Mascarpone- und Obstkuchen

Name: Mascarpone- und Obstkuchen - Isabela G.
Ingredients: Boden: 6 Eier; 6 Esslöffel Zucker; 6 Esslöffel Mehl; 1 Teelöffel Backpulver; 2 Esslöffel Kakao; eine Prise Salz; 3 Esslöffel Öl; 3 Esslöffel Wasser. Creme: 2 Packungen Mascarpone (je 250 Gramm); 200 ml Sahne; 7 Esslöffel Puderzucker; 400 Gramm Obst (ich hatte gefrorene Mischungen aus Erdbeeren; Himbeeren und Heidelbeeren); 1 Päckchen Gelatinegranulat; Vanillezucker. Glasur: 200 Gramm Vollmilchschokolade; 75 ml flüssige Sahne; 50 Gramm Butter.

Wüste - Mascarpone- und Obstkuchen von Isabela G. - Recipia Rezepte

Mascarpone- und gefrorener Obstkuchen (Rezept von Irina) mache ich ein paar Mal im Jahr, normalerweise wenn ich noch etwas Obst im Gefrierfach habe und Lust auf etwas Cremiges mit einem fluffigen Boden habe. Am einfachsten ist es, sich im Voraus mit allen Zutaten zu organisieren, zumal der Boden und die Creme recht schnell zubereitet sind, wenn man bereits kalte Sahne und Mascarpone hat. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (inklusive Kühlung) Vorbereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: 20-25 Minuten für den Boden Portionen: 28 Stücke Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Blechkuchen, geeignet für Feiertage oder wenn man Gäste hat Zutaten Boden: 6 Eier 6 Esslöffel Zucker 6 Esslöffel Mehl 1 Teelöffel Backpulver 2 Esslöffel Kakao eine Prise Salz 3 Esslöffel Öl 3 Esslöffel Wasser Creme: 2 Packungen Mascarpone (je 250 g) 200 ml Sahne 7 Esslöffel Puderzucker 400 g gefrorenes Obst (z.B. gemischte Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren) ein Päckchen Gelatinegranulat Vanillezucker (optional) Glasur: 200 g Vollmilchschokolade 75 ml flüssige Sahne 50 g Butter Zubereitungsmethode 1. Beginne mit dem Boden. Trenne die Eiweiße von den Eigelben in einer großen Schüssel und einer kleinen. Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz auf hoher Stufe, bis sie steif sind. Wenn die Spitzen anfangen zu halten, füge nach und nach die 6 Esslöffel Zucker hinzu und mixe weiter, bis er vollständig aufgelöst ist. 2. In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit den 3 Esslöffeln Öl und 3 Esslöffeln Wasser aufschlagen, bis sie heller und cremiger werden. 3. Gieße die Eigelbmasse über die geschlagenen Eiweiße und hebe sie vorsichtig mit einem Löffel von unten nach oben unter. Es ist wichtig, nicht kreisförmig zu rühren, damit die Luft in der Schaummasse bleibt. 4. Siebe das Mehl zusammen mit dem Kakao und dem Backpulver. Füge sie zur Mischung hinzu und hebe alles vorsichtig von unten nach oben unter. 5. Bereite ein Blech von ca. 22x25 cm vor, das mit Backpapier ausgelegt ist. Gieße die Mischung in das Blech, streiche sie leicht glatt und stelle sie in einen vorgeheizten Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 160°C, wenn du die Option hast). Backe 20-25 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Nimm den Boden heraus und lasse ihn abkühlen. 6. Nachdem er vollständig abgekühlt ist, transferiere den Boden in ein anderes mit Frischhaltefolie ausgelegtes Blech. 7. Für die Creme gib die beiden Packungen Mascarpone, die Sahne und 5 Esslöffel Puderzucker in eine große Schüssel. Mische vorsichtig, nur bis alles homogen ist. 8. Weiche die Gelatine in 5 Esslöffeln kaltem Wasser ein. Lass sie 10 Minuten stehen. 9. Gib die gefrorenen Früchte in einen kleinen Topf, füge 50 ml Wasser und 2-3 Esslöffel Puderzucker hinzu. Koche bei schwacher Hitze, bis die Früchte weich sind und der Sirup leicht eindickt. Püriere die Früchte mit einem Stabmixer 2 Minuten lang direkt im Topf. 10. Gib die eingeweichte Gelatine in die heiße Fruchtmischung und rühre, bis sie vollständig aufgelöst ist. Nimm etwa ein Drittel dieser Mischung und gieße sie gleichmäßig über den abgekühlten Boden. Lass den Rest der Fruchtmischung gut abkühlen. 11. Nachdem die Früchte abgekühlt sind, mische sie in eine der beiden Schüsseln mit Mascarponecreme. Mische nur, bis es homogen ist. 12. Jetzt hast du eine weiße Creme und eine rosa Creme mit Früchten. Mit einem Löffel gebe abwechselnd Löffel von beiden Cremes auf den Boden und wechsle die Farben. Verteile vorsichtig mit einem Spatel, um einen marmorierten Effekt zu erzielen. 13. Decke das Blech ab und stelle es für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, idealerweise über Nacht. 14. Wenn alles fest geworden ist, nimm es heraus und schneide die Ränder ab, um gleichmäßige Rechtecke zu erhalten, und schneide dann in passende Stücke. Aus dem Blech erhältst du etwa 28 Stücke. 15. Für die Glasur gib die zerbrochene Vollmilchschokolade, die flüssige Sahne und die Butter in einen kleinen Topf über ein Wasserbad. Rühre, bis alles homogen ist. Nimm einen Esslöffel Glasur und gib ihn auf jedes Stück Kuchen. 16. Optional kannst du einen Klecks Schlagsahne auf jedes Stück geben oder den Kuchen einfach lassen. Wenn du noch Creme von einem anderen Kuchen übrig hast, kannst du sie jetzt verwenden. Warum ich dieses Rezept oft mache Weil es sich um einen Kuchen handelt, der schnell und elegant jede restliche gefrorene Frucht verwertet. Der Boden ist immer fluffig, die Creme wird schnell zubereitet und der Kuchen hält sich einige Tage gut im Kühlschrank. Er lässt sich schön portionieren und ist in der Optik nicht anspruchsvoll. Tipps und Variationen Tipps 1. Überspringe nicht das vollständige Abkühlen des Bodens, sonst kann die Creme zu weich werden. 2. Gelatine löst sich besser auf, wenn du sie direkt in die warmen Früchte gibst. Wenn die Früchte abgekühlt sind, wärme sie etwas auf. 3. Mische die Creme nicht zu lange, damit der Mascarpone nicht gerinnt. Ersatzmöglichkeiten 1. Gefrorene Früchte können durch frische Mischung ersetzt werden, wenn du welche hast, aber der Geschmack ist intensiver mit den gefrorenen. 2. Du kannst auch natürliche Sahne anstelle von saurer Sahne in der Creme verwenden, aber sie sollte ungesalzen sein. 3. Wenn du keine Vollmilchschokolade für die Glasur hast, funktioniert auch Zartbitterschokolade. Variationen 1. Du kannst einen einfachen Boden ohne Kakao machen, wenn du einen helleren Kuchen möchtest. 2. Für einen anderen Geschmack probiere gefrorene Mango oder Pfirsiche anstelle der Beerenmischung. Serviervorschläge Er kann pur oder mit zusätzlichen frischen Früchten oben serviert werden. Er passt auch gut zu etwas Schlagsahne oder sogar zu Eis, wenn du ein kühleres Dessert möchtest. Häufig gestellte Fragen 1. Kann der Kuchen nur mit Mascarpone, ohne saure Sahne gemacht werden? Du kannst nur Mascarpone verwenden, aber die Creme wird dichter. Saure Sahne hilft bei der Textur und dem Geschmack. 2. Was mache ich, wenn mein Boden in der Mitte einsinkt? Wahrscheinlich wurden die Eier nicht genug geschlagen oder du hast zu energisch gerührt, nachdem du das Mehl hinzugefügt hast. Backe bei niedriger Temperatur und öffne den Ofen in den ersten 20 Minuten nicht. 3. Kann ich eine andere Größe von Blech verwenden? Ja, aber der Kuchen wird je nach Größe höher oder dünner. Passe die Backzeit an die Dicke an. 4. Kann die Glasur auch ohne Wasserbad gemacht werden? Du kannst es im Mikrowellenofen versuchen, in kurzen Intervallen, häufig umrühren, aber das Risiko, dass es anbrennt, ist höher. 5. Können Gelatinegranulate durch Blattgelatine ersetzt werden? Ja, verwende das Äquivalent eines Päckchens und befolge die Anweisungen auf der Verpackung zur Hydratation. Nährwerte (geschätzt) Ein Stück hat etwa 210-250 kcal, mit 12 g Fett, 20 g Kohlenhydraten und 4-5 g Protein, abhängig davon, wie groß du die Portionen schneidest. Die Schätzung variiert je nach Art der sauren Sahne, Früchte und Schokolade. Aufbewahrung und Aufwärmen Der Kuchen hält sich sehr gut im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4 Tage. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da sich die Textur der Creme ändert. Es macht keinen Sinn, dieses Dessert aufzuwärmen; es wird nur kalt serviert.