Schokoladenkuchen mit Himbeermousse, überzogen mit Ganache

Schokoladentorte mit Himbeer-Mousse Überzogen mit Ganache

Wer liebt keinen dekadenten Kuchen mit einem weichen Boden und einer raffinierten Füllung? Heute lade ich dich ein, einen Kuchen mit Schokoladenboden und Himbeer-Mousse zuzubereiten, der mit einer feinen Ganache überzogen ist und sicherlich alle beeindrucken wird. Dieses Rezept kombiniert den Reichtum der Schokolade mit der Frische der Himbeeren und schafft ein perfektes Gleichgewicht von Aromen und Texturen.

Zubereitungszeit: 2 Stunden
Backzeit: 75 Minuten
Gesamtzeit: 3 Stunden 15 Minuten
Anzahl der Portionen: 12

Zutaten:

Für den Boden:
- 125 g hochwertige Zartbitterschokolade
- 125 g Butter (bei Zimmertemperatur)
- 250 g Zucker
- 350 g Mehl
- 15 g Kakaopulver
- 1 Teelöffel Natron
- 1 Esslöffel Essig
- 250 ml Milch
- 2 Eier

Für die Himbeer-Mousse:
- 400 g frische Himbeeren
- 100 g Zucker
- 100 g Joghurt
- 100 g Schlagsahne
- 2 Päckchen Schlagsahne (oder 300 ml natürliche Sahne)
- 10 g Gelatine

Für die Ganache:
- 100 g Zartbitterschokolade
- 50 g weiße Schokolade
- 200 ml Sahne

Für die Himbeersauce:
- 200 g Himbeeren
- 3 Esslöffel Zucker
- 1 Esslöffel Speisestärke
- 50 g weiße Schokolade

Zum Tränken des Bodens:
- Cognac, nach Herzenslust

Zubereitung:

1. Zubereitung des Bodens:
Beginne damit, den Ofen auf 180°C vorzuheizen. In einer kleinen Schüssel die Zartbitterschokolade in der Mikrowelle schmelzen. Achte darauf, alle 30 Sekunden umzurühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Sobald sie geschmolzen ist, füge die weiche Butter hinzu und rühre gut um, bis eine homogene Masse entsteht. Lass die Mischung etwas abkühlen.

In einer größeren Schüssel die trockenen Zutaten kombinieren: Zucker, Mehl, Kakaopulver und Natron. Wenn die Schokolade abgekühlt ist, füge sie zu den trockenen Zutaten hinzu und mische vorsichtig.

In einem anderen Behälter die Milch mit dem Essig vermischen, dann die Eier einrühren. Diese Mischung in die Schüssel mit der Schokolade geben und gut vermengen, bis alles gut kombiniert ist. Teile die Mischung in 5 gleiche Teile und backe jede Schicht in einer 20 cm großen Form, die mit Backpapier ausgelegt ist, jeweils 15 Minuten.

2. Zubereitung der Himbeer-Mousse:
Während der Boden abkühlt, kannst du die Mousse vorbereiten. In einem Topf die frischen Himbeeren und den Zucker hinzufügen. Bei schwacher Hitze erhitzen und vorsichtig umrühren, bis der Zucker schmilzt, aber nicht kochen lassen. Das Pürieren der Himbeeren mit einem Mixer ergibt eine glatte Textur.

Separat die Sahne schlagen, bis sie fest ist. In einer anderen Schüssel den Joghurt und die Sahne mit dem restlichen Zucker vermengen, dann die zuvor hydratisierte Gelatine hinzufügen. Kombiniere die Joghurtmischung mit den pürierten Himbeeren und zuletzt vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben.

3. Zubereitung der Ganache:
Für die Ganache die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, dann die Zartbitter- und die weiße Schokolade hinzufügen und rühren, bis sie vollständig geschmolzen sind. Lass sie etwas abkühlen, bevor du sie verwendest.

4. Zubereitung der Himbeersauce:
In einem Topf die Himbeeren mit dem Zucker erhitzen, bis der Zucker schmilzt. Die Mischung pürieren und durch ein Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen. Den Zucker mit der Speisestärke vermischen und in die Himbeersauce geben, dabei einige Minuten bei schwacher Hitze eindicken lassen.

5. Zusammenstellen der Torte:
Auf einer Platte Folie verwenden, um eine Basis zu formen. Lege die erste Schicht des Bodens hinein und tränke sie mit Cognac. Füge eine großzügige Schicht Himbeer-Mousse hinzu und friere sie 30 Minuten lang ein. Wiederhole den Vorgang mit den anderen Schichten: Boden, mit Cognac tränken, Mousse, bis alle Schichten verwendet sind, und beende mit einer Schicht Mousse.

Sobald die Torte vollständig zusammengesetzt ist, wickele sie in Folie und lasse sie 2 Stunden im Gefrierschrank (idealerweise über Nacht, damit sich die Aromen verbinden).

6. Fertigstellung der Torte:
Nachdem die Torte gut gekühlt ist, decke sie mit der zuvor zubereiteten Ganache ab, indem du einen Spatel verwendest, um eine glatte Oberfläche zu erzielen. Dekoriere mit Himbeersauce und einigen frischen Himbeeren für ein appetitliches Aussehen.

Serviervorschläge:
Serviere die Torte mit einem Glas süßem Wein oder einer Tasse Früchtetee für ein besonderes Erlebnis. Du kannst sie auch mit Vanilleeis kombinieren, um einen angenehmen Kontrast zu schaffen.

Variationen und Tipps:
- Du kannst die Schlagsahne-Pulver durch natürliche Sahne ersetzen oder eine Kombination aus halb geschlagener und halb ungeschlagener Sahne für eine luftigere Mousse verwenden.
- Wenn du einen intensiveren Himbeergeschmack bevorzugst, kannst du einen Spritzer Himbeerextrakt zur Mousse hinzufügen.
- Anstelle von Ganache kannst du einen weißen Schokoladenguss wählen, um den Farbkontrast zu verstärken.

Nährwertvorteile:
Diese Torte ist eine hervorragende Quelle für Antioxidantien aufgrund der Zartbitterschokolade und der Himbeeren, die zur Herzgesundheit beitragen. Darüber hinaus liefern Joghurt und Sahne Kalzium und Probiotika, die für das Verdauungssystem vorteilhaft sind.

Häufig gestellte Fragen:
1. Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden? Antwort: Ja, aber stelle sicher, dass du sie auftauen und gut abtropfen lässt, bevor du sie verwendest.
2. Kann ich die Eier im Rezept für den Boden ersetzen? Antwort: Ja, du kannst eine Mischung aus Leinsamen oder Chiasamen mit Wasser als Ei-Ersatz verwenden.
3. Wie kann ich die Torte aufbewahren? Antwort: Die Torte kann im Kühlschrank 3-4 Tage aufbewahrt werden, ist aber auch gefroren genauso lecker.

Am Ende vergiss nicht, deine persönliche Note in diese Torte einzubringen! Experimentiere mit verschiedenen Aromen, Texturen und Techniken, um sie wirklich zu deinem eigenen zu machen. Jeder Biss wird eine Explosion von Geschmack sein, und deine Freunde und Familie werden von dem Genuss begeistert sein, den du kreiert hast. Guten Appetit!