Tarta de chocolate con mousse de frambuesa, cubierta con ganache

Pastel de Chocolate con Mousse de Frambuesa Cubierto de Ganache

¿Quién no ama un pastel decadente con una base suave y un relleno refinado? Hoy, te invito a preparar un pastel de chocolate con mousse de frambuesa, cubierto con un ganache fino que seguramente impresionará a todos. Esta receta combina la riqueza del chocolate con la frescura de las frambuesas, creando un equilibrio perfecto de sabores y texturas.

Tiempo de preparación: 2 horas
Tiempo de horneado: 75 minutos
Tiempo total: 3 horas 15 minutos
Número de porciones: 12

Ingredientes:

Para la Base:
- 125 g de chocolate negro de buena calidad
- 125 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 250 g de azúcar
- 350 g de harina
- 15 g de cacao en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharada de vinagre
- 250 ml de leche
- 2 huevos

Para la Mousse de Frambuesa:
- 400 g de frambuesas frescas
- 100 g de azúcar
- 100 g de yogur
- 100 g de nata para montar
- 2 paquetes de nata montada (o 300 ml de nata natural)
- 10 g de gelatina

Para el Ganache:
- 100 g de chocolate negro
- 50 g de chocolate blanco
- 200 ml de nata

Para la Salsa de Frambuesa:
- 200 g de frambuesas
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de maicena
- 50 g de chocolate blanco

Para Empapar la Base:
- Coñac, al gusto

Preparación:

1. Preparando la Base:
Comienza precalentando el horno a 180°C. En un bol pequeño, derrite el chocolate negro en el microondas. Asegúrate de remover cada 30 segundos para evitar que se queme. Una vez derretido, añade la mantequilla blanda y mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea. Deja enfriar un poco la mezcla.

En un bol más grande, combina los ingredientes secos: azúcar, harina, cacao y bicarbonato de sodio. Cuando el chocolate se haya enfriado, añádelo a los ingredientes secos y mezcla suavemente.

En otro recipiente, mezcla la leche con el vinagre, luego incorpora los huevos. Añade esta mezcla al bol con el chocolate y mezcla bien hasta que todo esté bien combinado. Divide la mezcla en 5 partes iguales y hornea cada capa en un molde de 20 cm forrado con papel de hornear durante 15 minutos cada una.

2. Preparando la Mousse de Frambuesa:
Mientras la base se enfría, puedes preparar la mousse. En una cacerola, agrega las frambuesas frescas y el azúcar. Calienta a fuego lento, removiendo suavemente, hasta que el azúcar se derrita, pero no dejes que hierva. Hacer puré de las frambuesas con una batidora te dará una textura suave.

Por separado, bate la nata hasta que esté firme. En otro bol, mezcla el yogur y la nata con el azúcar restante, luego añade la gelatina previamente hidratada. Combina la mezcla de yogur con las frambuesas trituradas y, finalmente, incorpora suavemente la nata montada.

3. Preparando el Ganache:
Para el ganache, calienta la nata en una cacerola pequeña, luego añade el chocolate negro y el chocolate blanco, removiendo hasta que se derritan por completo. Deja enfriar un poco antes de usar.

4. Preparando la Salsa de Frambuesa:
En una cacerola, coloca las frambuesas con el azúcar y calienta hasta que el azúcar se derrita. Haz puré de la mezcla y cuela para eliminar las semillas. Mezcla el azúcar con la maicena y añádelo a la salsa de frambuesa, dejando que espese a fuego lento durante unos minutos.

5. Montando el Pastel:
En un plato, utiliza papel film para formar una base. Coloca la primera capa de la base, empapándola con coñac. Añade una generosa capa de mousse de frambuesa y congela durante 30 minutos. Repite el proceso con las otras capas: base, empapa con coñac, mousse, hasta que se utilicen todas las capas, terminando con una capa de mousse.

Una vez que el pastel esté completamente montado, envuélvelo en papel film y congélalo durante 2 horas (idealmente, déjalo reposar toda la noche para que los sabores se mezclen).

6. Finalizando el Pastel:
Después de que el pastel esté bien refrigerado, cúbrelo con el ganache preparado anteriormente, utilizando una espátula para lograr una superficie lisa. Decora con salsa de frambuesa y algunas frambuesas frescas para un aspecto apetitoso.

Sugerencias de Servicio:
Sirve el pastel con una copa de vino dulce o una taza de té de frutas para una experiencia especial. También puedes combinarlo con helado de vainilla para un contraste agradable.

Variaciones y Consejos:
- Puedes reemplazar la nata en polvo con nata natural o usar una combinación de mitad montada y mitad no montada para una mousse más aireada.
- Si prefieres un pastel con un sabor más intenso a frambuesa, puedes añadir un chorrito de extracto de frambuesa a la mousse.
- En lugar de ganache, puedes optar por un glaseado de chocolate blanco para intensificar el contraste de colores.

Beneficios Nutricionales:
Este pastel es una excelente fuente de antioxidantes gracias al chocolate negro y las frambuesas, que contribuyen a la salud del corazón. Además, el yogur y la nata aportan calcio y probióticos, beneficiosos para el sistema digestivo.

Preguntas Frecuentes:
1. ¿Puedo usar frambuesas congeladas? Respuesta: Sí, pero asegúrate de dejarlas descongelar y escurrir bien antes de usarlas.
2. ¿Puedo sustituir los huevos en la receta de la base? Respuesta: Sí, puedes usar una mezcla de semillas de lino o de chía con agua como sustituto de los huevos.
3. ¿Cómo puedo conservar el pastel? Respuesta: El pastel se puede conservar en el refrigerador durante 3-4 días, pero también es igual de delicioso si se congela.

Al final, no olvides poner tu toque personal en este pastel. Experimenta con diferentes sabores, texturas y técnicas para hacerlo verdaderamente tuyo. Cada bocado será una explosión de sabor y tus amigos y familiares estarán encantados con el deleite que has creado. ¡Buen provecho!