Caviar de berinjela com cogumelos

Zacusca de berinjela com cogumelos é um prato delicioso que combina os sabores dos legumes assados e o rico sabor dos cogumelos, transformando-se em um aperitivo saboroso, perfeito para ser saboreado com pão fresco ou ao lado de um queijo fino. É uma receita tradicional que reúne ingredientes simples, mas cheios de sabor, e que revive memórias de família e momentos passados à mesa.

Tempo total de preparo: 6 horas
Tempo de cozimento: 2 horas
Número de porções: aproximadamente 45 potes de 400g

Ingredientes necessários:
- 15 kg de berinjelas
- 7 kg de pimentões kapia
- 7 kg de pimentões doces
- 7 kg de pimentões
- 3 kg de cebola
- 2 kg de cogumelos
- 2 potes de extrato de tomate (aproximadamente 500 g)
- 1,5 l de óleo
- 5 cabeças de alho (grandes)
- 10 folhas de louro
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto

Etapas de preparação da zacusca de berinjela com cogumelos:

1. Preparação das berinjelas
O primeiro passo é cuidar das berinjelas. Asse as berinjelas em fogo aberto (por exemplo, no fogão ou na grelha) até que a casca fique preta e as berinjelas amoleçam. Esse processo intensificará o aroma da berinjela, trazendo um delicioso sabor defumado. Após assar, deixe esfriar um pouco e, em seguida, retire a casca. É essencial deixá-las em uma peneira ou em uma tigela por pelo menos 3 horas, para que escorram bem e eliminem a amargura característica.
Dicas práticas: Use luvas para evitar irritações na pele devido às berinjelas. Se você não tiver uma chama à disposição, pode assar as berinjelas no forno, em uma assadeira coberta com papel alumínio.

2. Assando os pimentões
Os pimentões kapia, os pimentões doces e os pimentões são assados no forno, em uma assadeira grande, idealmente no fogão. Pré-aqueça o forno a 220°C e deixe assar por 30 minutos, sem virá-los. Esse método garante um cozimento uniforme, e a casca se desprenderá facilmente.
Após assar, coloque os pimentões em uma panela grande com tampa, polvilhando generosamente com sal. O sal ajudará a amolecer as cascas, tornando-as mais fáceis de descascar. Deixe-os descansar por 2 horas antes de descascar.

3. Limpando os cogumelos
Os cogumelos devem ser limpos, bem lavados e fervidos por 10 minutos em água com sal. Após a fervura, deixe escorrer. Se você usar cogumelos em conserva, certifique-se de enxaguá-los bem em água fria para remover o excesso de sal ou conservantes.

4. Preparando a cebola
Descasque a cebola e corte-a em fatias. Em uma panela grande (preferencialmente de ferro fundido ou caldeirão), aqueça o óleo e refogue a cebola até que fique dourada. É recomendável refogar em 2-3 etapas, para que cozinhe uniformemente.

5. Combinando os ingredientes
Após a cebola estar pronta, adicione as berinjelas descascadas, mexendo bem. Após 10 minutos, adicione os cogumelos e o alho picado. Após mais 10 minutos, adicione os pimentões e os pimentões descascados e sem sementes.
Adicione as folhas de louro, o sal e a pimenta a gosto. Deixe tudo cozinhar em fogo baixo, mexendo constantemente para evitar que grude. Após cerca de 10-15 minutos, adicione o extrato de tomate.

6. Envasamento
Após a mistura ter cozinhado, inicie o processo de envase. Encha os potes limpos com a zacusca de berinjela com cogumelos, deixando um pouco de espaço na parte superior. Em seguida, esterilize os potes em banho-maria para conservá-los bem.

Sugestões de serviço
A zacusca de berinjela com cogumelos é perfeita servida em uma fatia de pão torrado, ao lado de um queijo de burduf ou como aperitivo em várias refeições festivas. Pode ser combinada com uma salada verde fresca ou azeitonas para um contraste de sabores.

Benefícios nutricionais
Esta zacusca é uma excelente fonte de vitaminas e antioxidantes, graças aos legumes frescos. As berinjelas são ricas em fibras e contribuem para a saúde digestiva, enquanto os cogumelos oferecem uma quantidade de proteínas vegetais e minerais essenciais.

Perguntas frequentes
- Posso usar outros legumes? Claro! Você pode adicionar abobrinhas ou cenouras, se quiser variar a receita.
- Quanto tempo a zacusca dura? A zacusca bem esterilizada pode ser armazenada na despensa por até 1 ano.
- Posso congelar a zacusca? Embora não seja recomendado, se você tiver um excedente, pode congelá-la, mas a textura pode mudar ao descongelar.

Notas finais
Esta receita de zacusca de berinjela com cogumelos não é apenas um simples prato, mas uma verdadeira tradição que une as pessoas. Seja preparando-a para o inverno ou saboreando-a imediatamente, cada pote é uma história de família, um momento de alegria e uma parte da cultura gastronômica. Portanto, reúna sua família e amigos à mesa e desfrute desses sabores deliciosos! Bom apetite!