Caviar de berenjena con champiñones

La caviar de berenjena con champiñones es un plato delicioso que combina los sabores de las verduras asadas y el rico sabor de los champiñones, transformándose en un aperitivo sabroso, perfecto para disfrutar sobre pan fresco o junto a un queso fino. Es una receta tradicional que reúne ingredientes simples pero llenos de sabor, evocando recuerdos familiares y momentos pasados alrededor de la mesa.

Tiempo total de preparación: 6 horas
Tiempo de cocción: 2 horas
Número de porciones: aproximadamente 45 frascos de 400 g

Ingredientes necesarios:
- 15 kg de berenjenas
- 7 kg de pimientos
- 7 kg de pimientos dulces
- 7 kg de pimientos morrones
- 3 kg de cebolla
- 2 kg de champiñones
- 2 frascos de pasta de tomate (aproximadamente 500 g)
- 1,5 l de aceite
- 5 cabezas de ajo grandes
- 10 hojas de laurel
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto

Pasos para preparar caviar de berenjena con champiñones:

1. Preparación de las berenjenas
El primer paso es ocuparnos de las berenjenas. Asa las berenjenas sobre una llama abierta (por ejemplo, en la cocina o en la parrilla) hasta que la piel se torne negra y las berenjenas se ablanden. Este proceso intensificará el sabor de la berenjena, dándole un delicioso toque ahumado. Una vez asadas, déjalas enfriar un poco, luego pélalas. Es esencial dejarlas en un colador o un bol durante al menos 3 horas para que se escurran bien y eliminen la amargura característica.

Consejos prácticos: Usa guantes para evitar irritaciones en la piel por las berenjenas. Si no tienes una llama disponible, puedes asar las berenjenas en el horno en una bandeja cubierta con papel de aluminio.

2. Asar los pimientos
Los pimientos, los pimientos dulces y los pimientos morrones se asan en el horno, en una bandeja grande, preferiblemente en la cocina a gas. Precalienta el horno a 220°C y déjalos asar durante 30 minutos sin girarlos. Este método asegura una cocción uniforme, y la piel se desprenderá fácilmente.

Después de asar, coloca los pimientos en una olla grande con tapa, espolvoreando generosamente con sal. La sal ayudará a ablandar las pieles, haciéndolas más fáciles de pelar. Déjalos reposar durante 2 horas antes de limpiarlos.

3. Limpiar los champiñones
Limpia los champiñones, lávalos bien y hiérvelos durante 10 minutos en agua con sal. Después de hervir, déjalos escurrir. Si usas champiñones en frascos, asegúrate de enjuagarlos bien con agua fría para eliminar el exceso de sal o conservantes.

4. Preparar la cebolla
Pela las cebollas y córtalas en rodajas. En una olla grande (preferiblemente un caldero o una olla profunda), calienta el aceite y sofríe las cebollas hasta que se tornen doradas. Se recomienda sofreírlas en 2-3 tandas para asegurar una cocción uniforme.

5. Combinar los ingredientes
Una vez que las cebollas estén listas, añade las berenjenas peladas, mezclando bien. Después de 10 minutos, añade los champiñones y el ajo picado finamente. Después de otros 10 minutos, añade los pimientos y pimientos morrones pelados y sin semillas.

Agrega las hojas de laurel, la sal y la pimienta al gusto. Deja que todo hierva a fuego lento, removiendo constantemente para evitar que se pegue. Después de unos 10-15 minutos, añade la pasta de tomate.

6. Envasado
Una vez que la mezcla haya hervido, comienza el proceso de envasado. Llena frascos limpios con caviar de berenjena con champiñones, dejando un poco de espacio en la parte superior del frasco. Luego, esteriliza los frascos en un baño maría para conservarlos bien.

Sugerencias de servicio
El caviar de berenjena con champiñones es perfecto servido sobre una rebanada de pan tostado, junto a un queso suave o como aperitivo para diversas comidas festivas. Se puede combinar con una ensalada verde fresca o aceitunas para un contraste de sabores.

Beneficios nutricionales
Este caviar es una excelente fuente de vitaminas y antioxidantes, gracias a las verduras frescas. Las berenjenas son ricas en fibra y contribuyen a la salud digestiva, mientras que los champiñones aportan proteínas vegetales y minerales esenciales.

Preguntas frecuentes
- ¿Puedo usar otras verduras? ¡Claro! Puedes añadir calabacines o zanahorias si deseas variar la receta.
- ¿Cuánto tiempo se puede conservar el caviar? El caviar bien esterilizado se puede conservar en la despensa hasta 1 año.
- ¿Puedo congelar el caviar? Aunque no se recomienda, si tienes un excedente, puedes congelarlo, pero la textura puede cambiar al descongelarse.

Notas finales
Esta receta de caviar de berenjena con champiñones no es solo un simple plato, sino una verdadera tradición que une a las personas. Ya sea que lo prepares para el invierno o lo disfrutes de inmediato, cada frasco es una historia familiar, un momento de alegría y una parte de la cultura gastronómica. Así que reúne a tu familia y amigos alrededor de la mesa y disfruta de estos deliciosos sabores. ¡Buen provecho!