Caviar d'aubergine aux champignons

Le caviar d'aubergine aux champignons est un plat délicieux qui combine les saveurs des légumes rôtis et le goût riche des champignons, se transformant en un apéritif savoureux, parfait à déguster sur du pain frais ou avec un fromage fin. C'est une recette traditionnelle qui réunit des ingrédients simples mais pleins de saveur, évoquant des souvenirs de famille et des moments passés autour de la table.

Temps total de préparation : 6 heures
Temps de cuisson : 2 heures
Nombre de portions : environ 45 pots de 400 g

Ingrédients nécessaires :
- 15 kg d'aubergines
- 7 kg de poivrons
- 7 kg de poivrons doux
- 7 kg de piments
- 3 kg d'oignons
- 2 kg de champignons
- 2 pots de pâte de tomate (environ 500 g)
- 1,5 l d'huile
- 5 grosses têtes d'ail
- 10 feuilles de laurier
- Sel, au goût
- Poivre, au goût

Étapes de préparation du caviar d'aubergine aux champignons :

1. Préparation des aubergines
La première étape consiste à s'occuper des aubergines. Faites rôtir les aubergines sur une flamme ouverte (par exemple, sur la cuisinière ou le gril) jusqu'à ce que la peau devienne noire et que les aubergines ramollissent. Ce processus intensifiera la saveur de l'aubergine, lui donnant un goût fumé délicieux. Une fois rôties, laissez-les refroidir légèrement, puis épluchez-les. Il est essentiel de les laisser dans une passoire ou un bol pendant au moins 3 heures pour bien les égoutter et éliminer l'amertume caractéristique.

Conseils pratiques : Utilisez des gants pour éviter les irritations cutanées causées par les aubergines. Si vous n'avez pas de flamme à disposition, vous pouvez rôtir les aubergines au four sur une plaque recouverte de papier aluminium.

2. Rôtissage des poivrons
Les poivrons, les poivrons doux et les piments sont rôtis au four, dans une grande plaque, de préférence dans un four à gaz. Préchauffez le four à 220°C et laissez-les rôtir pendant 30 minutes sans les retourner. Cette méthode assure une cuisson uniforme, et la peau se détachera facilement.

Après la cuisson, placez les poivrons dans une grande casserole avec un couvercle, en saupoudrant généreusement de sel. Le sel aidera à ramollir les peaux, les rendant plus faciles à peler. Laissez-les reposer pendant 2 heures avant de les nettoyer.

3. Nettoyage des champignons
Nettoyez les champignons, lavez-les bien et faites-les bouillir pendant 10 minutes dans de l'eau salée. Après l'ébullition, laissez-les égoutter. Si vous utilisez des champignons en pot, assurez-vous de bien les rincer à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel ou de conservateurs.

4. Préparation des oignons
Pelez les oignons et coupez-les en écailles. Dans une grande casserole (de préférence un chaudron ou une grande casserole), chauffez l'huile et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Il est recommandé de les faire revenir en 2-3 fois pour assurer une cuisson uniforme.

5. Combinaison des ingrédients
Une fois les oignons prêts, ajoutez les aubergines épluchées, en mélangeant bien. Après 10 minutes, ajoutez les champignons et l'ail finement haché. Après encore 10 minutes, ajoutez les poivrons et piments pelés et épépinés.

Ajoutez les feuilles de laurier, le sel et le poivre au goût. Laissez mijoter à feu doux, en remuant constamment pour éviter que ça n'accroche. Après environ 10-15 minutes, ajoutez la pâte de tomate.

6. Mise en bouteille
Une fois le mélange cuit, commencez le processus de mise en bouteille. Remplissez des pots propres avec le caviar d'aubergine aux champignons, en laissant un peu d'espace en haut du pot. Ensuite, stérilisez les pots dans un bain-marie pour bien les conserver.

Suggestions de service
Le caviar d'aubergine aux champignons est parfait servi sur une tranche de pain grillé, accompagné d'un fromage crémeux ou comme apéritif pour divers repas festifs. Il peut être combiné avec une salade verte fraîche ou des olives pour un contraste de saveurs.

Bienfaits nutritionnels
Ce caviar est une excellente source de vitamines et d'antioxydants, grâce aux légumes frais. Les aubergines sont riches en fibres et contribuent à la santé digestive, tandis que les champignons apportent des protéines végétales et des minéraux essentiels.

Questions fréquentes
- Puis-je utiliser d'autres légumes ? Bien sûr ! Vous pouvez ajouter des courgettes ou des carottes si vous souhaitez varier la recette.
- Combien de temps le caviar peut-il se conserver ? Le caviar bien stérilisé peut être conservé dans le garde-manger jusqu'à 1 an.
- Puis-je congeler le caviar ? Bien que ce ne soit pas recommandé, si vous avez un surplus, vous pouvez le congeler, mais la texture pourrait changer lors de la décongélation.

Notes finales
Cette recette de caviar d'aubergine aux champignons n'est pas qu'un simple plat, mais une véritable tradition qui unit les gens. Que vous le prépariez pour l'hiver ou que vous en profitiez immédiatement, chaque pot est une histoire de famille, un moment de joie et une partie de la culture culinaire. Alors rassemblez votre famille et vos amis autour de la table et savourez ces délicieuses saveurs ! Bon appétit !