Bolo de mascarpone e frutas

Bolo de mascarpone e frutas congeladas (receita da Irina) faço algumas vezes por ano, geralmente quando sobram algumas frutas no congelador e estou com vontade de algo com creme e massa fofa. O mais simples é se organizar antecipadamente com todos os ingredientes à mão, especialmente porque a massa e o creme vão bem rápido se você já tiver o creme de leite e o mascarpone frios. Informações rápidas Tempo total: cerca de 2 horas (incluindo resfriamento) Tempo de preparo: 40 minutos Tempo de cozimento: 20-25 minutos para a massa Porções: 28 cubos Dificuldade: média Tipo de receita: bolo de assadeira, adequado para dias de festa ou quando você tem convidados Ingredientes Massa: 6 ovos 6 colheres de sopa de açúcar 6 colheres de sopa de farinha 1 colher de chá de fermento em pó 2 colheres de sopa de cacau uma pitada de sal 3 colheres de sopa de óleo 3 colheres de sopa de água Creme: 2 caixas de mascarpone (250 g cada) 200 ml de creme de leite 7 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro 400 g de frutas congeladas (ex: mistura de morangos, framboesas, mirtilos) 1 pacote de gelatina em grânulos açúcar de baunilha (opcional) Cobertura: 200 g de chocolate ao leite 75 ml de creme de leite líquido 50 g de manteiga Modo de preparo 1. Comece pela massa. Separe as claras das gemas em uma tigela grande e uma pequena. Bata as claras em neve com uma pitada de sal, usando a batedeira em alta velocidade. Quando você perceber que a clara começa a firmar, adicione gradualmente as 6 colheres de sopa de açúcar e bata até que esteja completamente dissolvido. 2. Em outra tigela, bata as gemas com as 3 colheres de sopa de óleo e 3 colheres de sopa de água até que fiquem claras e cremosas. 3. Despeje a mistura de gemas sobre as claras em neve e misture delicadamente com uma colher, de baixo para cima. É importante não misturar em movimentos circulares, para não perder todo o ar da clara. 4. Peneire a farinha junto com o cacau e o fermento em pó. Adicione-os à mistura e incorpore tudo com a colher, lentamente, de baixo para cima. 5. Prepare uma forma de aproximadamente 22x25 cm, forrada com papel manteiga. Despeje a massa na forma, alise levemente e coloque no forno pré-aquecido em temperatura baixa (cerca de 160°C, se você tiver essa opção). Asse por 20-25 minutos ou até que passe no teste do palito. Retire o bolo e deixe esfriar. 6. Depois que esfriar completamente, transfira o bolo para outra forma forrada com filme plástico. 7. Para o creme, coloque em uma tigela grande as duas caixas de mascarpone, o creme de leite e 5 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro. Misture delicadamente apenas até ficar homogêneo. 8. Hidrate a gelatina em 5 colheres de sopa de água fria. Deixe descansar por 10 minutos. 9. Coloque as frutas congeladas em uma panela pequena, adicione 50 ml de água e 2-3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro. Cozinhe em fogo baixo até que as frutas amoleçam e a calda esteja levemente encorpada. Bata as frutas com um mixer de imersão por 2 minutos, diretamente na panela. 10. Adicione a gelatina hidratada à mistura quente de frutas e misture até que esteja completamente dissolvida. Pegue cerca de um terço dessa mistura e despeje sobre o bolo esfriado, uniformemente. Deixe o restante das frutas esfriar completamente. 11. Depois que as frutas esfriaram, misture-as em uma das duas tigelas de creme de mascarpone. Misture apenas até ficar homogêneo. 12. Agora você tem um creme branco e um rosa com frutas. Com uma colher, coloque alternadamente os dois cremes sobre o bolo, intercalando as cores. Espalhe suavemente com uma espátula para obter um aspecto marmorizado. 13. Cubra a forma e coloque na geladeira por pelo menos 4 horas, idealmente durante a noite. 14. Quando tudo estiver firme, retire e corte as bordas para que fiquem retângulos iguais, depois corte em cubos de tamanho adequado. Da forma saem cerca de 28 pedaços. 15. Para a cobertura, coloque o chocolate ao leite picado, o creme de leite líquido e a manteiga em uma panela pequena, em banho-maria. Misture até que tudo esteja homogêneo. Coloque uma colher de cobertura sobre cada pedaço de bolo. 16. Opcionalmente, você pode adicionar um pouco de chantilly em cima de cada pedaço ou deixar o bolo simples. Se sobrar creme de outro bolo, você pode usá-lo agora. Por que faço essa receita com frequência Porque é o tipo de bolo que resolve rapidamente e elegantemente qualquer sobra de frutas congeladas. A massa sempre fica fofa, o creme é rápido de fazer e o bolo se conserva bem na geladeira por alguns dias. Fica bonito ao ser cortado e não é exigente em aparência. Dicas e variações Dicas 1. Não pule o resfriamento completo da massa, caso contrário, o creme pode ficar muito mole. 2. A gelatina derrete melhor se você a adicionar diretamente às frutas enquanto ainda estão quentes. Se as frutas esfriaram, aqueça-as um pouco novamente. 3. Para o creme, não bata em excesso para não talhar o mascarpone. Substituições 1. As frutas congeladas podem ser substituídas por frutas frescas se você tiver, mas o sabor é mais intenso com as congeladas. 2. Você pode usar creme de leite natural em vez de creme de leite na receita, mas deve ser sem sal. 3. Se você não tiver chocolate ao leite para a cobertura, pode usar chocolate amargo. Variações 1. Você pode fazer uma massa simples, sem cacau, se preferir o bolo mais claro. 2. Para um sabor diferente, experimente com mangas ou pêssegos congelados em vez da mistura de frutas vermelhas. Ideias para servir Pode ser servido simples ou com frutas frescas extras por cima. Também combina bem com um pouco de chantilly ou até mesmo com sorvete, se você quiser uma sobremesa mais refrescante. Perguntas frequentes 1. Posso fazer o bolo apenas com mascarpone, sem creme de leite? Você pode usar apenas mascarpone, mas o creme ficará mais denso. O creme de leite ajuda na textura e no sabor. 2. O que faço se a massa afundar no meio? Provavelmente, as claras não foram batidas o suficiente ou você misturou muito energicamente após adicionar a farinha. Asse em temperatura baixa e não abra o forno nos primeiros 20 minutos. 3. Posso usar uma forma de tamanho diferente? Sim, mas o bolo sairá mais alto ou mais fino, dependendo do tamanho. Ajuste o tempo de cozimento de acordo com a espessura. 4. Posso fazer a cobertura sem banho-maria? Você pode tentar no micro-ondas, em intervalos curtos, mexendo frequentemente, mas o risco de queimar é maior. 5. A gelatina em grânulos pode ser substituída por folhas de gelatina? Sim, use o equivalente a um pacote e siga as instruções da embalagem para hidratação. Valores nutricionais (estimativa) Um pedaço tem aproximadamente 210-250 kcal, com 12 g de gordura, 20 g de carboidratos e 4-5 g de proteínas, dependendo do tamanho dos pedaços. A estimativa varia de acordo com o tipo de creme de leite, frutas e chocolate. Armazenamento e reaquecimento O bolo se conserva muito bem na geladeira, coberto, por até 4 dias. Não recomendo congelá-lo, pois a textura do creme muda. Não faz sentido reaquecer essa sobremesa, deve ser consumida apenas fria.

Ingredientes

Base: 6 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de cacau
uma pitada de sal
3 colheres de sopa de óleo
3 colheres de sopa de água. Creme: 2 caixas de mascarpone (250 gramas cada)
200 ml de creme de leite
7 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
400 gramas de frutas (usei uma mistura congelada de morangos
framboesas e mirtilos)
1 pacote de gelatina em grânulos
açúcar de baunilha. Cobertura: 200 gramas de chocolate ao leite
75 ml de creme de leite
50 gramas de manteiga.

Bolo de mascarpone e frutas

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