Κέικ με μασκαρπόνε και φρούτα

Κέικ με μασκαρπόνε και κατεψυγμένα φρούτα (συνταγή από την Irina) το φτιάχνω αρκετές φορές το χρόνο, συνήθως όταν μου μένουν κάποια φρούτα στην κατάψυξη και έχω όρεξη για κάτι με κρέμα και αφράτη βάση. Το πιο απλό είναι να οργανωθείς εκ των προτέρων με όλα τα υλικά στη διάθεσή σου, ειδικά καθώς η βάση και η κρέμα γίνονται αρκετά γρήγορα αν έχεις ήδη κρύα κρέμα και μασκαρπόνε. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του ψυξίματος) Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά για τη βάση Μερίδες: 28 κομμάτια Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κέικ ταψιού, κατάλληλο για γιορτές ή όταν έχεις καλεσμένους Υλικά Βάση: 6 αυγά 6 κουταλιές ζάχαρη 6 κουταλιές αλεύρι 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 2 κουταλιές κακάο μια πρέζα αλάτι 3 κουταλιές λάδι 3 κουταλιές νερό Κρέμα: 2 κουτιά μασκαρπόνε (250 γρ. το καθένα) 200 ml κρέμα 7 κουταλιές ζάχαρη άχνη 400 γρ. κατεψυγμένα φρούτα (π.χ. μίγμα από φράουλες, σμέουρα, μύρτιλα) 1 πακέτο ζελατίνης σε κόκκους ζάχαρη βανίλιας (προαιρετικά) Γλάσο: 200 γρ. σοκολάτα γάλακτος 75 ml κρέμα γάλακτος 50 γρ. βούτυρο Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεκίνα με τη βάση. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους σε ένα μεγάλο μπολ και ένα μικρό. Χτύπησε τα ασπράδια με μια πρέζα αλατιού, με το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα. Όταν δεις ότι αρχίζει να στέκεται η μαρέγκα, πρόσθεσε σταδιακά τις 6 κουταλιές ζάχαρης και χτύπα μέχρι να λιώσει τελείως. 2. Σε άλλο μπολ, χτύπησε τους κρόκους με τις 3 κουταλιές λάδι και 3 κουταλιές νερό μέχρι να ανοίξουν σε χρώμα και να γίνουν πιο κρεμώδεις. 3. Ρίξε το μείγμα των κρόκων πάνω από τα χτυπημένα ασπράδια και ανακάτεψε απαλά με μια κουτάλα, από κάτω προς τα πάνω. Είναι σημαντικό να μην ανακατεύεις κυκλικά, ώστε να μην βγει όλος ο αέρας από τη μαρέγκα. 4. Κοσκίνισε το αλεύρι μαζί με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Πρόσθεσέ τα στο μείγμα και ενσωμάτωσέ τα όλα με την κουτάλα, αργά, από κάτω προς τα πάνω. 5. Ετοίμασε μια φόρμα περίπου 22x25 εκ., στρωμένη με χαρτί ψησίματος. Ρίξε το μείγμα στη φόρμα, ισιώστε ελαφρά και βάλτε στο προθερμασμένο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία (περίπου 160°C, αν έχεις αυτή την επιλογή). Ψήσε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή με το ξυλάκι. Βγάλε τη βάση και άφησέ την να κρυώσει. 6. Αφού κρυώσει εντελώς, μεταφέρετε τη βάση σε μια άλλη φόρμα στρωμένη με μεμβράνη. 7. Για την κρέμα, βάλε σε ένα μεγάλο μπολ τα δύο κουτιά μασκαρπόνε, την κρέμα και 5 κουταλιές ζάχαρη άχνη. Χτύπησε απαλά μόνο μέχρι να ομογενοποιηθούν. 8. Βάλε τη ζελατίνη να μουλιάσει σε 5 κουταλιές κρύου νερού. Άφησέ την να σταθεί για 10 λεπτά. 9. Βάλε τα κατεψυγμένα φρούτα σε μια μικρή κατσαρόλα, πρόσθεσε 50 ml νερού και 2-3 κουταλιές ζάχαρη άχνη. Σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα φρούτα να μαλακώσουν και το σιρόπι να δέσει ελαφρώς. Λιώσε τα φρούτα με το ραβδομπλέντερ για 2 λεπτά, απευθείας στην κατσαρόλα. 10. Πρόσθεσε τη μουλιασμένη ζελατίνη στο ζεστό μείγμα φρούτων και ανακάτεψε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Πάρε περίπου το ένα τρίτο αυτού του μείγματος και ρίξε το πάνω από την κρυωμένη βάση, ομοιόμορφα. Άφησε τα υπόλοιπα φρούτα να κρυώσουν πολύ καλά. 11. Αφού τα φρούτα κρυώσουν, ανακάτεψέ τα σε ένα από τα δύο μπολ με την κρέμα μασκαρπόνε. Ανακάτεψε μόνο μέχρι να ομογενοποιηθούν. 12. Τώρα έχεις μια λευκή κρέμα και μια ροζ με φρούτα. Με μια κουτάλα, βάζε εναλλάξ τις δύο κρέμες πάνω στη βάση, εναλλάσσοντας τα χρώματα. Απλώστε απαλά με μια σπάτουλα για να αποκτήσετε μαρμάρινη εμφάνιση. 13. Καλύψτε τη φόρμα και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα. 14. Όταν όλα έχουν σφίξει, βγάλτε και κόψτε τις άκρες για να είναι ίσα ορθογώνια, στη συνέχεια κόψτε σε κομμάτια κατάλληλου μεγέθους. Από τη φόρμα βγαίνουν περίπου 28 κομμάτια. 15. Για το γλάσο, βάλτε τη σοκολάτα γάλακτος κομμένη σε κομμάτια, την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα, σε μπεν μαρί. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα. Βάλτε μια κουταλιά γλάσο πάνω από κάθε κομμάτι κέικ. 16. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε μια δόση κρέμας σε κάθε κομμάτι ή να αφήσετε το κέικ απλό. Αν σας έχει μείνει κρέμα από άλλο κέικ, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε τώρα. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Επειδή είναι το είδος κέικ που λύνει γρήγορα και κομψά οποιαδήποτε υπόλοιπα κατεψυγμένων φρούτων. Η βάση πάντα βγαίνει αφράτη, η κρέμα γίνεται γρήγορα και το κέικ διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές μέρες. Κόβεται όμορφα και δεν είναι απαιτητικό στην εμφάνιση. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές 1. Μην παραλείψετε να κρυώσει εντελώς η βάση, αλλιώς η κρέμα μπορεί να μαλακώσει πολύ. 2. Η ζελατίνη λιώνει καλύτερα αν την προσθέσετε απευθείας στα φρούτα όσο είναι ζεστά. Αν τα φρούτα έχουν κρυώσει, ζεστάνετέ τα λίγο ξανά. 3. Για την κρέμα, μην χτυπάτε υπερβολικά, ώστε να μην κόψει το μασκαρπόνε. Αντικαταστάσεις 1. Τα κατεψυγμένα φρούτα μπορούν να αντικατασταθούν με φρέσκα αν έχετε, αλλά η γεύση είναι πιο έντονη με τα κατεψυγμένα. 2. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσική κρέμα αντί για κρέμα στη κρέμα, αλλά να είναι άγευστη. 3. Αν δεν έχετε σοκολάτα γάλακτος για το γλάσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και πικρή σοκολάτα. Παραλλαγές 1. Μπορείτε να φτιάξετε απλή βάση, χωρίς κακάο, αν θέλετε το κέικ πιο ανοιχτόχρωμο. 2. Για διαφορετική γεύση, δοκιμάστε με κατεψυγμένα μάνγκο ή ροδάκινα αντί για μίγμα φρούτων του δάσους. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορεί να σερβιριστεί σκέτο ή με επιπλέον φρέσκα φρούτα από πάνω. Πηγαίνει επίσης καλά με λίγο κρέμα ή ακόμη και με παγωτό, αν θέλετε ένα πιο δροσιστικό επιδόρπιο. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω το κέικ μόνο με μασκαρπόνε, χωρίς κρέμα; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο μασκαρπόνε, αλλά η κρέμα βγαίνει πιο πυκνή. Η κρέμα βοηθά στην υφή και τη γεύση. 2. Τι κάνω αν η βάση μου καταρρεύσει στη μέση; Πιθανότατα τα αυγά δεν χτυπήθηκαν αρκετά ή ανακατέψατε πολύ έντονα αφού προσθέσατε το αλεύρι. Ψήστε σε χαμηλή θερμοκρασία και μην ανοίξετε το φούρνο στα πρώτα 20 λεπτά. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη διάσταση φόρμας; Ναι, αλλά το κέικ θα βγει πιο ψηλό ή πιο λεπτό, ανάλογα με το μέγεθος. Ρυθμίστε το χρόνο ψησίματος ανάλογα με το πάχος. 4. Μπορώ να φτιάξω το γλάσο και χωρίς μπεν μαρί; Μπορείτε να δοκιμάσετε στο φούρνο μικροκυμάτων, σε σύντομα διαστήματα, ανακατεύοντας συχνά, αλλά ο κίνδυνος να καεί είναι μεγαλύτερος. 5. Η ζελατίνη σε κόκκους μπορεί να αντικατασταθεί με φύλλα ζελατίνης; Ναι, χρησιμοποιήστε την ισοδύναμη ποσότητα ενός πακέτου και ακολουθήστε τις οδηγίες της συσκευασίας για την ενυδάτωση. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση) Ένα κομμάτι έχει περίπου 210-250 θερμίδες, με 12 γρ. λιπαρά, 20 γρ. υδατάνθρακες και 4-5 γρ. πρωτεΐνες, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών. Η εκτίμηση διαφέρει ανάλογα με τον τύπο της κρέμας, των φρούτων και της σοκολάτας. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κέικ διατηρείται πολύ καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 4 ημέρες. Δεν προτείνω να το καταψύξετε, καθώς η υφή της κρέμας αλλάζει. Δεν έχει νόημα να ξαναζεστάνετε αυτό το επιδόρπιο, καταναλώνεται μόνο κρύο.