Gâteau au mascarpone et aux fruits

Name: Gâteau au mascarpone et aux fruits - Isabela G.
Ingredients: Base : 6 œufs; 6 cuillères à soupe de sucre; 6 cuillères à soupe de farine; 1 cuillère à café de levure chimique; 2 cuillères à soupe de cacao; une pincée de sel; 3 cuillères à soupe dhuile; 3 cuillères à soupe deau. Crème : 2 boîtes de mascarpone (250 grammes chacune); 200 ml de crème fraîche; 7 cuillères à soupe de sucre en poudre; 400 grammes de fruits (jai utilisé un mélange de fraises; framboises et myrtilles congelées); 1 sachet de gélatine en granulés; sucre vanillé. Glaçage : 200 grammes de chocolat au lait; 75 ml de crème liquide; 50 grammes de beurre.

Désert - Gâteau au mascarpone et aux fruits par Isabela G. - Recettes Recipia

Gâteau au mascarpone et aux fruits congelés (recette d'Irina) que je fais quelques fois par an, généralement quand il me reste des fruits au congélateur et que j'ai envie de quelque chose de crémeux avec une base moelleuse. Le plus simple est de s'organiser à l'avance avec tous les ingrédients à portée de main, surtout que la base et la crème se préparent assez rapidement si vous avez déjà de la crème aigre et du mascarpone froids. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement) Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 20-25 minutes pour la base Portions : 28 carrés Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau en plat, adapté pour les jours de fête ou lorsque vous avez des invités Ingrédients Base : 6 œufs 6 cuillères à soupe de sucre 6 cuillères à soupe de farine une cuillère à café de levure chimique 2 cuillères à soupe de cacao en poudre une pincée de sel 3 cuillères à soupe d'huile 3 cuillères à soupe d'eau Crème : 2 boîtes de mascarpone (250 g chacune) 200 ml de crème aigre 7 cuillères à soupe de sucre glace 400 g de fruits congelés (par exemple, mélange de fraises, framboises, myrtilles) un sachet de gélatine en granulés sucre vanillé (facultatif) Glaçage : 200 g de chocolat au lait 75 ml de crème liquide 50 g de beurre Méthode de préparation 1. Commencez par la base. Séparez les blancs d'œufs des jaunes dans un grand bol et un petit. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Une fois que les pics commencent à tenir, ajoutez progressivement les 6 cuillères à soupe de sucre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. 2. Dans un autre bol, battez les jaunes avec les 3 cuillères à soupe d'huile et les 3 cuillères à soupe d'eau jusqu'à ce qu'ils s'éclaircissent et deviennent plus crémeux. 3. Versez le mélange de jaunes sur les blancs d'œufs battus et incorporez délicatement avec une cuillère de bas en haut. Il est important de ne pas mélanger en cercle pour conserver l'air dans la mousse. 4. Tamisez la farine avec le cacao et la levure chimique. Ajoutez-les au mélange et incorporez délicatement de bas en haut. 5. Préparez un plat d'environ 22x25 cm tapissé de papier sulfurisé. Versez le mélange dans le plat, nivelez légèrement et placez-le dans un four préchauffé à basse température (environ 160°C, si vous avez l'option). Faites cuire pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Retirez la base et laissez refroidir. 6. Une fois complètement refroidie, transférez la base dans un autre plat tapissé de film plastique. 7. Pour la crème, placez les deux boîtes de mascarpone, la crème aigre et 5 cuillères à soupe de sucre glace dans un grand bol. Mélangez délicatement juste jusqu'à ce que le tout soit homogène. 8. Faites hydrater la gélatine dans 5 cuillères à soupe d'eau froide. Laissez reposer 10 minutes. 9. Placez les fruits congelés dans une petite casserole, ajoutez 50 ml d'eau et 2-3 cuillères à soupe de sucre glace. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les fruits ramollissent et que le sirop épaississe légèrement. Mixez les fruits avec un mixeur plongeant pendant 2 minutes directement dans la casserole. 10. Ajoutez la gélatine hydratée au mélange chaud de fruits et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Prenez environ un tiers de ce mélange et versez-le uniformément sur la base refroidie. Laissez le reste du mélange de fruits refroidir complètement. 11. Une fois les fruits refroidis, mélangez-les dans l'un des bols de crème de mascarpone. Mélangez juste jusqu'à ce que le tout soit homogène. 12. Vous avez maintenant une crème blanche et une crème rose aux fruits. À l'aide d'une cuillère, déposez alternativement des cuillerées des deux crèmes sur la base, en alternant les couleurs. Étalez doucement avec une spatule pour obtenir un effet marbré. 13. Couvrez le plat et réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit. 14. Lorsque tout est bien pris, retirez et coupez les bords pour créer des rectangles égaux, puis coupez en carrés de taille appropriée. Vous devriez obtenir environ 28 pièces du plat. 15. Pour le glaçage, placez le chocolat au lait cassé, la crème liquide et le beurre dans une petite casserole au bain-marie. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène. Prenez une cuillère de glaçage et mettez-la sur chaque morceau de gâteau. 16. En option, vous pouvez ajouter une cuillerée de crème fouettée sur chaque morceau ou laisser le gâteau simple. Si vous avez de la crème restante d'un autre gâteau, vous pouvez l'utiliser maintenant. Pourquoi je fais souvent cette recette Parce que c'est le genre de gâteau qui utilise rapidement et élégamment tout reste de fruits congelés. La base est toujours moelleuse, la crème se prépare rapidement et le gâteau se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours. Il se découpe magnifiquement et n'est pas exigeant en apparence. Conseils et variations Conseils 1. Ne sautez pas l'étape de refroidissement complet de la base ; sinon, la crème peut devenir trop molle. 2. La gélatine se dissout mieux si elle est ajoutée directement aux fruits chauds. Si les fruits ont refroidi, réchauffez-les légèrement. 3. Pour la crème, ne mélangez pas trop pour éviter que le mascarpone ne se fende. Substitutions 1. Les fruits congelés peuvent être remplacés par un mélange frais si vous en avez, mais le goût est plus intense avec les congelés. 2. Vous pouvez utiliser de la crème naturelle à la place de la crème aigre dans la crème, mais elle doit être non salée. 3. Si vous n'avez pas de chocolat au lait pour le glaçage, le chocolat noir fonctionne aussi. Variations 1. Vous pouvez faire une base simple sans cacao si vous voulez un gâteau de couleur plus claire. 2. Pour un goût différent, essayez avec de la mangue ou des pêches congelées à la place du mélange de fruits des bois. Idées de service Il peut être servi seul ou avec des fruits frais supplémentaires sur le dessus. Il se marie également bien avec un peu de crème fouettée ou même de la glace si vous souhaitez un dessert plus frais. Questions fréquentes 1. Peut-on faire le gâteau seulement avec du mascarpone, sans crème aigre ? Vous pouvez utiliser seulement du mascarpone, mais la crème sera plus dense. La crème aigre aide à la texture et au goût. 2. Que faire si ma base s'affaisse au milieu ? Il est probable que les œufs n'aient pas été suffisamment battus ou que vous ayez mélangé trop vigoureusement après avoir ajouté la farine. Faites cuire à basse température et n'ouvrez pas le four pendant les 20 premières minutes. 3. Puis-je utiliser un moule de taille différente ? Oui, mais le gâteau sera plus haut ou plus mince selon la taille. Ajustez le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur. 4. Peut-on faire le glaçage sans bain-marie ? Vous pouvez essayer au micro-ondes par intervalles courts, en remuant fréquemment, mais il y a un risque plus élevé de brûler. 5. Les granulés de gélatine peuvent-ils être remplacés par des feuilles de gélatine ? Oui, utilisez l'équivalent d'un sachet et suivez les instructions sur l'emballage pour l'hydratation. Valeurs nutritionnelles (approximatives) Un morceau a environ 210-250 kcal, avec 12 g de graisses, 20 g de glucides et 4-5 g de protéines, selon la taille des portions. L'estimation varie en fonction du type de crème aigre, de fruits et de chocolat utilisés. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve très bien au réfrigérateur, couvert, pendant 4 jours. Je ne recommande pas de le congeler, car la texture de la crème change. Il n'est pas nécessaire de réchauffer ce dessert ; il se consomme froid.