Mantar ile patlıcan havyarı

Patlıcanlı mantar zacuscası, fırınlanmış sebzelerin tatlarını ve mantarların zengin lezzetini birleştiren lezzetli bir yemektir. Taze ekmekle veya ince bir peynirle birlikte tadılması için mükemmel bir aperitif haline gelir. Bu, basit ama lezzet dolu malzemeleri bir araya getiren geleneksel bir tariftir ve aile anılarını ve masanın etrafında geçirilen anları canlandırır.

Toplam hazırlık süresi: 6 saat
Pişirme süresi: 2 saat
Porsiyon sayısı: yaklaşık 45 adet 400g kavanoz

Gerekli malzemeler:
- 15 kg patlıcan
- 7 kg kapya biber
- 7 kg tatlı biber
- 7 kg biber
- 3 kg soğan
- 2 kg mantar
- 2 kavanoz domates püresi (yaklaşık 500 g)
- 1,5 l yağ
- 5 baş sarımsak (büyük)
- 10 defne yaprağı
- Tuz, damak tadına göre
- Karabiber, damak tadına göre

Patlıcanlı mantar zacuscasının hazırlanma aşamaları:

1. Patlıcanların hazırlanması
İlk adım patlıcanlarla ilgilenmektir. Patlıcanları açık ateşte (örneğin ocakta veya mangalda) kabukları siyahlaşana ve patlıcanlar yumuşayana kadar pişirin. Bu işlem, patlıcanın aromasını yoğunlaştıracak ve lezzetli bir dumanlı tat getirecektir. Pişirdikten sonra, biraz soğumasını bekleyin ve ardından kabuklarını soyun. Özellikle acılığını gidermek için en az 3 saat boyunca bir süzgeçte veya bir kasede bekletmek önemlidir.
Pratik ipuçları: Patlıcanlardan kaynaklanan cilt tahrişlerini önlemek için eldiven kullanın. Eğer elinizde bir ateş yoksa, patlıcanları fırında alüminyum folyo ile kaplanmış bir tepside pişirebilirsiniz.

2. Biberlerin pişirilmesi
Kapya biber, tatlı biber ve biberleri büyük bir tepside fırında pişirin. Fırını 220°C'ye önceden ısıtın ve 30 dakika boyunca çevirmeden pişirin. Bu yöntem, eşit pişirme sağlar ve kabukların kolayca soyulmasını sağlar.
Pişirdikten sonra, biberleri büyük bir kapaklı tencereye koyun ve bolca tuz serpin. Tuz, kabukların yumuşamasına yardımcı olacak ve onları soyulmasını kolaylaştıracaktır. Temizleme işlemi için 2 saat bekletin.

3. Mantarların temizlenmesi
Mantarlar temizlenmeli, iyice yıkanmalı ve tuzlu suda 10 dakika kaynatılmalıdır. Kaynadıktan sonra, süzülmeye bırakın. Eğer konserve mantar kullanıyorsanız, fazla tuz veya koruyucuları çıkarmak için soğuk su ile iyice duruladığınızdan emin olun.

4. Soğanın hazırlanması
Soğanı soyun ve ince dilimler halinde kesin. Büyük bir tencerede (tercihen dökme demir veya kazan) yağı ısıtın ve soğanları altın rengi alana kadar kavurun. Eşit pişmesi için 2-3 turda kavurmanız önerilir.

5. Malzemelerin birleştirilmesi
Soğan hazır olduktan sonra, soyulmuş patlıcanları ekleyin ve iyice karıştırın. 10 dakika sonra mantarları ve doğranmış sarımsağı ekleyin. 10 dakika sonra, kabukları ve tohumları çıkarılmış biberleri ekleyin.
Defne yapraklarını, tuzu ve karabiberi damak tadınıza göre ekleyin. Her şeyi kısık ateşte kaynamaya bırakın, yapışmaması için sürekli karıştırın. Yaklaşık 10-15 dakika sonra domates püresini ekleyin.

6. Kavanozlama
Karışım kaynadıktan sonra, kavanozlama işlemine başlayın. Temiz kavanozları patlıcanlı mantar zacuscası ile doldurun, üstte biraz boşluk bırakın. Ardından, iyi koruma sağlamak için kavanozları su banyosunda sterilize edin.

Servis önerileri
Patlıcanlı mantar zacuscası, kızarmış ekmek dilimi üzerinde, burduf peyniri ile veya çeşitli kutlamalarda aperitif olarak servis etmek için mükemmeldir. Taze bir yeşil salata veya zeytinle birleştirilebilir, böylece tatların kontrastı sağlanabilir.

Besin faydaları
Bu zacusca, taze sebzeler sayesinde mükemmel bir vitamin ve antioksidan kaynağıdır. Patlıcanlar lif açısından zengindir ve sindirim sağlığına katkıda bulunur, mantarlar ise bitkisel protein ve temel mineraller sağlar.

Sıkça Sorulan Sorular
- Başka sebzeler kullanabilir miyim? Elbette! Tarifi çeşitlendirmek isterseniz kabak veya havuç ekleyebilirsiniz.
- Zacusca ne kadar süre dayanır? İyi sterilize edilmiş zacusca, kilerde 1 yıla kadar saklanabilir.
- Zacusca dondurulabilir mi? Önerilmese de, fazlanız varsa dondurabilirsiniz, ancak çözündüğünde dokusu değişebilir.

Son Notlar
Bu patlıcanlı mantar zacusca tarifi sadece basit bir yemek değil, aynı zamanda insanları bir araya getiren gerçek bir gelenektir. Kış için hazırlasanız da hemen tadına baksanız da, her kavanoz bir aile hikayesidir, bir sevinç anıdır ve gastronomik kültürün bir parçasıdır. Ailenizi ve arkadaşlarınızı masanın etrafında toplayın ve bu lezzetli tatların tadını çıkarın! Afiyet olsun!