Succo e salsa di pomodoro

Succo e salsa di pomodoro – Una ricetta versatile per un'estate ricca di sapore

Quando si tratta di conservare i pomodori, non c'è nulla di più soddisfacente che preparare il proprio succo e salsa di pomodoro. Questa ricetta non solo ti aiuterà a sfruttare al meglio i pomodori del tuo giardino, ma ti fornirà anche un ingrediente base per numerosi piatti deliziosi. Iniziamo l'avventura culinaria!

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 3 – 4 ore
Tempo totale: 4 – 4,5 ore
Numero di porzioni: Circa 15 bottiglie da 500 ml

Ingredienti:

- 10 kg di pomodori verdi (o pomodori ben maturi, a seconda delle tue preferenze)
- 2 kg di peperoni rossi
- 2 tazze di sale (circa 400 g)
- 6 cucchiai di zucchero (circa 120 g)

Un po' di storia:

Il succo di pomodoro e la salsa di pomodoro sono stati utilizzati nel corso del tempo nelle cucine di tutto il mondo, diventando ingredienti essenziali nella preparazione di piatti iconici. La conservazione dei pomodori è stata un modo ingegnoso per sfruttare i raccolti abbondanti dell'estate, garantendo così una fonte di nutrienti e sapore per tutto l'anno.

Passo dopo passo per un succo di pomodoro perfetto:

1. Preparazione dei pomodori: Inizia lavando bene i pomodori per rimuovere eventuali impurità. Se utilizzi pomodori verdi, assicurati che siano sodi ma non troppo verdi.

2. Separazione del succo: Usa un estrattore per estrarre il succo di pomodoro. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un succo chiaro e aromatico senza polpa eccessiva.

3. Bollitura del succo: Metti il succo estratto in una grande pentola, aggiungi metà della quantità di sale e zucchero (circa 200 g di sale e 60 g di zucchero). Fai bollire il succo a fuoco medio per 3 ore o più, fino a quando non si riduce significativamente e diventa più concentrato. Puoi controllare la consistenza versando alcune gocce su un piatto; se mantiene la forma, è pronto.

4. Imbottigliamento: Prepara le bottiglie lavandole e sterilizzandole. Nel frattempo, riempi un recipiente con acqua fredda. Quando il succo è pronto, versalo caldo nelle bottiglie usando un imbuto, quindi avvita i tappi. Avvolgi le bottiglie in una coperta e lasciale raffreddare lentamente per 2-3 giorni.

Preparazione della salsa di pomodoro:

1. Riutilizzo delle bucce: Le bucce rimaste dalla separazione del succo non devono essere gettate! Usale insieme ai peperoni per creare una salsa deliziosa. Lava bene i peperoni e tagliali a pezzi grandi.

2. Macinatura: Usa un tritacarne per tritare le bucce di pomodoro e i peperoni. Questo aggiungerà una consistenza meravigliosa alla tua salsa.

3. Bollitura della salsa: Metti il composto ottenuto in una grande pentola, aggiungi sale e zucchero a piacere. Fai bollire a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa non si addensa e diventa aromatica. Questo processo può richiedere da 1 a 2 ore, a seconda della quantità di liquido nelle verdure.

4. Imbottigliamento della salsa: Come per il succo, prepara le bottiglie sterilizzandole. Riempile con salsa calda e sigillale bene. Poi, fai bollire le bottiglie per garantire una conservazione a lungo termine, quindi lasciale raffreddare bene avvolte.

Consigli utili:

- Scegliere gli ingredienti: Usa pomodori ben maturi per un sapore intenso e dolce. I peperoni devono essere succosi per aggiungere sapore alla salsa.
- Regolare il gusto: Se preferisci una salsa più dolce, puoi aggiungere più zucchero. Inoltre, puoi aggiungere spezie come basilico o origano per un sapore più complesso.
- Conservazione: Assicurati che le bottiglie siano ben sigillate per prevenire lo sviluppo di batteri. È ideale conservarle in un luogo fresco e buio.

Calorie e benefici nutrizionali:

Sia il succo che la salsa di pomodoro sono ricchi di vitamina C, licopene e antiossidanti, risultando molto benefici per la salute. Una porzione di 100 ml di succo di pomodoro contiene circa 20-30 calorie, mentre la salsa di pomodoro, a causa dell'aggiunta di sale e zucchero, può avere un valore calorico leggermente più alto. Il consumo regolare di pomodori può aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari e a migliorare la salute della pelle.

Domande frequenti:

1. Posso usare altri tipi di pomodori? Sì, puoi usare qualsiasi tipo di pomodori, ma quelli più dolci offriranno un sapore migliore.

2. Come posso verificare se il succo o la salsa sono andati a male? Controlla se ci sono odori sgradevoli o cambiamenti di colore. Se noti questi segni, buttali.

3. Posso congelare il succo di pomodoro? Sì, il succo di pomodoro può essere congelato, ma la consistenza potrebbe cambiare al momento dello scongelamento.

4. Con cosa posso abbinare la salsa di pomodoro? La salsa di pomodoro è ideale per la pasta, la pizza, gli stufati o come base per le zuppe. Puoi servirla insieme a un'insalata fresca e una fetta di pane tostato.

Suggerimento di servizio:

Per un pasto estivo, servi il succo di pomodoro freddo, con alcune foglie fresche di basilico e un filo di olio d'oliva extravergine. La salsa di pomodoro può essere utilizzata come base per una pizza fatta in casa, con mozzarella e verdure fresche.

Ora che hai tutte le informazioni necessarie, non ti resta che metterti a cucinare! Il succo e la salsa di pomodoro porteranno sicuramente una nota fresca nella tua cucina e ti ricorderanno le calde giornate estive, anche in mezzo all'inverno. Buon appetito!