lassen, damit sie gut abtropfen und die charakteristische Bitterkeit beseitigt wird.

Praktische Tipps: Tragen Sie Handschuhe, um Hautreizungen durch die Auberginen zu vermeiden. Wenn Sie keine offene Flamme zur Verfügung haben, können Sie die Auberginen im Ofen auf einem mit Aluminiumfolie bedeckten Blech rösten.

2. Rösten der Paprika
Die Paprika, süßen Paprika und Pimientos werden im Ofen auf einem großen Blech, vorzugsweise in einem Gasofen, geröstet. Heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor und lassen Sie sie 30 Minuten lang rösten, ohne sie zu wenden. Diese Methode sorgt für eine gleichmäßige Röstung, und die Haut lässt sich leicht abziehen.

Nach dem Rösten die Paprika in einen großen Topf mit Deckel geben und großzügig mit Salz bestreuen. Das Salz hilft, die Schalen zu erweichen, wodurch sie leichter zu schälen sind. Lassen Sie sie 2 Stunden ruhen, bevor Sie sie reinigen.

3. Reinigen der Champignons
Die Champignons reinigen, gut waschen und 10 Minuten in Salzwasser kochen. Nach dem Kochen abtropfen lassen. Wenn Sie Champignons aus dem Glas verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie sie gut mit kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz oder Konservierungsstoffe zu entfernen.

4. Zubereitung der Zwiebeln
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In einem großen Topf (vorzugsweise einem Kessel oder einer tiefen Pfanne) das Öl erhitzen und die Zwiebeln anbraten, bis sie goldbraun sind. Es wird empfohlen, sie in 2-3 Chargen anzubraten, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

5. Kombination der Zutaten
Sobald die Zwiebeln fertig sind, fügen Sie die geschälten Auberginen hinzu und mischen Sie gut. Nach 10 Minuten die Champignons und den fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Nach weiteren 10 Minuten die geschälten und entkernten Paprika und Pimientos hinzufügen.

Fügen Sie die Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Lassen Sie alles bei schwacher Hitze köcheln und rühren Sie ständig um, um ein Anbrennen zu vermeiden. Nach etwa 10-15 Minuten das Tomatenmark hinzufügen.

6. Abfüllen
Nachdem die Mischung gekocht hat, beginnen Sie mit dem Abfüllprozess. Füllen Sie saubere Gläser mit Auberginenkaviar mit Champignons und lassen Sie etwas Platz an der Oberkante des Glases. Sterilisieren Sie die Gläser dann im Wasserbad, um sie gut zu konservieren.

Serviervorschläge
Auberginenkaviar mit Champignons ist perfekt auf einer Scheibe geröstetem Brot serviert, zusammen mit einem cremigen Käse oder als Appetitanreger zu verschiedenen festlichen Mahlzeiten. Er kann mit einem frischen grünen Salat oder Oliven für einen Geschmacks-Kontrast kombiniert werden.

Nährstoffvorteile
Dieser Kaviar ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamine und Antioxidantien, dank der frischen Gemüse. Auberginen sind reich an Ballaststoffen und tragen zur Verdauungsgesundheit bei, während Champignons pflanzliche Proteine und essentielle Mineralien liefern.

Häufig gestellte Fragen
- Kann ich andere Gemüse verwenden? Sicher! Sie können Zucchini oder Karotten hinzufügen, wenn Sie das Rezept variieren möchten.
- Wie lange kann der Kaviar aufbewahrt werden? Gut sterilisierten Kaviar kann bis zu 1 Jahr in der Speisekammer aufbewahrt werden.
- Kann ich den Kaviar einfrieren? Obwohl es nicht empfohlen wird, können Sie, wenn Sie einen Überschuss haben, ihn einfrieren, aber die Textur könnte sich beim Auftauen ändern.

Abschließende Anmerkungen
Dieses Rezept für Auberginenkaviar mit Champignons ist nicht nur ein einfaches Gericht, sondern eine wahre Tradition, die Menschen zusammenbringt. Egal, ob Sie es für den Winter zubereiten oder sofort genießen, jedes Glas ist eine Familiengeschichte, ein Moment der Freude und ein Teil der kulinarischen Kultur. Versammeln Sie also Ihre Familie und Freunde um den Tisch und genießen Sie diese köstlichen Aromen! Guten Appetit!