Jus et sauce de tomate

Jus et sauce de tomate – Une recette polyvalente pour un été plein de saveurs

Quand il s'agit de conserver des tomates, rien n'est plus satisfaisant que de préparer son propre jus et sa sauce de tomate. Cette recette vous aidera non seulement à tirer le meilleur parti de vos tomates de jardin, mais elle vous fournira également un ingrédient de base pour de nombreux plats délicieux. Commençons l'aventure culinaire !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 – 4 heures
Temps total : 4 – 4,5 heures
Nombre de portions : Environ 15 bouteilles de 500 ml

Ingrédients :

- 10 kg de tomates vertes (ou de tomates bien mûres, selon vos préférences)
- 2 kg de poivrons rouges
- 2 tasses de sel (environ 400 g)
- 6 cuillères à soupe de sucre (environ 120 g)

Un peu d'histoire :

Le jus de tomate et la sauce de tomate ont été utilisés au fil du temps dans les cuisines du monde entier, devenant des ingrédients essentiels pour la préparation de plats iconiques. La conservation des tomates a été une méthode ingénieuse pour profiter des récoltes abondantes d'été, assurant ainsi une source de nutriments et de saveurs tout au long de l'année.

Étape par étape pour un jus de tomate parfait :

1. Préparation des tomates : Commencez par bien laver les tomates pour éliminer toute impureté. Si vous utilisez des tomates vertes, assurez-vous qu'elles sont fermes mais pas trop vertes.

2. Séparation du jus : Utilisez un extracteur pour extraire le jus de tomate. Cette étape est cruciale pour obtenir un jus clair et savoureux sans pulpe excessive.

3. Ébullition du jus : Placez le jus extrait dans une grande casserole, ajoutez la moitié de la quantité de sel et de sucre (environ 200 g de sel et 60 g de sucre). Faites bouillir le jus à feu moyen pendant 3 heures ou plus, jusqu'à ce qu'il réduise considérablement et devienne plus concentré. Vous pouvez vérifier la consistance en versant quelques gouttes sur une assiette ; si cela garde sa forme, c'est prêt.

4. Mise en bouteille : Préparez les bouteilles en les lavant et en les stérilisant. Pendant ce temps, remplissez un récipient d'eau froide. Lorsque le jus est prêt, versez-le chaud dans les bouteilles à l'aide d'un entonnoir, puis vissez les bouchons. Enveloppez les bouteilles dans une couverture et laissez-les refroidir lentement pendant 2 à 3 jours.

Préparation de la sauce tomate :

1. Réutilisation des peaux : Les peaux restantes de la séparation du jus ne doivent pas être jetées ! Utilisez-les avec les poivrons rouges pour créer une sauce délicieuse. Lavez bien les poivrons et coupez-les en gros morceaux.

2. Hachage : Utilisez un hachoir à viande pour hacher les peaux de tomate et les poivrons rouges. Cela ajoutera une texture merveilleuse à votre sauce.

3. Ébullition de la sauce : Placez le mélange obtenu dans une grande casserole, ajoutez du sel et du sucre au goût. Faites bouillir à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne aromatique. Ce processus peut durer entre 1 et 2 heures, selon la quantité de liquide dans les légumes.

4. Mise en bouteille de la sauce : Comme pour le jus, préparez les bouteilles en les stérilisant. Remplissez-les de sauce chaude et scellez-les bien. Ensuite, faites bouillir les bouteilles pour assurer une conservation à long terme, puis laissez-les refroidir bien enveloppées.

Conseils utiles :

- Choix des ingrédients : Utilisez des tomates bien mûres pour une saveur intense et sucrée. Les poivrons rouges doivent être juteux pour ajouter de la saveur à la sauce.
- Ajustement du goût : Si vous préférez une sauce plus sucrée, vous pouvez ajouter plus de sucre. De plus, vous pouvez ajouter des épices comme le basilic ou l'origan pour une saveur plus complexe.
- Conservation : Assurez-vous que les bouteilles sont bien scellées pour éviter le développement de bactéries. Il est idéal de les conserver dans un endroit frais et sombre.

Calories et bienfaits nutritionnels :

Le jus de tomate et la sauce de tomate sont riches en vitamine C, en lycopène et en antioxydants, ce qui les rend très bénéfiques pour la santé. Une portion de 100 ml de jus de tomate contient environ 20-30 calories, tandis que la sauce de tomate, en raison de l'ajout de sel et de sucre, peut avoir une valeur calorique légèrement plus élevée. La consommation régulière de tomates peut aider à réduire le risque de maladies cardiovasculaires et à améliorer la santé de la peau.

Questions fréquentes :

1. Puis-je utiliser d'autres types de tomates ? Oui, vous pouvez utiliser n'importe quel type de tomates, mais les plus sucrées donneront un meilleur goût.

2. Comment puis-je vérifier si le jus ou la sauce a tourné ? Vérifiez s'il y a des odeurs désagréables ou des changements de couleur. Si vous remarquez ces signes, jetez-les.

3. Puis-je congeler le jus de tomate ? Oui, le jus de tomate peut être congelé, mais la texture peut changer lors de la décongélation.

4. Avec quoi puis-je combiner la sauce tomate ? La sauce tomate est idéale pour les pâtes, les pizzas, les ragoûts ou comme base pour les soupes. Vous pouvez la servir avec une salade fraîche et une tranche de pain grillé.

Suggestion de service :

Pour un repas d'été, servez le jus de tomate bien frais, avec quelques feuilles de basilic frais et un filet d'huile d'olive extra vierge. La sauce tomate peut être utilisée comme base pour une pizza maison garnie de fromage mozzarella et de légumes frais.

Maintenant que vous avez toutes les informations nécessaires, il ne vous reste plus qu'à vous mettre à cuisiner ! Le jus et la sauce de tomate apporteront certainement une touche de fraîcheur à votre cuisine et vous rappelleront les journées chaudes d'été, même au milieu de l'hiver. Bon appétit !