Tomatensaft und -sauce

Tomatensaft und -sauce – Ein vielseitiges Rezept für einen geschmackvollen Sommer

Wenn es darum geht, Tomaten zu konservieren, gibt es nichts Befriedigenderes, als seinen eigenen Tomatensaft und -sauce herzustellen. Dieses Rezept hilft dir nicht nur, das Beste aus deinen Gartentomaten herauszuholen, sondern bietet dir auch eine Grundzutat für zahlreiche köstliche Gerichte. Lass uns das kulinarische Abenteuer beginnen!

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 3 – 4 Stunden
Gesamtzeit: 4 – 4,5 Stunden
Anzahl der Portionen: Ungefähr 15 Flaschen zu 500 ml

Zutaten:

- 10 kg grüne Tomaten (oder reife Tomaten, je nach Vorliebe)
- 2 kg rote Paprika
- 2 Tassen Salz (ca. 400 g)
- 6 Esslöffel Zucker (ca. 120 g)

Ein bisschen Geschichte:

Tomatensaft und -sauce wurden im Laufe der Zeit in Küchen auf der ganzen Welt verwendet und sind zu unverzichtbaren Zutaten bei der Zubereitung ikonischer Gerichte geworden. Die Konservierung von Tomaten war eine geniale Methode, um von den reichhaltigen Sommerernte zu profitieren und so das ganze Jahr über eine Quelle von Nährstoffen und Geschmack zu gewährleisten.

Schritt für Schritt zu perfektem Tomatensaft:

1. Vorbereitung der Tomaten: Beginne damit, die Tomaten gründlich zu waschen, um Verunreinigungen zu entfernen. Wenn du grüne Tomaten verwendest, achte darauf, dass sie fest, aber nicht zu grün sind.

2. Safttrennung: Verwende eine Saftpresse, um den Tomatensaft zu extrahieren. Dieser Schritt ist entscheidend, um einen klaren und aromatischen Saft ohne übermäßiges Fruchtfleisch zu erhalten.

3. Kochen des Safts: Gib den gewonnenen Saft in einen großen Topf, füge die Hälfte der Menge an Salz und Zucker hinzu (ca. 200 g Salz und 60 g Zucker). Koche den Saft bei mittlerer Hitze 3 Stunden oder länger, bis er deutlich reduziert und konzentrierter wird. Du kannst die Konsistenz überprüfen, indem du ein paar Tropfen auf einen Teller gießt; wenn sie ihre Form behält, ist sie fertig.

4. Abfüllen: Bereite die Flaschen vor, indem du sie gründlich wäschst und sterilisiert. Fülle währenddessen ein Gefäß mit kaltem Wasser. Wenn der Saft fertig ist, gieße ihn heiß mit einem Trichter in die Flaschen und schraube die Deckel fest. Wickel die Flaschen in eine Decke und lasse sie 2-3 Tage lang langsam abkühlen.

Zubereitung der Tomatensauce:

1. Wiederverwendung der Schalen: Die Schalen, die beim Abtrennen des Safts übrig bleiben, sollten nicht weggeworfen werden! Verwende sie zusammen mit den Paprika, um eine köstliche Sauce zu kreieren. Wasche die Paprika gründlich und schneide sie in große Stücke.

2. Zerkleinern: Verwende einen Fleischwolf, um die Tomatenschalen und Paprika zu zerkleinern. Dies verleiht deiner Sauce eine wunderbare Textur.

3. Kochen der Sauce: Gib die erhaltene Mischung in einen großen Topf, füge nach Geschmack Salz und Zucker hinzu. Koche bei mittlerer Hitze und rühre gelegentlich, bis die Sauce eindickt und aromatisch wird. Dieser Prozess kann je nach Flüssigkeitsgehalt des Gemüses zwischen 1 und 2 Stunden dauern.

4. Abfüllen der Sauce: Wie beim Saft bereite die Flaschen durch Sterilisation vor. Fülle sie mit heißer Sauce und verschließe sie gut. Koche dann die Flaschen, um eine langfristige Konservierung zu gewährleisten, und lasse sie gut eingewickelt abkühlen.

Nützliche Tipps:

- Zutaten auswählen: Verwende gut reife Tomaten für einen intensiven und süßen Geschmack. Die Paprika sollten saftig sein, um der Sauce Geschmack zu verleihen.
- Geschmack anpassen: Wenn du eine süßere Sauce bevorzugst, kannst du mehr Zucker hinzufügen. Außerdem kannst du Gewürze wie Basilikum oder Oregano für einen komplexeren Geschmack hinzufügen.
- Konservierung: Stelle sicher, dass die Flaschen gut verschlossen sind, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern. Es ist ideal, sie an einem kühlen, dunklen Ort aufzubewahren.

Kalorien und ernährungsphysiologische Vorteile:

Sowohl Tomatensaft als auch -sauce sind reich an Vitamin C, Lycopin und Antioxidantien und sehr gesund. Eine Portion von 100 ml Tomatensaft enthält etwa 20-30 Kalorien, während die Tomatensauce aufgrund der Zugabe von Salz und Zucker einen leicht höheren Kalorienwert haben kann. Regelmäßiger Tomatenkonsum kann helfen, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu senken und die Hautgesundheit zu verbessern.

Häufig gestellte Fragen:

1. Kann ich andere Tomatensorten verwenden? Ja, du kannst jede Tomatensorte verwenden, aber die süßeren werden einen besseren Geschmack bieten.

2. Wie kann ich überprüfen, ob der Saft oder die Sauce verdorben ist? Überprüfe, ob es unangenehme Gerüche oder Farbveränderungen gibt. Wenn du diese Anzeichen bemerkst, wirf sie weg.

3. Kann ich Tomatensaft einfrieren? Ja, Tomatensaft kann eingefroren werden, aber die Textur kann sich beim Auftauen ändern.

4. Womit kann ich die Tomatensauce kombinieren? Tomatensauce ist ideal für Pasta, Pizza, Eintöpfe oder als Basis für Suppen. Du kannst sie mit einem frischen Salat und einer Scheibe geröstetem Brot servieren.

Serviervorschlag:

Für ein Sommeressen serviere den Tomatensaft kalt, mit ein paar frischen Basilikumblättern und einem Schuss extra nativem Olivenöl. Die Tomatensauce kann als Basis für eine hausgemachte Pizza verwendet werden, die mit Mozzarella und frischem Gemüse belegt ist.

Jetzt, da du alle notwendigen Informationen hast, bleibt dir nur noch, mit dem Kochen zu beginnen! Tomatensaft und -sauce werden sicherlich einen frischen Akzent in deiner Küche setzen und dich an die warmen Sommertage erinnern, selbst mitten im Winter. Guten Appetit!