Suco e molho de tomate

Suco e molho de tomate – Uma receita versátil para um verão cheio de sabor

Quando se trata de conservar tomates, não há nada mais satisfatório do que preparar seu próprio suco e molho de tomate. Esta receita não apenas ajudará você a aproveitar os tomates do seu jardim, mas também fornecerá um ingrediente básico para muitos pratos deliciosos. Vamos começar a aventura culinária!

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 3 – 4 horas
Tempo total: 4 – 4,5 horas
Número de porções: Aproximadamente 15 garrafas de 500 ml

Ingredientes:

- 10 kg de tomates verdes (ou tomates bem maduros, dependendo da preferência)
- 2 kg de pimentões vermelhos
- 2 xícaras de sal (aproximadamente 400 g)
- 6 colheres de sopa de açúcar (aproximadamente 120 g)

Um pouco de história:

O suco de tomate e o molho de tomate foram usados ao longo do tempo em cozinhas de todo o mundo, tornando-se ingredientes essenciais na preparação de pratos icônicos. A conservação de tomates foi um método engenhoso de aproveitar as colheitas abundantes do verão, garantindo assim uma fonte de nutrientes e sabor durante todo o ano.

Passo a passo para um suco de tomate perfeito:

1. Preparação dos tomates: Comece lavando bem os tomates para remover quaisquer impurezas. Se estiver usando tomates verdes, certifique-se de que estejam firmes, mas não muito verdes.

2. Separação do suco: Use uma máquina separadora para extrair o suco de tomate. Este passo é essencial para obter um suco claro e aromático, sem excesso de polpa.

3. Cozimento do suco: Coloque o suco obtido em uma panela grande, adicione metade da quantidade de sal e açúcar (aproximadamente 200 g de sal e 60 g de açúcar). Cozinhe o suco em fogo médio por 3 horas ou mais, até que reduza significativamente e se torne mais concentrado. Você pode verificar a consistência derramando algumas gotas em um prato; se mantiver a forma, está pronto.

4. Engarrafamento: Prepare as garrafas, lavando-as bem e esterilizando-as. Enquanto isso, encha um recipiente com água fria. Quando o suco estiver pronto, despeje-o quente nas garrafas usando um funil e, em seguida, feche as tampas. Envolva as garrafas em um cobertor e deixe esfriar lentamente por 2-3 dias.

Preparação do molho de tomate:

1. Reutilização das cascas: As cascas restantes da separação do suco não devem ser descartadas! Use-as junto com os pimentões para criar um molho delicioso. Lave bem os pimentões e corte-os em pedaços grandes.

2. Moagem: Use um moedor de carne para picar as cascas de tomate e os pimentões. Isso adicionará uma textura maravilhosa ao seu molho.

3. Cozimento do molho: Coloque a mistura obtida em uma panela grande, adicione sal e açúcar a gosto. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o molho engrosse e fique aromático. Esse processo pode levar de 1 a 2 horas, dependendo da quantidade de líquido nos vegetais.

4. Engarrafamento do molho: Assim como no caso do suco, prepare as garrafas esterilizando-as. Encha-as com o molho quente e feche bem. Em seguida, ferva as garrafas para garantir a conservação a longo prazo e deixe esfriar bem envolvidas.

Dicas úteis:

- Escolha os ingredientes: Use tomates bem maduros para um sabor intenso e doce. Os pimentões devem ser suculentos, para adicionar sabor ao molho.
- Ajuste o sabor: Se preferir um molho mais doce, você pode adicionar mais açúcar. Você também pode adicionar temperos como manjericão ou orégano para um sabor mais complexo.
- Conservação: Certifique-se de que as garrafas estão bem fechadas para evitar o desenvolvimento de bactérias. É ideal armazená-las em um local fresco e escuro.

Calorias e benefícios nutricionais:

Tanto o suco quanto o molho de tomate são ricos em vitamina C, licopeno e antioxidantes, sendo muito benéficos para a saúde. Uma porção de 100 ml de suco de tomate contém aproximadamente 20-30 calorias, enquanto o molho de tomate, devido à adição de sal e açúcar, pode ter um valor calórico ligeiramente maior. O consumo regular de tomates pode ajudar a reduzir o risco de doenças cardiovasculares e melhorar a saúde da pele.

Perguntas frequentes:

1. Posso usar outros tipos de tomates? Sim, você pode usar qualquer tipo de tomate, mas os mais doces proporcionarão um gosto melhor.

2. Como posso verificar se o suco ou o molho estragaram? Verifique se há odores desagradáveis ou alterações de cor. Se notar esses sinais, descarte-os.

3. Posso congelar o suco de tomate? Sim, o suco de tomate pode ser congelado, mas a textura pode mudar ao descongelar.

4. Com o que posso combinar o molho de tomate? O molho de tomate é ideal para massas, pizzas, ensopados ou como base para sopas. Você pode servi-lo com uma salada fresca e uma fatia de pão torrado.

Sugestão de serviço:

Para uma refeição de verão, sirva o suco de tomate gelado, com algumas folhas frescas de manjericão e um fio de azeite de oliva extra virgem. O molho de tomate pode ser usado como base para uma pizza caseira, coberta com queijo mozzarella e legumes frescos.

Agora que você tem todas as informações necessárias, não resta nada a fazer a não ser começar a cozinhar! O suco e o molho de tomate certamente trarão um toque fresco à sua cozinha e o lembrarão dos dias quentes de verão, mesmo no meio do inverno. Bom apetite!