मास्करपोन और फलों का केक

मास्करपोन और जमी हुई फलों का केक (इरिना की रेसिपी) मैं साल में कुछ बार बनाती हूं, आमतौर पर जब मेरे पास फ्रीजर में कुछ फल बच जाते हैं और मुझे क्रीम और फूले हुए बेस के साथ कुछ खाने की इच्छा होती है। सबसे आसान तरीका है कि आप पहले से सभी सामग्री की व्यवस्था कर लें, खासकर क्योंकि बेस और क्रीम जल्दी बन जाते हैं अगर आपके पास पहले से ठंडी खट्टा क्रीम और मास्करपोन हो। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने सहित) तैयारी का समय: 40 मिनट बेकिंग का समय: बेस के लिए 20-25 मिनट पौश: 28 टुकड़े कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: ट्रे केक, त्योहारों के लिए या जब मेहमान हों तो उपयुक्त सामग्री बेस: 6 अंडे 6 चम्मच चीनी 6 चम्मच आटा 1 चम्मच बेकिंग पाउडर 2 चम्मच कोको एक चुटकी नमक 3 चम्मच तेल 3 चम्मच पानी क्रीम: 2 डिब्बे मास्करपोन (प्रत्येक 250 ग्राम) 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम 7 चम्मच पाउडर चीनी 400 ग्राम जमी हुई फल (जैसे: स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, ब्लूबेरी का मिश्रण) 1 पैकेट जिलेटिन ग्रेन्यूल्स वनीला चीनी (वैकल्पिक) ग्लेज़: 200 ग्राम दूध चॉकलेट 75 मिलीलीटर तरल क्रीम 50 ग्राम मक्खन निर्माण की विधि 1. बेस से शुरू करें। एक बड़े बाउल में अंडे की सफेदी और एक छोटे बाउल में अंडे की जर्दी को अलग करें। अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ तेज गति पर फेंटें। जब आप देखें कि फोम स्थिर हो रहा है, तो धीरे-धीरे 6 चम्मच चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक फेंटें। 2. एक अन्य बाउल में, अंडे की जर्दी को 3 चम्मच तेल और 3 चम्मच पानी के साथ तब तक फेंटें जब तक यह रंग में हल्का और अधिक क्रीमी न हो जाए। 3. अंडे की जर्दी का मिश्रण अंडे की सफेदी में डालें और एक चम्मच से धीरे से नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि आप गोलाकार तरीके से न मिलाएं, ताकि फोम से हवा न निकल जाए। 4. आटे को कोको और बेकिंग पाउडर के साथ छान लें। उन्हें मिश्रण में डालें और चम्मच से धीरे-धीरे, नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं। 5. लगभग 22x25 सेंटीमीटर के आकार का एक ट्रे तैयार करें, जिसे बेकिंग पेपर से लाइन करें। मिश्रण को ट्रे में डालें, हल्का सा समतल करें और पहले से गरम ओवन में (लगभग 160°C) कम तापमान पर रखें। 20-25 मिनट तक बेक करें या जब तक टूथपिक टेस्ट पास न हो जाए। बेस को निकालें और ठंडा होने दें। 6. पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, बेस को एक और ट्रे में स्थानांतरित करें, जिसे प्लास्टिक रैप से लाइन किया गया है। 7. क्रीम के लिए, एक बड़े बाउल में दो डिब्बे मास्करपोन, खट्टा क्रीम और 5 चम्मच पाउडर चीनी डालें। हल्का सा मिलाएं, केवल इतना कि यह समरूप हो जाए। 8. जिलेटिन को 5 चम्मच ठंडे पानी में भिगो दें। इसे 10 मिनट तक छोड़ दें। 9. जमी हुई फलों को एक छोटे बर्तन में डालें, 50 मिलीलीटर पानी और 2-3 चम्मच पाउडर चीनी डालें। धीमी आंच पर पकाएं जब तक फल नरम न हो जाएं और सिरप थोड़ा गाढ़ा हो जाए। हैंड ब्लेंडर से 2 मिनट तक सीधे बर्तन में फेंटें। 10. भिगोई हुई जिलेटिन को गर्म फलों के मिश्रण में डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएं। इस मिश्रण का लगभग एक तिहाई लें और इसे ठंडे बेस पर समान रूप से डालें। बाकी फलों को अच्छी तरह ठंडा होने दें। 11. जब फल ठंडा हो जाएं, तो उन्हें मास्करपोन क्रीम के दोनों बाउल में से एक में मिलाएं। केवल इतना मिलाएं कि यह समरूप हो जाए। 12. अब आपके पास एक सफेद क्रीम और एक फल के साथ गुलाबी क्रीम है। एक चम्मच का उपयोग करके, दोनों क्रीम को बेस पर बारी-बारी से डालें, रंगों को बारी-बारी से मिलाएं। स्पैटुला से धीरे से फैलाएं ताकि एक संगमरमर जैसा रूप प्राप्त हो। 13. ट्रे को ढक दें और इसे कम से कम 4 घंटे के लिए, आदर्श रूप से रात भर फ्रिज में रखें। 14. जब सब कुछ सेट हो जाए, तो इसे निकालें और किनारों को काटकर समान आयत बनाएं, फिर इसे उचित आकार के टुकड़ों में काटें। ट्रे से लगभग 28 टुकड़े निकलते हैं। 15. ग्लेज़ के लिए, दूध चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में काटें, तरल क्रीम और मक्खन को एक छोटे बर्तन में रखें, और डबल बॉयलर पर गरम करें। सब कुछ समरूप होने तक मिलाएं। एक चम्मच ग्लेज़ लें और इसे हर टुकड़े के ऊपर डालें। 16. वैकल्पिक रूप से, आप हर टुकड़े के ऊपर एक टुकड़ा क्रीम डाल सकते हैं या केक को साधारण छोड़ सकते हैं। यदि आपके पास किसी अन्य केक से क्रीम बची है, तो आप इसे अब उपयोग कर सकते हैं। मैं यह रेसिपी क्यों अक्सर बनाती हूं क्योंकि यह जमी हुई फलों के किसी भी बचे हुए को तेज और सुरुचिपूर्ण ढंग से हल करने का एक तरीका है। बेस हमेशा फूला हुआ होता है, क्रीम जल्दी बन जाती है और केक फ्रिज में कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है। इसे सुंदर रूप से काटा जा सकता है और इसका रूप भी बहुत खास नहीं होता। टिप्स और विविधताएँ टिप्स 1. बेस को पूरी तरह से ठंडा करना न छोड़ें, अन्यथा क्रीम बहुत नरम हो सकती है। 2. जिलेटिन तब बेहतर पिघलता है जब आप इसे गर्म फलों में डालते हैं। यदि फल ठंडे हो गए हैं, तो उन्हें थोड़ा गर्म करें। 3. क्रीम के लिए, अधिक फेंटें नहीं, ताकि मास्करपोन न फटे। वैकल्पिक सामग्री 1. जमी हुई फलों को ताजे मिश्रण से बदला जा सकता है, लेकिन जमी हुई फलों का स्वाद अधिक गहरा होता है। 2. क्रीम में खट्टा क्रीम के बजाय बिना नमक की प्राकृतिक क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। 3. यदि आपके पास ग्लेज़ के लिए दूध चॉकलेट नहीं है, तो कड़वी चॉकलेट भी चलेगी। विविधताएँ 1. यदि आप केक को हल्का रंग का बनाना चाहते हैं, तो बिना कोको के साधारण बेस बना सकते हैं। 2. अलग स्वाद के लिए, जमी हुई आम या आड़ू को बेरी मिश्रण के बजाय आज़माएं। सेवा करने के विचार इसे साधारण रूप से या ऊपर ताजे फलों के साथ परोसा जा सकता है। आप इसे थोड़ी क्रीम या यहां तक कि आइसक्रीम के साथ भी परोस सकते हैं, यदि आप एक ठंडा मिठाई चाहते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं केवल मास्करपोन के साथ केक बना सकता हूं, बिना खट्टा क्रीम के? आप केवल मास्करपोन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन क्रीम अधिक घनी होगी। खट्टा क्रीम बनावट और स्वाद में मदद करती है। 2. अगर मेरा बेस बीच में गिरता है तो मैं क्या करूं? संभवतः अंडे को पर्याप्त नहीं फेंटे गए हैं या आपने आटे को मिलाने के बाद बहुत जोर से मिलाया है। कम तापमान पर बेक करें और पहले 20 मिनट में ओवन न खोलें। 3. क्या मैं किसी अन्य आकार के ट्रे का उपयोग कर सकता हूं? हां, लेकिन केक ऊँचा या पतला होगा, आकार के आधार पर। मोटाई के अनुसार बेकिंग समय को समायोजित करें। 4. क्या मैं बिना डबल बॉयलर के ग्लेज़ बना सकता हूं? आप माइक्रोवेव में थोड़े समय के लिए गर्म करने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन जलने का जोखिम अधिक होता है। 5. क्या जिलेटिन ग्रेन्यूल्स को जिलेटिन शीट से बदला जा सकता है? हां, एक पैकेट के बराबर मात्रा का उपयोग करें और पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार भिगोएं। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित) एक टुकड़ा में लगभग 210-250 कैलोरी होती हैं, जिसमें 12 ग्राम वसा, 20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 4-5 ग्राम प्रोटीन होता है, जो कि आप कितने बड़े टुकड़े काटते हैं, इस पर निर्भर करता है। अनुमान सामग्री के प्रकार के अनुसार भिन्न होता है। सहेजना और फिर से गर्म करना केक को फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढककर, 4 दिन तक। इसे फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि क्रीम की बनावट बदल जाती है। इस मिठाई को फिर से गर्म करने का कोई अर्थ नहीं है, इसे केवल ठंडा खाया जाता है।