Pastel de mascarpone y frutas

Name: Pastel de mascarpone y frutas - Isabela G.
Ingredients: Base: 6 huevos; 6 cucharadas de azúcar; 6 cucharadas de harina; 1 cucharadita de polvo de hornear; 2 cucharadas de cacao; una pizca de sal; 3 cucharadas de aceite; 3 cucharadas de agua. Crema: 2 cajas de mascarpone (250 gramos cada una); 200 ml de nata; 7 cucharadas de azúcar glas; 400 gramos de frutas (utilicé mezcla congelada de fresas; frambuesas y arándanos); 1 paquete de gelatina en gránulos; azúcar vainillado. Glaseado: 200 gramos de chocolate con leche; 75 ml de nata líquida; 50 gramos de mantequilla.

Desierto - Pastel de mascarpone y frutas por Isabela G. - Recetas Recipia

Pastel de mascarpone y frutas congeladas (receta de Irina) es algo que hago unas cuantas veces al año, generalmente cuando me queda algo de fruta en el congelador y tengo antojo de algo cremoso con una base esponjosa. La forma más fácil es organizar todos los ingredientes de antemano, especialmente porque la base y la crema se preparan bastante rápido si ya tienes crema agria y mascarpone frías. Información rápida Tiempo total: aprox. 2 horas (incluida la refrigeración) Tiempo de preparación: 40 minutos Tiempo de horneado: 20-25 minutos para la base Porciones: 28 cuadrados Dificultad: media Tipo de receta: pastel en bandeja, adecuado para días festivos o cuando tienes invitados Ingredientes Base: 6 huevos 6 cucharadas de azúcar 6 cucharadas de harina una cucharadita de levadura en polvo 2 cucharadas de cacao en polvo una pizca de sal 3 cucharadas de aceite 3 cucharadas de agua Crema: 2 cajas de mascarpone (250 g cada una) 200 ml de crema agria 7 cucharadas de azúcar en polvo 400 g de frutas congeladas (por ejemplo, mezcla de fresas, frambuesas, arándanos) un paquete de gelatina en gránulos azúcar vainillado (opcional) Glaseado: 200 g de chocolate con leche 75 ml de crema líquida 50 g de mantequilla Método de preparación 1. Comienza con la base. Separa las claras de las yemas en un bol grande y uno pequeño. Bate las claras con una pizca de sal a alta velocidad hasta que formen picos firmes. Una vez que los picos empiecen a mantenerse, agrega gradualmente las 6 cucharadas de azúcar y mezcla hasta que se disuelva por completo. 2. En otro bol, bate las yemas con las 3 cucharadas de aceite y 3 cucharadas de agua hasta que se aclaren y se vuelvan más cremosas. 3. Vierte la mezcla de yemas sobre las claras batidas y mezcla suavemente con una cuchara de abajo hacia arriba. Es importante no mezclar en círculos para mantener el aire en la espuma. 4. Tamiza la harina junto con el cacao y la levadura en polvo. Agrégalas a la mezcla e incorpora suavemente de abajo hacia arriba. 5. Prepara una bandeja de aproximadamente 22x25 cm forrada con papel de hornear. Vierte la mezcla en la bandeja, nivela suavemente y colócala en un horno precalentado a baja temperatura (alrededor de 160°C, si tienes la opción). Hornea durante 20-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Retira la base y déjala enfriar. 6. Una vez completamente fría, transfiere la base a otra bandeja forrada con film transparente. 7. Para la crema, coloca las dos cajas de mascarpone, la crema agria y 5 cucharadas de azúcar en polvo en un bol grande. Mezcla suavemente solo hasta que se combine. 8. Hidrata la gelatina en 5 cucharadas de agua fría. Déjala reposar durante 10 minutos. 9. Coloca las frutas congeladas en una cacerola pequeña, agrega 50 ml de agua y 2-3 cucharadas de azúcar en polvo. Cocina a fuego lento hasta que la fruta se ablande y el jarabe espese ligeramente. Mezcla la fruta con una batidora de mano durante 2 minutos directamente en la cacerola. 10. Agrega la gelatina hidratada a la mezcla caliente de frutas y mezcla hasta que se disuelva por completo. Toma aproximadamente un tercio de esta mezcla y viértela sobre la base enfriada de manera uniforme. Deja que el resto de la mezcla de frutas se enfríe completamente. 11. Una vez que la fruta se haya enfriado, mézclala en uno de los boles de crema de mascarpone. Mezcla solo hasta que se combine. 12. Ahora tienes una crema blanca y una crema rosa con frutas. Con una cuchara, coloca alternadamente cucharadas de ambas cremas sobre la base, intercalando los colores. Extiende suavemente con una espátula para lograr un efecto veteado. 13. Cubre la bandeja y refrigérala durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche. 14. Cuando todo esté firme, retira y recorta los bordes para crear rectángulos iguales, luego corta en cuadrados de tamaño adecuado. De la bandeja salen aproximadamente 28 piezas. 15. Para el glaseado, coloca el chocolate con leche troceado, la crema líquida y la mantequilla en una cacerola pequeña a baño maría. Mezcla hasta que todo esté combinado. Toma una cucharada de glaseado y ponla sobre cada pieza de pastel. 16. Opcionalmente, puedes agregar una cucharada de crema batida encima de cada pieza o dejar el pastel simple. Si te sobra crema de otro pastel, puedes usarla ahora. Por qué hago esta receta a menudo Porque es el tipo de pastel que resuelve rápida y elegantemente cualquier resto de fruta congelada. La base siempre sale esponjosa, la crema se hace rápido y el pastel se conserva bien en el frigorífico durante unos días. Se corta muy bien y no es exigente en su apariencia. Consejos y variaciones Consejos 1. No te saltes el enfriamiento completo de la base; de lo contrario, la crema puede volverse demasiado blanda. 2. La gelatina se disuelve mejor si se agrega directamente a la fruta caliente. Si la fruta se ha enfriado, caliéntala un poco. 3. Para la crema, no mezcles en exceso para evitar que el mascarpone se corte. Sustituciones 1. Las frutas congeladas pueden ser reemplazadas por una mezcla fresca si tienes, pero el sabor es más intenso con las congeladas. 2. Puedes usar crema natural en lugar de crema agria en la crema, pero debe ser sin sal. 3. Si no tienes chocolate con leche para el glaseado, también sirve el chocolate amargo. Variaciones 1. Puedes hacer una base simple, sin cacao, si deseas un pastel de color más claro. 2. Para un sabor diferente, prueba con mango o duraznos congelados en lugar de la mezcla de frutas del bosque. Ideas de servicio Se puede servir solo o con frutas frescas adicionales encima. También combina bien con un poco de crema batida o incluso helado si deseas un postre más fresco. Preguntas frecuentes 1. ¿Se puede hacer el pastel solo con mascarpone, sin crema agria? Puedes usar solo mascarpone, pero la crema saldrá más densa. La crema agria ayuda con la textura y el sabor. 2. ¿Qué hago si mi base se hunde en el medio? Lo más probable es que los huevos no se hayan batido lo suficiente o que hayas mezclado demasiado enérgicamente después de agregar la harina. Hornea a baja temperatura y no abras el horno en los primeros 20 minutos. 3. ¿Puedo usar un molde de diferente tamaño? Sí, pero el pastel saldrá más alto o más delgado, dependiendo del tamaño. Ajusta el tiempo de horneado según el grosor. 4. ¿Se puede hacer el glaseado sin baño maría? Puedes intentar en el microondas en intervalos cortos, revolviendo con frecuencia, pero hay un mayor riesgo de quemarlo. 5. ¿Se pueden reemplazar los gránulos de gelatina por hojas de gelatina? Sí, usa el equivalente a un paquete y sigue las instrucciones del paquete para la hidratación. Valores nutricionales (aproximadamente) Un trozo tiene aproximadamente 210-250 kcal, con 12 g de grasa, 20 g de carbohidratos y 4-5 g de proteínas, dependiendo de cuán grandes cortes las porciones. La estimación varía según el tipo de crema agria, frutas y chocolate utilizados. Almacenamiento y recalentamiento El pastel se conserva muy bien en el frigorífico, cubierto, hasta por 4 días. No recomiendo congelarlo, ya que la textura de la crema cambia. No hay necesidad de recalentar este postre; se consume frío.