Ciasto czekoladowe z musem malinowym, pokryte ganachem

Ciasto z czekoladowym biszkoptem i musem malinowym pokryte ganachem

Kto nie kocha dekadenckiego ciasta z miękkim biszkoptem i wyrafinowanym nadzieniem? Dziś zapraszam do przygotowania ciasta z czekoladowym biszkoptem i musem malinowym, pokryte delikatnym ganachem, które na pewno zaimponuje wszystkim. Ten przepis łączy bogactwo czekolady z świeżością malin, tworząc doskonałą równowagę smaków i tekstur.

Czas przygotowania: 2 godziny
Czas pieczenia: 75 minut
Czas całkowity: 3 godziny 15 minut
Liczba porcji: 12

Składniki:

Na biszkopt:
- 125 g dobrej jakości czekolady gorzkiej
- 125 g masła (w temperaturze pokojowej)
- 250 g cukru
- 350 g mąki
- 15 g kakao gorzkiego
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżka octu
- 250 ml mleka
- 2 jajka

Na mus malinowy:
- 400 g świeżych malin
- 100 g cukru
- 100 g jogurtu
- 100 g śmietany kremówki
- 2 opakowania śmietany (lub 300 ml śmietany naturalnej)
- 10 g żelatyny

Na ganache:
- 100 g czekolady gorzkiej
- 50 g czekolady białej
- 200 ml śmietany

Na sos malinowy:
- 200 g malin
- 3 łyżki cukru
- 1 łyżka skrobi
- 50 g czekolady białej

Na nasączenie biszkoptu:
- Koniak, ile dusza zapragnie

Przygotowanie:

1. Przygotowanie biszkoptu:
Rozgrzej piekarnik do 180°C. W małej misce roztop czekoladę gorzką w mikrofalówce. Upewnij się, że mieszysz co 30 sekund, aby uniknąć przypalenia. Po roztopieniu dodaj miękkie masło i dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz jednolitą masę. Pozwól, aby mieszanka lekko ostygła.

W większej misce połącz składniki suche: cukier, mąkę, kakao i sodę oczyszczoną. Gdy czekolada ostygnie, dodaj ją do składników suchych i delikatnie wymieszaj.

W osobnym naczyniu wymieszaj mleko z octem, a następnie dodaj jajka. Dodaj tę mieszankę do miski z czekoladą i dobrze wymieszaj, aż wszystko się połączy. Podziel masę na 5 równych części i piecz każdą warstwę w formie o średnicy 20 cm, wyłożonej papierem do pieczenia, przez 15 minut każda.

2. Przygotowanie musu malinowego:
Podczas gdy biszkopt stygnie, możesz przygotować mus. W garnku dodaj świeże maliny i cukier. Podgrzewaj je na ogniu, delikatnie mieszając, aż cukier się rozpuści, ale nie gotuj. Zmiksowanie malin za pomocą blendera da ci gładką teksturę.

Osobno ubij śmietanę, aż stanie się sztywna. W innej misce wymieszaj jogurt i śmietanę z pozostałym cukrem, a następnie dodaj wcześniej namoczoną żelatynę. Połącz mieszankę jogurtową z przetartymi malinami, a na koniec delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę.

3. Przygotowanie ganache:
Aby przygotować ganache, podgrzej śmietanę w małym garnku, a następnie dodaj czekoladę gorzką i białą, mieszając, aż całkowicie się roztopią. Pozwól, aby lekko ostygła przed użyciem.

4. Przygotowanie sosu malinowego:
W garnku umieść maliny z cukrem i podgrzewaj, aż cukier się rozpuści. Zmiksuj mieszankę i przetrzyj przez sitko, aby usunąć nasiona. Wymieszaj cukier ze skrobią i dodaj do sosu malinowego, gotując na ogniu przez kilka minut, aż zgęstnieje.

5. Składanie ciasta:
Na talerzu użyj folii spożywczej, aby stworzyć bazę. Połóż pierwszy biszkopt, nawilżając go koniakiem. Dodaj obfitą warstwę musu malinowego i odstaw do zamrażarki na 30 minut. Powtórz proces z pozostałymi warstwami: biszkopt, nasączenie koniakiem, mus, aż wszystkie warstwy zostaną wykorzystane, kończąc na warstwie musu.

Po złożeniu ciasta, owiń je w folię i włóż do zamrażarki na 2 godziny (najlepiej na całą noc, aby smaki się połączyły).

6. Finalizacja ciasta:
Gdy ciasto jest dobrze schłodzone, pokryj je wcześniej przygotowanym ganachem, używając szpatuły, aby uzyskać gładką powierzchnię. Udekoruj sosem malinowym i kilkoma świeżymi malinami, aby uzyskać apetyczny wygląd.

Sugestie podania:
Podawaj ciasto z kieliszkiem słodkiego wina lub filiżanką herbaty owocowej, aby uzyskać wyjątkowe doświadczenie. Możesz je także połączyć z lodami waniliowymi, aby uzyskać przyjemny kontrast.

Warianty i wskazówki:
- Możesz zastąpić śmietanę w proszku śmietaną naturalną lub użyć kombinacji pół ubitej i pół nieubitej, aby uzyskać bardziej puszysty mus.
- Jeśli wolisz ciasto o intensywniejszym smaku malin, możesz dodać odrobinę ekstraktu z malin do musu.
- Zamiast ganache, możesz wybrać polewę z białej czekolady, aby wzmocnić kontrast kolorów.

Korzyści zdrowotne:
To ciasto jest doskonałym źródłem przeciwutleniaczy dzięki gorzkiej czekoladzie i malinom, które wspierają zdrowie serca. Ponadto jogurt i śmietana dostarczają wapnia i probiotyków, korzystnych dla układu pokarmowego.

Najczęściej zadawane pytania:
1. Czy mogę użyć mrożonych malin? Odpowiedź: Tak, ale upewnij się, że je rozmrożysz i dobrze odsączysz przed użyciem.
2. Czy mogę zastąpić jajka w przepisie na biszkopt? Odpowiedź: Tak, możesz użyć mieszanki nasion lnu lub chia z wodą jako zamiennika jajek.
3. Jak mogę przechować ciasto? Odpowiedź: Ciasto można przechowywać w lodówce przez 3-4 dni, ale jest równie pyszne, gdy jest zamrożone.

Na koniec nie zapomnij dodać swojego osobistego akcentu do tego ciasta! Eksperymentuj z różnymi smakami, teksturami i technikami, aby uczynić je naprawdę swoim. Każdy kęs będzie eksplozją smaku, a twoi przyjaciele i rodzina będą zachwyceni smakołykiem, który stworzyłeś. Smacznego!