बैंगन कैवियार मशरूम के साथ

बैंगन और मशरूम का ज़ाकुस्का एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो भुनी हुई सब्जियों की सुगंध और मशरूम के समृद्ध स्वाद को मिलाता है, जो ताज़े ब्रेड या एक अच्छे पनीर के साथ आनंद लेने के लिए एकदम सही ऐपेटाइज़र बन जाता है। यह एक पारंपरिक नुस्खा है जो सरल लेकिन स्वादिष्ट सामग्री को एक साथ लाता है, और परिवार की यादों और मेज के चारों ओर बिताए गए पलों को फिर से जीवित करता है।

कुल तैयारी का समय: 6 घंटे
पकाने का समय: 2 घंटे
संख्या में सर्विंग्स: लगभग 45 जार 400g

आवश्यक सामग्री:
- 15 किलोग्राम बैंगन
- 7 किलोग्राम कापिया मिर्च
- 7 किलोग्राम शिमला मिर्च
- 7 किलोग्राम गोगोशारी
- 3 किलोग्राम प्याज
- 2 किलोग्राम मशरूम
- 2 जार टमाटर का पेस्ट (लगभग 500g)
- 1.5 लीटर तेल
- 5 बड़े लहसुन के कलियां
- 10 लॉरेल की पत्तियाँ
- स्वादानुसार नमक
- स्वादानुसार काली मिर्च

बैंगन और मशरूम के ज़ाकुस्का की तैयारी के चरण:

1. बैंगन की तैयारी
पहला कदम बैंगन का ध्यान रखना है। बैंगन को खुली आग पर भूनें (जैसे, स्टोव या ग्रिल पर) जब तक कि उसकी त्वचा काली न हो जाए और बैंगन नरम हो जाए। यह प्रक्रिया बैंगन की सुगंध को बढ़ा देगी, जिससे एक स्वादिष्ट धुएँ का स्वाद आएगा। जब वे भुन जाएं, तो उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, फिर उनकी त्वचा को छील लें। उन्हें एक छलनी या कटोरे में कम से कम 3 घंटे के लिए छोड़ना आवश्यक है, ताकि वे अच्छी तरह से सूख जाएं और उनकी विशेष कड़वाहट निकल जाए।

व्यावहारिक सुझाव: त्वचा में जलन से बचने के लिए दस्ताने का उपयोग करें। यदि आपके पास खुली आग नहीं है, तो आप ओवन में एल्युमीनियम फॉयल से ढके बेकिंग ट्रे में बैंगन भून सकते हैं।

2. मिर्च भूनना
कापिया मिर्च, शिमला मिर्च और गोगोशारी को ओवन में एक बड़े बेकिंग ट्रे में भूनें। ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और उन्हें 30 मिनट तक भूनने दें, बिना पलटे। यह विधि समान रूप से भुनने को सुनिश्चित करती है और त्वचा आसानी से उतर जाएगी।

भुनने के बाद, मिर्च को एक बड़े ढक्कन वाले बर्तन में डालें, और ढेर सारा नमक छिड़कें। नमक त्वचा को नरम करने में मदद करेगा, जिससे इसे छीलना आसान हो जाएगा। उन्हें छीलने से पहले 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

3. मशरूम की सफाई
मशरूम को साफ करें, अच्छी तरह से धोएं और नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें। उबालने के बाद, उन्हें सूखने के लिए छोड़ दें। यदि आप जार में मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप अतिरिक्त नमक या संरक्षक को हटाने के लिए उन्हें ठंडे पानी से अच्छी तरह से धो लें।

4. प्याज की तैयारी
प्याज को छीलें और उसे पतले टुकड़ों में काट लें। एक बड़े बर्तन (अधिमानतः एक कास्ट आयरन या गहरा बर्तन) में तेल गरम करें और प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। इसे समान रूप से पकाने के लिए 2-3 बैच में भूनना उचित है।

5. सामग्रियों का संयोजन
जब प्याज तैयार हो जाए, तो छिले हुए बैंगन डालें और अच्छे से मिलाएं। 10 मिनट बाद, मशरूम और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। 10 मिनट बाद, छिली और बीज निकाली हुई मिर्च डालें।

स्वादानुसार लॉरेल की पत्तियाँ, नमक और काली मिर्च डालें। सभी को धीमी आंच पर उबालने दें, लगातार हिलाते रहें ताकि चिपक न जाए। लगभग 10-15 मिनट बाद, टमाटर का पेस्ट डालें।

6. पैकिंग
जब मिश्रण उबल जाए, तो पैकिंग की प्रक्रिया शुरू करें। साफ जार में बैंगन और मशरूम का ज़ाकुस्का भरें, जार के मुंह में थोड़ा स्थान छोड़ दें। फिर, उन्हें अच्छी तरह से संरक्षित करने के लिए बैन-मेरी में जार को स्टेरिलाइज करें।

सेवा करने के सुझाव
बैंगन और मशरूम का ज़ाकुस्का तले हुए ब्रेड के एक टुकड़े पर परोसने के लिए बिल्कुल सही है, साथ में एक बर्डफ पनीर या विभिन्न उत्सवों के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में। इसे ताज़ी हरी सलाद या जैतून के साथ मिलाकर स्वादों का एक विपरीत अनुभव किया जा सकता है।

पोषण संबंधी लाभ
यह ज़ाकुस्का ताज़ा सब्जियों के कारण विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत है। बैंगन फाइबर में समृद्ध होते हैं और पाचन स्वास्थ्य में योगदान करते हैं, जबकि मशरूम पौधों के प्रोटीन और आवश्यक खनिजों का योगदान करते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- क्या मैं अन्य सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ? बिलकुल! यदि आप नुस्खा में विविधता लाना चाहते हैं, तो आप ज़ुकीनी या गाजर जोड़ सकते हैं।
- ज़ाकुस्का कितने समय तक सुरक्षित रहती है? अच्छी तरह से स्टेरिलाइज की गई ज़ाकुस्का को पेंट्री में 1 वर्ष तक रखा जा सकता है।
- क्या मैं ज़ाकुस्का को फ्रीज़ कर सकता हूँ? हालांकि यह अनुशंसित नहीं है, यदि आपके पास अधिक है, तो आप इसे फ्रीज़ कर सकते हैं, लेकिन डीफ्रॉस्ट करने पर इसका बनावट बदल सकता है।

अंतिम नोट्स
यह बैंगन और मशरूम का ज़ाकुस्का का नुस्खा केवल एक साधारण व्यंजन नहीं है, बल्कि एक वास्तविक परंपरा है जो लोगों को एक साथ लाती है। चाहे आप इसे सर्दियों के लिए तैयार करें या तुरंत आनंद लें, हर जार एक पारिवारिक कहानी, खुशी का एक क्षण और खाद्य संस्कृति का एक हिस्सा है। इसलिए, अपने परिवार और दोस्तों को मेज के चारों ओर इकट्ठा करें और इन स्वादिष्ट सुगंधों का आनंद लें! शुभ भोजन!