Kawior z bakłażana z grzybami

Zacusca z bakłażanem i grzybami to pyszne danie, które łączy smaki pieczonych warzyw z bogatym smakiem grzybów, stając się wykwintną przystawką, idealną do podania na świeżym chlebie lub z delikatnym serem. To tradycyjny przepis, który łączy proste, ale pełne smaku składniki, przywracając wspomnienia rodzinne i chwile spędzone przy stole.

Całkowity czas przygotowania: 6 godzin
Czas gotowania: 2 godziny
Liczba porcji: około 45 słoików po 400g

Potrzebne składniki:
- 15 kg bakłażanów
- 7 kg papryki kapia
- 7 kg papryki słodkiej
- 7 kg pomidorów
- 3 kg cebuli
- 2 kg grzybów
- 2 słoiki pasty pomidorowej (około 500 g)
- 1,5 l oleju
- 5 główek czosnku (dużych)
- 10 liści laurowych
- Sól do smaku
- Pieprz do smaku

Etapy przygotowania zacuski z bakłażanem i grzybami:

1. Przygotowanie bakłażanów
Pierwszym krokiem jest zajęcie się bakłażanami. Piecz bakłażany na otwartym ogniu (np. na kuchence lub grillu), aż skórka stanie się czarna, a bakłażany zmiękną. Ten proces wzmocni aromat bakłażana, nadając mu pyszny dymny smak. Po upieczeniu, odstaw je na chwilę do ostygnięcia, a następnie obierz ze skórki. Ważne jest, aby pozostawić je na sicie lub w misce przez co najmniej 3 godziny, aby dobrze się odcedziły i pozbyły się charakterystycznej goryczy.
Praktyczne porady: Użyj rękawic, aby uniknąć podrażnień skóry od bakłażanów. Jeśli nie masz ognia pod ręką, możesz upiec bakłażany w piekarniku na blaszce wyłożonej folią aluminiową.

2. Pieczenie papryki
Paprykę kapia, paprykę słodką i pomidory piecz w piekarniku na dużej blasze, najlepiej w piekarniku. Rozgrzej piekarnik do 220°C i piecz przez 30 minut, nie obracając ich. Ta metoda zapewnia równomierne pieczenie, a skórka łatwo się odklei.
Po upieczeniu, umieść paprykę w dużym garnku z pokrywką, obficie posypując solą. Sól pomoże zmiękczyć skórki, co ułatwi ich oczyszczenie. Pozwól im stać przez 2 godziny przed obróbką.

3. Czyszczenie grzybów
Grzyby należy oczyścić, dokładnie umyć i gotować przez 10 minut w osolonej wodzie. Po ugotowaniu, odstaw je do odcedzenia. Jeśli używasz grzybów z słoika, upewnij się, że dobrze je przepłuczesz zimną wodą, aby usunąć nadmiar soli lub konserwantów.

4. Przygotowanie cebuli
Obierz cebulę i pokrój ją w kostkę. W dużym garnku (najlepiej w żeliwnym lub na piecu), rozgrzej olej i smaż cebulę, aż stanie się złota. Zaleca się smażenie jej w 2-3 turach, aby równomiernie się ugotowała.

5. Łączenie składników
Po przygotowaniu cebuli, dodaj oczyszczone bakłażany, dobrze mieszając. Po 10 minutach dodaj grzyby i drobno posiekany czosnek. Po kolejnych 10 minutach dodaj oczyszczoną paprykę i pomidory.
Dodaj liście laurowe, sól i pieprz do smaku. Pozwól, aby wszystko gotowało się na małym ogniu, ciągle mieszając, aby uniknąć przypalenia. Po około 10-15 minutach dodaj pastę pomidorową.

6. Butelkowanie
Po ugotowaniu mieszanki, rozpocznij proces butelkowania. Napełnij czyste słoiki zacuską z bakłażanem i grzybami, pozostawiając trochę miejsca na górze. Następnie, sterylizuj słoiki w kąpieli wodnej, aby dobrze je zakonserwować.

Sugestie dotyczące podania
Zacusca z bakłażanem i grzybami jest idealna podawana na kromce tostowanego chleba, z serem burduf lub jako przystawka na różne uroczystości. Można ją połączyć z świeżą sałatą lub oliwkami, aby uzyskać kontrast smaków.

Korzyści odżywcze
Ta zacusca jest doskonałym źródłem witamin i przeciwutleniaczy, dzięki świeżym warzywom. Bakłażany są bogate w błonnik i wspierają zdrowie układu pokarmowego, a grzyby dostarczają białka roślinnego i niezbędnych minerałów.

Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć innych warzyw? Oczywiście! Możesz dodać cukinię lub marchew, jeśli chcesz urozmaicić przepis.
- Jak długo można przechowywać zacuskę? Dobrze zakonserwowana zacusca może być przechowywana w spiżarni do 1 roku.
- Czy mogę zamrozić zacuskę? Chociaż nie jest to zalecane, jeśli masz nadmiar, możesz ją zamrozić, ale tekstura może się zmienić po rozmrożeniu.

Ostateczne uwagi
Ten przepis na zacuskę z bakłażanem i grzybami to nie tylko proste danie, ale prawdziwa tradycja, która łączy ludzi. Niezależnie od tego, czy przygotowujesz ją na zimę, czy cieszysz się nią od razu, każdy słoik to historia rodzinna, chwila radości i część kultury kulinarnej. Zbierz rodzinę i przyjaciół przy stole i cieszcie się tymi pysznymi smakami! Smacznego!