Torta al mascarpone e frutta

Torta con mascarpone e frutta congelata (ricetta di Irina) la faccio alcune volte all'anno, di solito quando ho della frutta nel congelatore e ho voglia di qualcosa di cremoso con una base soffice. Il modo più semplice è organizzarsi in anticipo con tutti gli ingredienti a portata di mano, soprattutto perché la base e la crema si preparano abbastanza rapidamente se hai già la panna acida e il mascarpone freddi. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (compresa la refrigerazione) Tempo di preparazione: 40 minuti Tempo di cottura: 20-25 minuti per la base Porzioni: 28 quadrati Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta in teglia, adatta per giorni festivi o quando hai ospiti Ingredienti Base: 6 uova 6 cucchiai di zucchero 6 cucchiai di farina un cucchiaino di lievito in polvere 2 cucchiai di cacao un pizzico di sale 3 cucchiai di olio 3 cucchiai di acqua Crema: 2 scatole di mascarpone (250 g ciascuna) 200 ml di panna acida 7 cucchiai di zucchero a velo 400 g di frutta congelata (es: mix di fragole, lamponi, mirtilli) una busta di gelatina in granuli zucchero vanigliato (opzionale) Glassa: 200 g di cioccolato al latte 75 ml di panna liquida 50 g di burro Metodo di preparazione 1. Inizia con la base. Separa gli albumi dai tuorli in una ciotola grande e in una piccola. Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale a velocità alta. Quando i picchi iniziano a formarsi, aggiungi gradualmente i 6 cucchiai di zucchero e continua a mescolare fino a quando non si scioglie completamente. 2. In un'altra ciotola, sbatti i tuorli con i 3 cucchiai di olio e 3 cucchiai di acqua fino a quando non diventano chiari e più cremosi. 3. Versa il composto di tuorli sugli albumi montati e mescola delicatamente con un cucchiaio dal basso verso l'alto. È importante non mescolare in tondo per non far uscire l'aria dalla mousse. 4. Setaccia la farina insieme al cacao e al lievito. Aggiungili al composto e incorpora delicatamente dal basso verso l'alto. 5. Prepara una teglia di circa 22x25 cm foderata con carta da forno. Versa il composto nella teglia, livellalo delicatamente e metti in forno preriscaldato a bassa temperatura (circa 160°C, se hai l'opzione). Cuoci per 20-25 minuti o fino a quando uno stecchino esce pulito. Rimuovi la base e lasciala raffreddare. 6. Una volta completamente raffreddata, trasferisci la base in un'altra teglia foderata con pellicola trasparente. 7. Per la crema, metti in una ciotola grande le due scatole di mascarpone, la panna acida e 5 cucchiai di zucchero a velo. Mescola delicatamente solo fino a quando non è omogeneo. 8. Metti la gelatina in ammollo in 5 cucchiai di acqua fredda. Lasciala riposare per 10 minuti. 9. Metti la frutta congelata in un pentolino, aggiungi 50 ml di acqua e 2-3 cucchiai di zucchero a velo. Cuoci a fuoco lento fino a quando la frutta si ammorbidisce e lo sciroppo si addensa leggermente. Frulla la frutta con un frullatore a immersione per 2 minuti direttamente nel pentolino. 10. Aggiungi la gelatina idratata al composto di frutta caldo e mescola fino a quando non si scioglie completamente. Prendi circa un terzo di questo composto e versalo uniformemente sulla base raffreddata. Lascia raffreddare completamente il resto della frutta. 11. Dopo che la frutta si è raffreddata, mescolala in una delle due ciotole di crema di mascarpone. Mescola solo fino a quando non è omogeneo. 12. Ora hai una crema bianca e una crema rosa con frutta. Con un cucchiaio, metti a turno dei cucchiai di entrambe le creme sulla base, alternando i colori. Stendi delicatamente con una spatola per ottenere un effetto marmorizzato. 13. Copri la teglia e mettila in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente per tutta la notte. 14. Quando tutto si è rassodato, rimuovi e taglia i bordi per ottenere rettangoli uguali, quindi taglia in quadrati di dimensioni appropriate. Dalla teglia escono circa 28 pezzi. 15. Per la glassa, metti il cioccolato al latte spezzettato, la panna liquida e il burro in un pentolino a bagnomaria. Mescola fino a quando non è tutto omogeneo. Prendi un cucchiaio di glassa e mettilo sopra ogni pezzo di torta. 16. Facoltativamente, puoi aggiungere un ciuffo di panna montata su ciascun pezzo o lasciare la torta semplice. Se ti è avanzata della crema da un'altra torta, puoi usarla ora. Perché faccio spesso questa ricetta Perché è il tipo di torta che risolve rapidamente ed elegantemente qualsiasi avanzo di frutta congelata. La base è sempre soffice, la crema si fa rapidamente e la torta si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni. Si porziona bene e non è esigente nell'aspetto. Suggerimenti e variazioni Suggerimenti 1. Non saltare il raffreddamento completo della base, altrimenti la crema potrebbe diventare troppo morbida. 2. La gelatina si scioglie meglio se la aggiungi direttamente alla frutta calda. Se la frutta si è raffreddata, riscaldala un po'. 3. Per la crema, non mescolare eccessivamente per non far cagliare il mascarpone. Sostituzioni 1. La frutta congelata può essere sostituita con un mix fresco se ne hai, ma il sapore è più intenso con quelle congelate. 2. Puoi usare panna naturale al posto della panna acida nella crema, ma deve essere non salata. 3. Se non hai cioccolato al latte per la glassa, va bene anche il cioccolato fondente. Variazioni 1. Puoi fare una base semplice, senza cacao, se vuoi una torta di colore più chiaro. 2. Per un gusto diverso, prova con mango o pesche congelate al posto del mix di frutti di bosco. Idee di servizio Può essere servita semplice o con frutta fresca extra sopra. Si abbina bene anche con un po' di panna montata o addirittura con gelato, se vuoi un dessert più rinfrescante. Domande frequenti 1. Si può fare la torta solo con mascarpone, senza panna acida? Puoi usare solo mascarpone, ma la crema risulterà più densa. La panna acida aiuta con la consistenza e il sapore. 2. Cosa faccio se la base si abbassa nel mezzo? Probabilmente le uova non sono state montate a sufficienza o hai mescolato troppo energicamente dopo aver aggiunto la farina. Cuoci a temperatura bassa e non aprire il forno nei primi 20 minuti. 3. Posso usare una teglia di dimensioni diverse? Sì, ma la torta sarà più alta o più sottile a seconda delle dimensioni. Regola il tempo di cottura in base allo spessore. 4. Si può fare la glassa anche senza bagnomaria? Puoi provare nel microonde, a brevi intervalli, mescolando frequentemente, ma c'è un rischio maggiore di bruciare. 5. I granuli di gelatina possono essere sostituiti con fogli di gelatina? Sì, usa l'equivalente di un pacchetto e segui le istruzioni sulla confezione per l'idratazione. Valori nutrizionali (stimati) Un pezzo ha circa 210-250 kcal, con 12 g di grassi, 20 g di carboidrati e 4-5 g di proteine, a seconda di quanto grandi tagli le porzioni. La stima varia in base al tipo di panna acida, frutta e cioccolato. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva molto bene in frigorifero, coperta, fino a 4 giorni. Non consiglio di congelarla, poiché la consistenza della crema cambia. Non ha senso riscaldare questo dessert, si consuma solo freddo.