Domates suyu ve sosu

Domates suyu ve sosu – Lezzet dolu bir yaz için çok yönlü bir tarif

Domatesleri koruma söz konusu olduğunda, kendi domates suyunuzu ve sosunuzu hazırlamaktan daha tatmin edici bir şey yoktur. Bu tarif, bahçenizdeki domatesleri değerlendirmeye yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda birçok lezzetli yemek için temel bir malzeme sağlar. Mutfak maceramıza başlayalım!

Hazırlık süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 3 – 4 saat
Toplam süre: 4 – 4,5 saat
Porsiyon sayısı: Yaklaşık 15 adet 500 ml şişe

Malzemeler:

- 10 kg yeşil domates (veya tercihe göre olgun domates)
- 2 kg kırmızı kapya biber
- 2 su bardağı tuz (yaklaşık 400 g)
- 6 yemek kaşığı şeker (yaklaşık 120 g)

Biraz tarih:

Domates suyu ve sosu, dünya genelindeki mutfaklarda zamanla kullanılmış ve ikonik yemeklerin hazırlanmasında temel malzemeler haline gelmiştir. Domatesleri koruma, yazın bol hasatlarından yararlanmanın akıllıca bir yolu olmuş ve yıl boyunca besin ve tat kaynağı sağlamıştır.

Mükemmel domates suyu için adım adım:

1. Domatesleri hazırlama: Domatesleri iyice yıkayarak, her türlü kirden arındırın. Yeşil domates kullanıyorsanız, sert olduklarından emin olun, ancak çok yeşil olmamalıdırlar.

2. Suyun ayrılması: Domates suyunu çıkarmak için bir ayırıcı makinesi kullanın. Bu adım, fazla posadan arındırılmış, berrak ve aromatik bir su elde etmek için gereklidir.

3. Suyun kaynatılması: Elde edilen suyu büyük bir tencereye koyun, tuz ve şekerin yarısını ekleyin (yaklaşık 200 g tuz ve 60 g şeker). Suyu orta ateşte 3 saat veya daha uzun süre kaynatın, miktarı önemli ölçüde azaltıp daha yoğun hale gelene kadar. Bir tabakta birkaç damla damlatarak kıvamını kontrol edebilirsiniz; eğer formunu koruyorsa, hazırdır.

4. Şişeleme: Şişeleri hazırlayın, iyice yıkayıp sterilize edin. Bu arada, soğuk su ile bir kap doldurun. Su hazır olduğunda, sıcak suyu şişelere bir huni yardımıyla dökün, ardından kapakları kapatın. Şişeleri bir battaniyeye sarın ve 2-3 gün yavaşça soğumaya bırakın.

Domates sosu hazırlama:

1. Kabukların yeniden kullanımı: Suyun ayrılmasından kalan kabukları atmayın! Onları kapya biberlerle birlikte lezzetli bir sos yapmak için kullanın. Biberleri iyice yıkayın ve büyük parçalar halinde kesin.

2. Kıyma: Domates kabuklarını ve kapya biberleri doğramak için bir kıyma makinesi kullanın. Bu, sosunuza harika bir doku katacaktır.

3. Sosun kaynatılması: Elde edilen karışımı büyük bir tencereye koyun, tuz ve şekeri damak zevkinize göre ekleyin. Orta ateşte, ara sıra karıştırarak, sos koyulaşana ve aromatik hale gelene kadar pişirin. Bu işlem, sebzelerin sıvı miktarına bağlı olarak 1 ila 2 saat sürebilir.

4. Sosun şişelenmesi: Suyun şişelenmesinde olduğu gibi, şişeleri sterilize ederek hazırlayın. Sıcak sosla doldurun ve iyice kapatın. Sonrasında uzun süreli saklama için şişeleri kaynatın, ardından iyi bir şekilde sarılmış olarak soğumaya bırakın.

Faydalı ipuçları:

- Malzemeleri seçin: Yoğun ve tatlı bir lezzet için iyi olgunlaşmış domatesler kullanın. Kapya biberlerin sulu olması, sosunuza tat katacaktır.
- Tadı ayarlama: Daha tatlı bir sos tercih ediyorsanız, daha fazla şeker ekleyebilirsiniz. Ayrıca, sosunuza daha karmaşık bir tat katmak için fesleğen veya kekik gibi baharatlar ekleyebilirsiniz.
- Saklama: Şişelerin iyi kapatıldığından emin olun, böylece bakterilerin gelişimini önleyebilirsiniz. Onları serin ve karanlık bir yerde saklamak idealdir.

Kalori ve besin faydaları:

Hem domates suyu hem de sosu, C vitamini, likopen ve antioksidanlar açısından zengin olup, sağlık için oldukça faydalıdır. 100 ml domates suyu yaklaşık 20-30 kalori içerirken, eklenen tuz ve şeker nedeniyle domates sosu biraz daha yüksek kalori değerine sahip olabilir. Domateslerin düzenli tüketimi, kardiyovasküler hastalık riskini azaltmaya ve cilt sağlığını iyileştirmeye yardımcı olabilir.

Sıkça Sorulan Sorular:

1. Başka tür domatesler kullanabilir miyim? Evet, herhangi bir domates türünü kullanabilirsiniz, ancak en tatlıları daha iyi bir tat verecektir.

2. Suyun veya sosun bozulup bozulmadığını nasıl kontrol edebilirim? Kötü kokular veya renk değişiklikleri olup olmadığını kontrol edin. Bu belirtileri görürseniz, atın.

3. Domates suyunu dondurabilir miyim? Evet, domates suyu dondurulabilir, ancak çözündüğünde dokusu değişebilir.

4. Domates sosunu neyle birleştirebilirim? Domates sosu, makarna, pizza, güveçler veya çorbalar için mükemmeldir. Taze bir salata ve bir dilim kızarmış ekmekle servis edebilirsiniz.

Servis önerisi:

Yaz yemekleri için, domates suyunu soğuk servis edin, üzerine birkaç taze fesleğen yaprağı ve bir damla sızma zeytinyağı ekleyin. Domates sosunu ev yapımı bir pizzanın tabanı olarak kullanabilir, mozzarella peyniri ve taze sebzelerle kaplayabilirsiniz.

Artık ihtiyacınız olan tüm bilgilere sahip olduğunuza göre, mutfağa geçmekten başka bir şey kalmadı! Domates suyu ve sosu, mutfağınıza kesinlikle taze bir dokunuş katacak ve kış ortasında bile sıcak yaz günlerini hatırlatacaktır. Afiyet olsun!