Κέικ σοκολάτας με μους σμέουρων, καλυμμένο με γκανάς

Κέικ με Σοκολατένιο Παντεσπάνι και Μους Ρούβας Επικαλυμμένο με Γκανάς

Ποιος δεν αγαπά ένα εκλεπτυσμένο κέικ με μαλακό παντεσπάνι και εκλεπτυσμένη γέμιση; Σήμερα, σας προσκαλώ να ετοιμάσετε ένα κέικ με σοκολατένιο παντεσπάνι και μους ρούβας, επικαλυμμένο με μια λεπτή γκανάς, που σίγουρα θα εντυπωσιάσει όλους. Αυτή η συνταγή συνδυάζει τον πλούτο της σοκολάτας με τη φρεσκάδα της ρούβας, δημιουργώντας μια τέλεια ισορροπία γεύσεων και υφών.

Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες
Χρόνος ψησίματος: 75 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 3 ώρες 15 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12

Υλικά:

Για το Παντεσπάνι:
- 125 γρ. μαύρη σοκολάτα καλής ποιότητας
- 125 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 250 γρ. ζάχαρη
- 350 γρ. αλεύρι
- 15 γρ. κακάο
- 1 κουταλάκι σόδα μαγειρικής
- 1 κουταλιά ξίδι
- 250 ml γάλα
- 2 αυγά

Για το Μους Ρούβας:
- 400 γρ. φρέσκες ρούβες
- 100 γρ. ζάχαρη
- 100 γρ. γιαούρτι
- 100 γρ. κρέμα γάλακτος
- 2 πακέτα σαντιγί (ή 300 ml φυσικής κρέμας)
- 10 γρ. ζελατίνη

Για τη Γκανάς:
- 100 γρ. μαύρη σοκολάτα
- 50 γρ. λευκή σοκολάτα
- 200 ml κρέμα γάλακτος

Για τη Σάλτσα Ρούβας:
- 200 γρ. ρούβες
- 3 κουταλιές ζάχαρη
- 1 κουταλιά άμυλο
- 50 γρ. λευκή σοκολάτα

Για το Σιρόπι του Παντεσπανιού:
- Κονιάκ, όσο θέλει η καρδιά σας

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία του Παντεσπανιού:
Ξεκινήστε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C. Σε ένα μικρό μπολ, λιώστε τη μαύρη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων. Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε κάθε 30 δευτερόλεπτα για να αποφύγετε το κάψιμο. Αφού λιώσει, προσθέστε το μαλακό βούτυρο και ανακατέψτε καλά μέχρι να έχετε μια ομοιογενή σύνθεση. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει λίγο.

Σε ένα μεγαλύτερο μπολ, συνδυάστε τα ξηρά υλικά: τη ζάχαρη, το αλεύρι, το κακάο και τη σόδα μαγειρικής. Όταν η σοκολάτα έχει κρυώσει, προσθέστε την στα ξηρά υλικά και ανακατέψτε απαλά.

Σε ένα άλλο σκεύος, ανακατέψτε το γάλα με το ξίδι και έπειτα ενσωματώστε τα αυγά. Προσθέστε αυτό το μείγμα στο μπολ με τη σοκολάτα και ανακατέψτε καλά μέχρι να συνδυαστούν όλα. Χωρίστε τη σύνθεση σε 5 ίσα μέρη και ψήστε κάθε στρώση σε ταψί 20 εκ., στρωμένο με λαδόκολλα, για 15 λεπτά η κάθε μία.

2. Προετοιμασία του Μους Ρούβας:
Ενώ το παντεσπάνι κρυώνει, μπορείτε να ετοιμάσετε το μους. Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τις φρέσκες ρούβες και τη ζάχαρη. Ζεστάνετέ τα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, αλλά μην αφήσετε να βράσει. Ο πολτός των ρούβων με τη βοήθεια ενός μπλέντερ θα σας δώσει μια λεία υφή.

Χωριστά, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφιχτή. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το γιαούρτι και την κρέμα με την υπόλοιπη ζάχαρη και, στη συνέχεια, προσθέστε την προετοιμασμένη ζελατίνη. Συνδυάστε το μείγμα γιαουρτιού με τον πολτό ρούβας και, τέλος, ενσωματώστε απαλά την χτυπημένη κρέμα.

3. Προετοιμασία της Γκανάς:
Για τη γκανάς, ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος σε ένα μικρό κατσαρολάκι και, στη συνέχεια, προσθέστε τη μαύρη και τη λευκή σοκολάτα, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσουν εντελώς. Αφήστε να κρυώσει λίγο πριν τη χρησιμοποιήσετε.

4. Προετοιμασία της Σάλτσας Ρούβας:
Σε μια κατσαρόλα, βάλτε τις ρούβες με τη ζάχαρη και αφήστε να ζεσταθεί μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Πολτοποιήστε το μείγμα και σουρώστε το για να αφαιρέσετε τους σπόρους. Ανακατέψτε τη ζάχαρη με το άμυλο και προσθέστε το στη σάλτσα ρούβας, αφήνοντάς την να πήξει στη φωτιά για λίγα λεπτά.

5. Συναρμολόγηση του Κέικ:
Σε μια πιατέλα, χρησιμοποιήστε μεμβράνη για να σχηματίσετε μια βάση. Τοποθετήστε την πρώτη στρώση παντεσπανιού, ποτίζοντάς την με κονιάκ. Προσθέστε μια γενναιόδωρη στρώση μους ρούβας και αφήστε στην κατάψυξη για 30 λεπτά. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες στρώσεις: παντεσπάνι, σιρόπι με κονιάκ, μους, μέχρι να χρησιμοποιηθούν όλες οι στρώσεις, τελειώνοντας με μια στρώση μους.

Αφού το κέικ είναι πλήρως συναρμολογημένο, τυλίξτε το με μεμβράνη και αφήστε το στην κατάψυξη για 2 ώρες (ιδανικά, αφήστε το όλη τη νύχτα για να ενωθούν οι γεύσεις).

6. Ολοκλήρωση του Κέικ:
Αφού το κέικ είναι καλά παγωμένο, καλύψτε το με την προηγούμενη γκανάς, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα για να αποκτήσετε μια λεία επιφάνεια. Διακοσμήστε με σάλτσα ρούβας και μερικές φρέσκες ρούβες για μια ελκυστική εμφάνιση.

Προτάσεις Σερβιρίσματος:
Σερβίρετε το κέικ με ένα ποτήρι γλυκού κρασιού ή μια κούπα φρουτένιου τσαγιού, για μια ξεχωριστή εμπειρία. Μπορείτε επίσης να το συνδυάσετε με παγωτό βανίλιας για να προσθέσετε μια ευχάριστη αντίθεση.

Ποικιλίες και Συμβουλές:
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα σε σκόνη με φυσική κρέμα ή να χρησιμοποιήσετε έναν συνδυασμό μισής χτυπημένης και μισής μη χτυπημένης για ένα πιο αέρινο μους.
- Αν προτιμάτε ένα κέικ με πιο έντονη γεύση ρούβας, μπορείτε να προσθέσετε μια σταγόνα εκχύλισμα ρούβας στο μους.
- Αντί για γκανάς, μπορείτε να επιλέξετε μια γλάσο από λευκή σοκολάτα για να εντείνετε την αντίθεση των χρωμάτων.

Διατροφικά Οφέλη:
Αυτό το κέικ είναι εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών λόγω της μαύρης σοκολάτας και των ρούβων, που συμβάλλουν στην υγεία της καρδιάς. Επιπλέον, το γιαούρτι και η κρέμα προσφέρουν ποσότητες ασβεστίου και προβιοτικών, ωφέλιμων για το πεπτικό σύστημα.

Συχνές Ερωτήσεις:
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένες ρούβες; Απάντηση: Ναι, αλλά φροντίστε να τις αφήσετε να ξεπαγώσουν και να τις στραγγίξετε καλά πριν τις χρησιμοποιήσετε.
2. Μπορώ να αντικαταστήσω τα αυγά στη συνταγή του παντεσπανιού; Απάντηση: Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα σπόρων λιναριού ή chia με νερό ως υποκατάστατο για τα αυγά.
3. Πώς μπορώ να διατηρήσω το κέικ; Απάντηση: Το κέικ μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 3-4 ημέρες, αλλά είναι εξίσου νόστιμο αν είναι κατεψυγμένο.

Τέλος, μην ξεχάσετε να προσθέσετε την προσωπική σας πινελιά σε αυτό το κέικ! Πειραματιστείτε με διάφορες γεύσεις, υφές και τεχνικές για να το κάνετε πραγματικά δικό σας. Κάθε μπουκιά θα είναι μια έκρηξη γεύσης και οι φίλοι και η οικογένειά σας θα ενθουσιαστούν με την απόλαυση που δημιουργήσατε. Καλή όρεξη!