Ensalada de Calabacín con Mayonesa

Se toman los calabacines gordos (yo tenía dos, recién cosechados del jardín) y se pelan, quitando también el corazón. Este proceso es esencial para obtener una textura fina y agradable. Se cortan los calabacines en trozos en forma de palitos delgados, para que hiervan lo más rápido y uniforme posible. Luego, se colocan en una olla grande, cubriéndolos completamente con agua. Es importante dejar hervir los calabacines a fuego moderado durante aproximadamente 30 minutos. Sabemos que están listos cuando podemos aplastarlos fácilmente con un tenedor.

Después de hervir, los retiramos del fuego y escurrimos el agua, luego los aplastamos y los ponemos en un colador. Los calabacines se pueden triturar con un pasapurés, en una batidora o incluso con un tenedor, dependiendo de las preferencias. Se dejan escurrir hasta que se enfríen por completo para evitar una mayonesa demasiado líquida.

Mientras tanto, nos ocupamos de preparar la mayonesa. Puedes utilizar mayonesa comprada o, para una opción más saludable y sabrosa, hacerla en casa. Describiré cómo hago yo la mayonesa con un huevo crudo, usando una batidora de mano. Se vierten 150 ml de aceite en un recipiente, y en el centro se sumerge el contenido de un huevo entero, junto con unas gotas de jugo de limón y un poco de sal. Se introduce el extremo de la batidora sobre el huevo, asegurándose de que llegue al fondo del recipiente, y se comienza a mezclar a la velocidad más baja. A medida que la mezcla comienza a homogenizarse, se puede aumentar la velocidad. Es importante levantar suavemente la batidora y volver a introducirla en la mezcla hasta que todo el aceite esté incorporado. El resultado será una mayonesa espesa y sabrosa, obtenida con un esfuerzo mínimo. ¡Atención! No levantes la batidora del fondo del recipiente inmediatamente; espera a ver cómo parte del huevo sube a la superficie; de lo contrario, la mayonesa tendrá una consistencia líquida.

Una vez que la pasta de calabacín se haya enfriado completamente, se mezcla en un recipiente con la mayonesa, la cebolla picada, sal y pimienta al gusto. Yo suelo añadir también jugo de limón, para aportar un contraste agradable con la dulzura de los calabacines. Cuando la ensalada esté lista, se coloca en un recipiente (yo llené uno de 1L) y se pone en la nevera, donde se enfriará aún mejor, fusionando los sabores. Entre nosotros, no creo que quede nada por poner en la nevera, considerando lo sabroso que es este plato. Así que prepárate para disfrutar de una ensalada deliciosa, perfecta para cualquier ocasión. ¡Buen provecho, queridos!