Insalata di Zucchine con Maionese

Prendete le zucchine ciccione (ne avevo due, appena raccolte dall'orto) e pelatele, rimuovendo anche il cuore. Questo processo è essenziale per ottenere una consistenza fine e piacevole. Tagliate le zucchine a pezzi a forma di bastoncini sottili, in modo che cuociano il più rapidamente e uniformemente possibile. Poi, mettetele in una pentola capiente, coprendole completamente con acqua. È importante far bollire le zucchine a fuoco moderato per circa 30 minuti. Sappiamo che sono pronte quando possiamo schiacciarle facilmente con una forchetta.

Dopo averle cotte, toglietele dal fuoco e scolate l'acqua, quindi schiacciatele e mettetele in un colino. Le zucchine possono essere schiacciate con uno schiacciapatate, in un frullatore o anche con una forchetta, a seconda delle preferenze. Lasciatele scolare fino a quando non si saranno completamente raffreddate, per evitare una maionese troppo liquida.

Nel frattempo, ci occupiamo della preparazione della maionese. Potete utilizzare una maionese comprata o, per un'opzione più sana e gustosa, farla a casa. Descriverò come faccio io la maionese con un uovo crudo, usando un frullatore ad immersione. Versate 150 ml di olio in una ciotola e al centro immergete il contenuto di un uovo intero, insieme a qualche goccia di succo di limone e un po' di sale. Inserite la parte del frullatore sopra l'uovo, assicurandovi che raggiunga il fondo della ciotola, e iniziate a frullare alla velocità più bassa. Man mano che il composto inizia ad omogeneizzarsi, potete aumentare la velocità. È importante sollevare delicatamente il frullatore e reinserirlo nel composto fino a quando tutto l'olio non è incorporato. Il risultato sarà una maionese densa e saporita, ottenuta con il minimo sforzo. Attenzione! Non sollevate immediatamente il frullatore dal fondo della ciotola, ma aspettate di vedere come una parte dell'uovo sale in superficie; altrimenti, la maionese avrà una consistenza liquida.

Una volta che la purea di zucchine si è completamente raffreddata, mescolatela in una ciotola con la maionese, la cipolla tritata, il sale e il pepe a piacere. Di solito aggiungo anche succo di limone, per portare un piacevole contrasto con la dolcezza delle zucchine. Quando l'insalata è pronta, mettetela in un contenitore (io ne ho riempito uno da 1L) e mettetela in frigorifero, dove si raffredderà ancora meglio, amalgamando i sapori. Tra noi, non credo che rimarrà nulla da mettere in frigorifero, considerando quanto è gustoso questo piatto! Quindi preparatevi a gustare un'insalata deliziosa, perfetta per ogni occasione. Buon appetito, cari!