アーティチョーク - ローマ風アーティチョーク

メントゥッチア（Mentuccia）、別名カラミンタ・ネペタ（Calamintha nepeta）は、私たちの料理に独特で香り高い風味を加えます。しかし、これがない場合は、自信を持ってクラシックミントを選ぶことができますが、風味は同じではありません。アーティチョークの準備は、レモンから始まります。レモンを半分に切ります。半分をボウルに絞り、冷たい水を加え、もう半分はアーティチョークを掃除する前に手を擦るために、掃除したアーティチョークを拭くために取っておきます。これにより、鉄分が豊富なため、酸化を防ぎます。掃除したアーティチョークができたら、酸化を防ぐためにレモン水に入れます。

アーティチョークを掃除する最初のステップは、茎を切り、約4〜5cmの部分を残すことです。次に、下部を切り、白っぽい果肉に達するまで注意深く掃除し、硬い繊維が残らないようにします。外側の葉は、少なくとも1〜2列を取り除く必要があります。約5mmの均一な白い縁が見えるまで。それが、私たちが正しい道を歩んでいることのサインであり、より柔らかい花びらにアクセスできることを意味します。

各花びらは、ナイフで掃除し、白い基部だけを残し、緑色または赤っぽい先端を捨てます。終わると、アーティチョークは繊細なバラのように見えます。茎も掃除する必要があり、暗い緑の部分をすべて白く柔らかい中心まで取り除きます。アーティチョークが新鮮でない場合、中心に硬い毛がある場合があり、これは取り除く必要があります。味が悪いからです。

すべてのアーティチョークを掃除したら、水とレモンの入ったボウルに入れます。茎と同じように。すべてが準備できたら、余分な水分を取り除くために手で優しく絞ります。花を詰めるためのオプションが2つあります。細かく刻んだニンニクとルーマニアミントの混合物で各花を詰めるか、塩、コショウ、少しの油を加えてクリーミーなペーストを作るか、全てのニンニクのクローブを使い、ミントとスパイスと一緒に、料理の香りを過度に強くしない優雅なオプションです。

料理の伝統では、アーティチョークの花は花を下に、茎を上にして鍋に置かれ、掃除した茎は蒸されます。均一な調理を確保するために、エナメル鋳鉄製の厚手の鍋を使用することをお勧めします。鍋にアーティチョークを加え、掃除した茎、ニンニクのクローブ、ミントを加え、塩とコショウを振りかけます。

調理のために、アーティチョークの高さの1/3まで油を加え、花の底まで水を満たします。ベーキングペーパーまたは軽くしわの寄った紙袋で覆い、その後、蓋をします。火を入れたら、最大の強さで数分間煮ます。その後、蒸気が発生しているかどうかを確認します。そうであれば、火を最小に減らし、20分間弱火で煮ます。最後に、フォークで花びらの柔らかさを確認します。簡単に入る場合、アーティチョークは準備が整っています。

アーティチョークをそのまま提供し、2つのスプーンまたはフォークを使って各花を持ち上げ、慎重に皿に置きます。得られたジュースは、パンを浸すためや、アーティチョークのリゾットに特別な風味を加えるために使用できます。このレシピは複雑に見えるかもしれませんが、本当に美味しく、試してみる価値があります。