Торт с маскарпоне и фруктами

Торт с маскарпоне и замороженными фруктами (рецепт от Ирины) я готовлю несколько раз в год, обычно когда у меня остаются какие-то фрукты в морозильной камере, и мне хочется чего-то с кремом и воздушным тестом. Проще всего заранее организовать все ингредиенты под рукой, особенно потому, что тесто и крем готовятся довольно быстро, если у вас уже есть холодные сметана и маскарпоне. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (включая охлаждение) Время приготовления: 40 минут Время выпечки: 20-25 минут для теста Порции: 28 кубиков Сложность: средняя Тип рецепта: пирог в форме, подходящий для праздничных дней или когда у вас гости Ингредиенты Тесто: 6 яиц 6 столовых ложек сахара 6 столовых ложек муки 1 чайная ложка разрыхлителя 2 столовые ложки какао щепотка соли 3 столовые ложки масла 3 столовые ложки воды Крем: 2 упаковки маскарпоне (по 250 г каждая) 200 мл сметаны 7 столовых ложек сахарной пудры 400 г замороженных фруктов (например, смесь клубники, малины, черники) 1 пакетик желатина в гранулах ванильный сахар (по желанию) Глазурь: 200 г молочного шоколада 75 мл жидких сливок 50 г масла Способ приготовления 1. Начните с теста. Отделите белки от желтков в большой и маленькой миске. Взбейте белки с щепоткой соли на высокой скорости миксера. Когда вы увидите, что белки начинают держать форму, постепенно добавляйте 6 столовых ложек сахара и взбивайте, пока он полностью не растворится. 2. В другой миске взбейте желтки с 3 столовыми ложками масла и 3 столовыми ложками воды до светлого и кремообразного состояния. 3. Вылейте смесь желтков в взбитые белки и аккуратно перемешайте ложкой, снизу вверх. Важно не перемешивать круговыми движениями, чтобы не выпустить весь воздух из белков. 4. Просейте муку вместе с какао и разрыхлителем. Добавьте их в тесто и аккуратно перемешайте ложкой, также снизу вверх. 5. Подготовьте форму размером примерно 22x25 см, выстланную пергаментной бумагой. Вылейте тесто в форму, слегка выровняйте и поставьте в разогретую духовку на низкой температуре (примерно 160°C, если есть такая опция). Выпекайте 20-25 минут или пока тесто не пройдет тест на зубочистку. Выньте тесто и оставьте остывать. 6. После полного остывания перенесите тесто в другую форму, выстланную пленкой. 7. Для крема положите в большую миску оба пакета маскарпоне, сметану и 5 столовых ложек сахарной пудры. Аккуратно взбейте только до однородной массы. 8. Замочите желатин в 5 столовых ложках холодной воды. Оставьте на 10 минут. 9. Положите замороженные фрукты в небольшую кастрюлю, добавьте 50 мл воды и 2-3 столовые ложки сахарной пудры. Варите на медленном огне, пока фрукты не станут мягкими, а сироп слегка не загустеет. Измельчите фрукты с помощью погружного блендера в течение 2 минут, прямо в кастрюле. 10. Добавьте замоченный желатин в горячую фруктовую смесь и перемешайте, пока он полностью не растворится. Возьмите примерно треть этой смеси и вылейте на остывшее тесто, равномерно. Остальные фрукты оставьте остывать очень хорошо. 11. После того как фрукты остынут, смешайте их в одной из двух мисок с кремом маскарпоне. Перемешивайте только до однородности. 12. Теперь у вас есть белый крем и розовый с фруктами. Ложкой поочередно выкладывайте оба крема на тесто, чередуя цвета. Легко разровняйте шпателем, чтобы получить мраморный вид. 13. Накройте форму и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. 14. Когда все застынет, выньте и обрежьте края, чтобы получились равные прямоугольники, затем нарежьте на кусочки подходящего размера. Из формы выходит примерно 28 кусочков. 15. Для глазури положите молочный шоколад, нарезанный кусочками, жидкие сливки и масло в небольшую кастрюлю на водяной бане. Перемешивайте, пока все не станет однородным. Положите по ложке глазури на каждую порцию торта. 16. По желанию, вы можете добавить немного взбитых сливок на каждую порцию или оставить торт простым. Если у вас остался крем от другого торта, вы можете использовать его сейчас. Почему я часто готовлю этот рецепт Потому что это такой торт, который быстро и элегантно решает любую остаточную проблему с замороженными фруктами. Тесто всегда получается воздушным, крем готовится быстро, а торт хорошо хранится в холодильнике несколько дней. Красиво нарезается и не требует особого ухода за внешним видом. Советы и вариации Советы 1. Не пропускайте полное охлаждение теста, иначе крем может слишком размягчиться. 2. Желатин лучше растворяется, если вы добавите его непосредственно во фрукты, пока они еще теплые. Если фрукты остынут, немного подогрейте их снова. 3. Для крема не взбивайте слишком сильно, чтобы маскарпоне не расслоился. Замены 1. Замороженные фрукты можно заменить свежими, если у вас есть, но вкус более интенсивный с замороженными. 2. Вы можете использовать натуральные сливки вместо сметаны в креме, но они должны быть без соли. 3. Если у вас нет молочного шоколада для глазури, подойдет и горький. Вариации 1. Вы можете сделать простое тесто без какао, если хотите, чтобы торт был более светлым. 2. Для другого вкуса попробуйте с замороженными манго или персиками вместо смеси лесных фруктов. Идеи для подачи Можно подавать просто или с дополнительными свежими фруктами сверху. Также хорошо сочетается с небольшим количеством взбитых сливок или даже с мороженым, если хотите более освежающий десерт. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли сделать торт только из маскарпоне, без сметаны? Вы можете использовать только маскарпоне, но крем получится более густым. Сметана помогает в текстуре и вкусе. 2. Что делать, если тесто опускается посередине? Скорее всего, яйца не были достаточно взбиты или вы слишком энергично перемешали после добавления муки. Выпекайте при низкой температуре и не открывайте духовку в первые 20 минут. 3. Могу ли я использовать форму другого размера? Да, но торт будет выше или тоньше, в зависимости от размера. Регулируйте время выпекания в зависимости от толщины. 4. Можно ли сделать глазурь и без водяной бани? Вы можете попробовать в микроволновке, на коротких интервалах, часто помешивая, но риск подгорания выше. 5. Можно ли заменить гранулированный желатин на листы желатина? Да, используйте эквивалент одного пакета и следуйте инструкциям на упаковке для замачивания. Пищевая ценность (оценочно) Одно кусочек содержит около 210-250 ккал, 12 г жиров, 20 г углеводов и 4-5 г белков, в зависимости от размера порций. Оценка варьируется в зависимости от типа сметаны, фруктов и шоколада. Хранение и разогрев Торт хорошо хранится в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Не рекомендую замораживать, так как текстура крема изменится. Нет смысла разогревать этот десерт, его едят только холодным.