टमाटर का जूस और सॉस

टमाटर का रस और टमाटर की चटनी - एक स्वाद से भरे गर्मी के लिए एक बहुपरकारी नुस्खा

जब टमाटर को संरक्षित करने की बात आती है, तो अपने खुद के टमाटर का रस और टमाटर की चटनी बनाना सबसे संतोषजनक होता है। यह नुस्खा न केवल आपको अपने बगीचे के टमाटरों का अधिकतम लाभ उठाने में मदद करेगा, बल्कि यह कई स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए एक आवश्यक सामग्री भी प्रदान करेगा। आइए इस खाना पकाने की यात्रा की शुरुआत करें!

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 3-4 घंटे
कुल समय: 4-4.5 घंटे
परोसने की संख्या: लगभग 15 बोतलें 500 मिलीलीटर की

सामग्री:

- 10 किलोग्राम हरे टमाटर (या पसंद के अनुसार पके हुए टमाटर)
- 2 किलोग्राम लाल शिमला मिर्च
- 2 कप नमक (लगभग 400 ग्राम)
- 6 चम्मच चीनी (लगभग 120 ग्राम)

थोड़ी सी इतिहास:

टमाटर का रस और टमाटर की चटनी का उपयोग समय के साथ दुनिया भर की रसोई में किया गया है, जो कुछ प्रतीकात्मक व्यंजनों को बनाने के लिए आवश्यक सामग्री बन गई हैं। टमाटरों को संरक्षित करना समृद्ध गर्मियों की फसल का लाभ उठाने का एक बुद्धिमान तरीका था, जिससे साल भर पोषक तत्वों और स्वाद का स्रोत सुनिश्चित होता है।

परफेक्ट टमाटर का रस बनाने के लिए कदम:

1. टमाटरों की तैयारी: सबसे पहले टमाटरों को अच्छे से धो लें, ताकि कोई भी अशुद्धता दूर हो जाए। यदि आप हरे टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे दृढ़ हैं, लेकिन बहुत हरे नहीं हैं।

2. रस का पृथक्करण: टमाटर का रस निकालने के लिए एक सेपरेटर का उपयोग करें। यह कदम स्पष्ट और सुगंधित रस प्राप्त करने के लिए आवश्यक है, बिना अधिक गूदे के।

3. रस को उबालना: प्राप्त रस को एक बड़े बर्तन में डालें, आधा नमक और चीनी (लगभग 200 ग्राम नमक और 60 ग्राम चीनी) डालें। मध्यम आंच पर 3 घंटे या उससे अधिक समय तक उबालें, जब तक कि यह काफी कम न हो जाए और अधिक केंद्रित न हो जाए। आप एक प्लेट पर कुछ बूँदें गिराकर स्थिरता की जांच कर सकते हैं; यदि यह आकार बनाए रखता है, तो यह तैयार है।

4. बोतल में डालना: बोतलों को तैयार करें, उन्हें अच्छे से धोकर और कीटाणुरहित करें। इस बीच, एक बर्तन को ठंडे पानी से भरें। जब रस तैयार हो जाए, तो इसे गर्मागर्म बोतलों में एक छलनी के माध्यम से डालें, फिर ढक्कन को कसकर बंद करें। बोतलों को एक कंबल में लपेटें और उन्हें धीरे-धीरे 2-3 दिनों के लिए ठंडा होने दें।

टमाटर की चटनी बनाने की प्रक्रिया:

1. छिलकों का पुन: उपयोग: रस के पृथक्करण से बचे हुए छिलकों को फेंकना नहीं है! इनका उपयोग लाल शिमला मिर्च के साथ मिलकर एक स्वादिष्ट चटनी बनाने के लिए करें। शिमला मिर्च को अच्छे से धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें।

2. पीसना: टमाटर के छिलकों और लाल शिमला मिर्च को काटने के लिए एक मांस पीसने की मशीन का उपयोग करें। इससे आपकी चटनी में अद्भुत बनावट आएगी।

3. चटनी को उबालना: प्राप्त मिश्रण को एक बड़े बर्तन में डालें, स्वाद के अनुसार नमक और चीनी डालें। इसे मध्यम आंच पर उबालें, समय-समय पर हिलाते रहें, जब तक चटनी गाढ़ी और सुगंधित न हो जाए। यह प्रक्रिया 1 से 2 घंटे तक चल सकती है, यह सब सब्जियों में तरल की मात्रा पर निर्भर करता है।

4. चटनी को बोतल में डालना: जैसे रस के लिए, बोतलों को कीटाणुरहित करके तैयार करें। उन्हें गर्म चटनी से भरें और अच्छी तरह से सील करें। फिर, लंबे समय तक संरक्षण सुनिश्चित करने के लिए बोतलों को उबालें, फिर उन्हें अच्छी तरह से ठंडा होने दें।

उपयोगी सुझाव:

- सामग्री का चयन करें: गहन और मीठा स्वाद पाने के लिए पके हुए टमाटर का उपयोग करें। लाल शिमला मिर्च को रसीला होना चाहिए, ताकि चटनी में स्वाद बढ़ सके।
- स्वाद को समायोजित करें: यदि आप मीठी चटनी पसंद करते हैं, तो आप अधिक चीनी जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, अधिक जटिल स्वाद के लिए तुलसी या अजवायन के फूल जैसे मसाले भी जोड़ सकते हैं।
- संरक्षण: सुनिश्चित करें कि बोतलें अच्छी तरह से सील हैं ताकि बैक्टीरिया का विकास न हो। उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर रखना सबसे अच्छा है।

कैलोरी और पोषण संबंधी लाभ:

टमाटर का रस और टमाटर की चटनी दोनों विटामिन C, लाइकोपीन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। 100 मिलीलीटर टमाटर के रस में लगभग 20-30 कैलोरी होती हैं, जबकि टमाटर की चटनी, नमक और चीनी जोड़ने के कारण, थोड़ी अधिक कैलोरी मूल्य हो सकती है। नियमित रूप से टमाटर का सेवन हृदय रोग के जोखिम को कम करने और त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद कर सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं अन्य प्रकार के टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप किसी भी प्रकार के टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मीठे टमाटर बेहतर स्वाद देंगे।

2. मैं कैसे जान सकता हूँ कि रस या चटनी खराब हो गई है? यदि कोई अप्रिय गंध या रंग में परिवर्तन है, तो जांचें। यदि आप ये संकेत देखते हैं, तो उन्हें फेंक दें।

3. क्या मैं टमाटर का रस फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, टमाटर का रस फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन डीफ्रॉस्ट करते समय इसका बनावट बदल सकता है।

4. मैं टमाटर की चटनी के साथ क्या मिला सकता हूँ? टमाटर की चटनी पास्ता, पिज्जा, स्ट्यू या सूप के आधार के लिए आदर्श है। आप इसे ताजे सलाद और एक टोस्टेड ब्रेड के साथ परोस सकते हैं।

सेवा का सुझाव:

गर्मी के लिए एक भोजन में, ठंडा टमाटर का रस ताजा तुलसी की पत्तियों और एक चुटकी एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ परोसें। टमाटर की चटनी को घर पर बने पिज्जा के आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसमें मोज़ेरेला चीज़ और ताजे सब्जियाँ होती हैं।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो आपको बस खाना बनाना शुरू करना है! टमाटर का रस और टमाटर की चटनी निश्चित रूप से आपके रसोई में ताजगी लाएगी और सर्दियों के बीच में भी गर्मियों के दिनों की याद दिलाएगी। शुभ भोजन!