番茄汁和酱

番茄汁和番茄酱 - 一种适合充满风味的夏季的多功能食谱

在保存番茄方面，没有什么比自己制作番茄汁和番茄酱更令人满意的了。这种食谱不仅可以帮助你充分利用花园里的番茄，还能为许多美味的菜肴提供一种基本成分。让我们开始这场烹饪冒险吧！

准备时间：30分钟
烹饪时间：3-4小时
总时间：4-4.5小时
份量：大约15瓶500毫升

配料：

- 10公斤青番茄（或根据个人喜好选择成熟番茄）
- 2公斤红椒
- 2杯盐（约400克）
- 6汤匙糖（约120克）

一点历史：

番茄汁和番茄酱在世界各地的厨房中被使用，成为制作一些标志性菜肴的基本成分。保存番茄是一种聪明的方法，可以利用丰富的夏季收成，从而确保全年都有营养和风味的来源。

制作完美番茄汁的步骤：

1. 准备番茄：先将番茄洗净，以去除任何杂质。如果使用青番茄，确保它们坚实，但不要太绿。

2. 分离汁液：使用分离机提取番茄汁。这个步骤对于获得清澈和芳香的番茄汁是至关重要的，避免过多的果肉。

3. 煮汁：将提取的汁液放入大锅中，加入一半的盐和糖（约200克盐和60克糖）。在中火下煮汁3小时或更长时间，直到汁液显著减少并变得更浓缩。可以通过在盘子上滴几滴汁液来检查浓稠度；如果保持形状，就可以了。

4. 装瓶：准备瓶子，彻底清洗并消毒。与此同时，将一锅冷水准备好。当汁液准备好后，将热汁通过漏斗倒入瓶中，然后拧紧瓶盖。用毛毯包裹瓶子，让它们慢慢冷却2-3天。

制作番茄酱：

1. 重用果皮：从分离汁液中剩下的果皮不要扔掉！与红椒一起使用，制作美味的酱。把红椒洗净，切成大块。

2. 切碎：使用绞肉机切碎番茄皮和红椒。这将为你的酱增加美妙的质地。

3. 煮酱：将混合物放入大锅中，根据口味加入盐和糖。在中火下煮，偶尔搅拌，直到酱变稠并散发出香气。这个过程可能需要1到2小时，具体取决于蔬菜中的液体量。

4. 装瓶：与番茄汁相同，准备瓶子并进行消毒。将热酱装入瓶中并密封好。然后，将瓶子煮沸以确保长期保存，然后让它们包裹好冷却。

实用建议：

- 选择配料：使用成熟的番茄以获得浓烈和甜美的味道。红椒应多汁，以增加酱的风味。
- 调整口味：如果你喜欢更甜的酱，可以多加糖。此外，可以添加罗勒或牛至等香料，以获得更复杂的味道。
- 保存：确保瓶子密封良好，以防止细菌生长。最好将它们存放在阴凉干燥的地方。

卡路里和营养益处：

番茄汁和番茄酱都富含维生素C、番茄红素和抗氧化剂，对健康非常有益。100毫升番茄汁大约含有20-30卡路里，而由于添加了盐和糖，番茄酱的卡路里值可能稍高。定期食用番茄有助于降低心血管疾病的风险，并改善皮肤健康。

常见问题：

1. 我可以使用其他类型的番茄吗？可以，你可以使用任何类型的番茄，但更甜的番茄会提供更好的味道。

2. 如何检查汁液或酱是否变质？检查是否有异味或颜色变化。如果发现这些迹象，请将其丢弃。

3. 我可以冷冻番茄汁吗？可以，番茄汁可以冷冻，但解冻时质地可能会改变。

4. 我可以将番茄酱与什么搭配？番茄酱非常适合意大利面、比萨、炖菜或作为汤的基础。你可以将其与新鲜沙拉和一片烤面包一起享用。

上菜建议：

在夏季的餐桌上，冷却番茄汁，配上几片新鲜的罗勒叶和一滴特级初榨橄榄油。番茄酱可以作为自制比萨的基础，上面覆盖马苏里拉奶酪和新鲜蔬菜。

现在你已经拥有所有必要的信息，只需开始烹饪吧！番茄汁和番茄酱一定会为你的厨房带来新鲜的气息，甚至在寒冷的冬天也会让你想起温暖的夏日。祝您好胃口！