Ciasto z mascarpone i owocami

Ciasto z mascarpone i mrożonymi owocami (przepis od Iriny) przygotowuję kilka razy w roku, zazwyczaj gdy zostaje mi trochę owoców w zamrażarce i mam ochotę na coś z kremem i puszystym biszkoptem. Najprościej jest zorganizować się wcześniej z wszystkimi składnikami pod ręką, zwłaszcza że biszkopt i krem idą dość szybko, jeśli masz już schłodzoną śmietanę i mascarpone. Szybkie informacje Całkowity czas: około 2 godziny (w tym chłodzenie) Czas przygotowania: 40 minut Czas pieczenia: 20-25 minut na biszkopt Porcje: 28 kawałków Trudność: średnia Typ przepisu: ciasto blaszane, odpowiednie na święta lub gdy masz gości Składniki Biszkopt: 6 jajek 6 łyżek cukru 6 łyżek mąki 1 łyżeczka proszku do pieczenia 2 łyżki kakao szczypta soli 3 łyżki oleju 3 łyżki wody Krem: 2 opakowania mascarpone (po 250 g każde) 200 ml śmietany 7 łyżek cukru pudru 400 g mrożonych owoców (np. mieszanka truskawek, malin, borówek) opakowanie żelatyny w granulkach cukier waniliowy (opcjonalnie) Polewa: 200 g czekolady mlecznej 75 ml śmietany kremówki 50 g masła Sposób przygotowania 1. Zacznij od biszkoptu. Oddziel białka od żółtek w dużej i małej misce. Białka ubijaj na sztywno ze szczyptą soli, używając miksera na wysokich obrotach. Kiedy zobaczysz, że piana zaczyna trzymać kształt, stopniowo dodawaj 6 łyżek cukru i miksuj, aż całkowicie się rozpuści. 2. W innej misce ubij żółtka z 3 łyżkami oleju i 3 łyżkami wody, aż staną się jasne i kremowe. 3. Wlej mieszankę żółtek do ubitych białek i delikatnie wymieszaj łyżką, od dołu do góry. Ważne jest, aby nie mieszać okrężnymi ruchami, aby nie wypuścić powietrza z piany. 4. Przesiej mąkę razem z kakao i proszkiem do pieczenia. Dodaj je do ciasta i delikatnie wymieszaj łyżką, również od dołu do góry. 5. Przygotuj formę o wymiarach około 22x25 cm wyłożoną papierem do pieczenia. Wlej ciasto do formy, wyrównaj lekko i włóż do nagrzanego piekarnika na niską temperaturę (około 160°C, jeśli masz taką opcję). Piecz 20-25 minut lub do momentu, gdy patyczek wyjdzie suchy. Wyjmij biszkopt i pozostaw do ostygnięcia. 6. Po całkowitym ostygnięciu przenieś biszkopt do innej formy wyłożonej folią spożywczą. 7. Aby przygotować krem, umieść w dużej misce oba opakowania mascarpone, śmietanę i 5 łyżek cukru pudru. Miksuj delikatnie tylko do uzyskania jednolitej konsystencji. 8. Namocz żelatynę w 5 łyżkach zimnej wody. Pozostaw na 10 minut. 9. Umieść mrożone owoce w małym garnku, dodaj 50 ml wody i 2-3 łyżki cukru pudru. Gotuj na małym ogniu, aż owoce zmiękną, a syrop lekko zgęstnieje. Zblenduj owoce za pomocą blendera ręcznego przez 2 minuty, bezpośrednio w garnku. 10. Dodaj namoczoną żelatynę do gorącej mieszanki owocowej i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Weź około jedną trzecią tej mieszanki i wylej na ostudzony biszkopt, równomiernie. Pozostałe owoce pozostaw do całkowitego ostygnięcia. 11. Po ostygnięciu owoców, wymieszaj je w jednej z dwóch misek z kremem mascarpone. Mieszaj tylko do uzyskania jednolitej konsystencji. 12. Teraz masz biały krem i różowy z owocami. Łyżką nakładaj na przemian obie kremy na biszkopt, przeplatając kolory. Delikatnie rozprowadź szpatułką, aby uzyskać marmurkowy wygląd. 13. Przykryj formę i włóż do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na noc. 14. Gdy wszystko stężeje, wyjmij i przytnij brzegi, aby uzyskać równe prostokąty, a następnie pokrój na kawałki o odpowiedniej wielkości. Z formy wychodzi około 28 kawałków. 15. Aby przygotować polewę, umieść pokruszoną czekoladę mleczną, śmietanę kremówkę i masło w małym garnku na kąpieli wodnej. Mieszaj, aż wszystko się połączy. Nałóż łyżkę polewy na każdą porcję ciasta. 16. Opcjonalnie, możesz dodać kleks śmietany na każdą porcję lub pozostawić ciasto bez dodatków. Jeśli zostało ci trochę kremu z innego ciasta, możesz go teraz użyć. Dlaczego często robię ten przepis Ponieważ to rodzaj ciasta, które szybko i elegancko rozwiązuje wszelkie resztki mrożonych owoców. Biszkopt zawsze wychodzi puszysty, krem przygotowuje się szybko, a ciasto dobrze trzyma się w lodówce przez kilka dni. Łatwo się porcuje i nie jest wymagające pod względem wyglądu. Porady i wariacje Porady 1. Nie pomijaj całkowitego ostygnięcia biszkoptu, inaczej krem może zbyt mocno się rozpuścić. 2. Żelatyna lepiej się rozpuszcza, gdy dodasz ją do owoców, gdy są jeszcze ciepłe. Jeśli owoce ostygły, podgrzej je lekko. 3. Przy przygotowywaniu kremu nie miksuj zbyt długo, aby nie zwarzyć mascarpone. Zamienniki 1. Mrożone owoce można zastąpić świeżymi, jeśli masz, ale smak jest intensywniejszy z mrożonymi. 2. Możesz użyć naturalnej śmietany zamiast śmietany w kremie, ale powinna być niesolona. 3. Jeśli nie masz czekolady mlecznej do polewy, możesz użyć gorzkiej. Wariacje 1. Możesz zrobić biszkopt bez kakao, jeśli chcesz, aby ciasto było jaśniejsze. 2. Dla innego smaku spróbuj z mrożonym mango lub brzoskwiniami zamiast mieszanki owoców leśnych. Pomysły na podanie Można podawać samo lub z dodatkowymi świeżymi owocami na wierzchu. Dobrze smakuje również z odrobiną śmietany lub nawet lodami, jeśli chcesz bardziej orzeźwiający deser. Często zadawane pytania 1. Czy można zrobić ciasto tylko z mascarpone, bez śmietany? Możesz użyć tylko mascarpone, ale krem będzie gęstszy. Śmietana pomaga w uzyskaniu odpowiedniej tekstury i smaku. 2. Co zrobić, jeśli biszkopt opadnie na środku? Najprawdopodobniej białka nie były wystarczająco ubite lub zbyt energicznie mieszałeś po dodaniu mąki. Piecz w niskiej temperaturze i nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach. 3. Czy mogę użyć innego rozmiaru formy? Tak, ale ciasto będzie wyższe lub cieńsze, w zależności od rozmiaru. Dostosuj czas pieczenia w zależności od grubości. 4. Czy można zrobić polewę bez kąpieli wodnej? Możesz spróbować w mikrofalówce, na krótkich cyklach, często mieszając, ale ryzyko przypalenia jest większe. 5. Żelatynę w granulkach można zastąpić żelatyną w płatach? Tak, użyj równowartości jednego opakowania i postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu dotyczącymi namaczania. Wartości odżywcze (szacunkowe) Jedna porcja ma około 210-250 kcal, z 12 g tłuszczu, 20 g węglowodanów i 4-5 g białka, w zależności od wielkości kawałków. Szacunki różnią się w zależności od rodzaju śmietany, owoców i czekolady. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto dobrze przechowuje się w lodówce, przykryte, przez maksymalnie 4 dni. Nie polecam mrożenia, ponieważ tekstura kremu ulega zmianie. Nie ma sensu podgrzewać tego deseru, należy go spożywać na zimno.